Obstajajo ljubitelji vzhodne in kavkaške kuhinje po vsem svetu. Aromatične, začinjene, začinjene jedi bodo privlačne za mnoge. Ena izmed najbolj vsestranskih jedi je lula kebab. Te podolgovate patties mletega mesa so ocvrti v mnogih državah po vsem svetu. Posebno priljubljeni so med našimi rojaki, ki so v sovjetskem obdobju izposodili mnoge kulinarične recepte iz svojih sosedov. Večina kuharjev ve, da je kuhar kuhan na premogih, vendar pa ne vsakdo ima priložnost kuhati v naravi, zlasti v hladni sezoni. Zato je recept razlagal ob upoštevanju ruskih razmer in številne gospodinje so se naučile, kako kuhati Lyula kebab v ponvi, ne da bi zapustili tople zidove kuhinje.
Funkcije kuhanja
Lyulya-kebab samo izgleda kot hamburgerje nenavadne podolgovate oblike. Dejstvo je, da so razlike precej večje in so pomembnejše. Če želite žvečiti v ponev, kebab, čim bližje okusu izvirnika, morate vedeti nekaj malenkosti.
- Večina narodov na Bližnjem vzhodu, ki so najprej začeli kuhati lula kebab, so muslimani, zato tradicionalni recept vključuje pripravo te jedi jagnjetine in kurdyuchnogo maščob. Vendar danes ni predpogoj.Mnogi ljudje kuhajo kebabe iz piščanca, purana, govedine in celo svinjine. Na primer, v Gruziji, kjer velika večina prebivalcev izvira iz krščanske vere, se mešano goveje meso najpogosteje uporablja za mleto meso. Pomembno je kakovost mesa. Zato, da bi polnjenje bolje doma, in ko kupujete končni izdelek, morate paziti na njegov videz, sestavo in rok uporabnosti.
- Nadev za kebab ne sme biti preveč nežna, zato je bolje, da meso zmešate ročno s težjim nožem. Če uporabljate meso za mletje, se pomaknite po nožih, šobah z velikimi luknjami.
- Za kuhanje kebab jajc se redko uporabljajo. Da bi povečali viskoznost polnila, tako da kebab ne izgubi oblike pri cvrtju in ne skoči iz ražnjev ali ražnjev, dodaja ovčje maščobo, mast, piščančje meso. Poleg tega je treba pred oblikovanjem klobas polnjenje ohladiti, tako da jo postavite v hladilnik eno uro.
- Da bi maščobe lažje mletje z nožem, ga je treba ohladiti.
- Lyula kebab se ocvrti v ponvi, kot sledi: najprej nekaj minut v vrenju olja pršimo na visoki temperaturi, dokler ne nastanejo skorja, nato pa še 10 minut žganja, občasno obračajte srednjo toploto.V tem primeru se olje uporablja samo v prvi fazi in v majhni količini, vam ga ne bo treba dodati.
Lyulya-kebab se šteje za samostojno posodo, ni potrebno, da služi stranski krožnik, čeprav je še mogoče storiti. Vendar pa je priporočljivo, da uporabite piklane čebule, zelenjavne solate. Paradižnikova omaka tudi ni odveč.
Kebab na ponvi: klasičen recept
Sestava:
- jagnjetina - 1 kg;
- maščobne maščobe - 0,3 kg;
- čebula - 100 g;
- Sveži cilantro - 50 g;
- sol, mlet črni poper - po okusu;
- rastlinsko olje - po potrebi.
Metoda priprave:
- Izperite kos jagnjet v topli vodi in jo posušite s servetki. Odstranite žile, filme. Sesekljajte meso s težjim nožem, tako fino, da naredite mleto meso. V skrajnih primerih se lahko pomikate po mlinčku mesa, vendar bo že odhod iz tradicije.
- Tudi ohlajena kurdyuyu maščoba temeljito razrežemo z nožem, intenzivno dodajamo mesu in mešamo.
- Odstranite film iz žarnice, ga razrežite z nožem v čim manjših koščkih, dodajte na košaro.
- Tukaj dajte sveži cilantro, drobno sesekljan z nožem.
- Zalivanje soli in paprike dobro premešajte z rokami.Mešati moraš najmanj 15 minut, to je, dokler ne postane viskozen.
- Meso očistite v hladilniku eno uro.
- Odstranite polnjenje. Potopite roke v toplo vodo, tako da se polnjenje ne drži njih, oblikuje podolgovate kocke, zožijo na koncih. Za en kebab, morate vzeti mačjo kroglo glede velikosti teniške krogle. Če delate v rokavicah, potem z mrzlo vodo bolje zmočite roke.
- Vsakemu koščku dodajte leseno krpico in pritisnite navzdol, da se potopite na sredino. Lepite konca polnjenja okoli reže.
- Olje segrejte v ponev, na njej postavite škroba. Pečemo na visoki vročini, obrnemo, dokler se ne bodo prekrivali na vseh straneh z zlato skorjo.
- Zmanjšajte toploto in popržite še 10 minut, ne pozabite obrniti škroba.
Postrežite kebab, samo ga odstranite iz ponve, z začinjeno paradižnikovo omako in pita kruh. Če želite, lahko nanjo dodate svežo zelenjavno solato.
Kebab v ponev v pita kruh
Sestava:
- goveje meso (iz svinjine in govejega mesa v kakršnem koli razmerju) - 1 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- masti - 0,2 kg;
- posušeni cilantro - 5 g;
- hmelj-suneli - 10 g;
- sol - po okusu;
- sveži cilantro - 50 g;
- svež peteršilj - 50 g;
- vinski kis (3 odstotke) - 50 ml;
- voda - 100 ml;
- rastlinsko olje - po potrebi;
- Armenski lavaš - 5 kosov
Metoda priprave:
- Pustite nekaj čebulic, preostanek čebule, luščenje, prelet skozi mesno mletje in dodajte v mleto meso.
- Chop slanino z nožem in ga dodajte na kozarček.
- V hlače postavite hmelj-suneli in posušeni cilantro, dodajte sol po okusu in premešajte z rokami. Mesite meso, dokler ne postane viskozen.
- Svežo zelenjavo izrezajte z nožem, jih dodajte v kozarček, jih dobro zmešajte z rokami, tako da so zelenice porazdeljene enakomerno. Odstranite polnilo pol ure v hladilniku.
- Odlepite lupino lupine in ga razrežite na polovice obročev, zložite v skledo in pokrijte z mešanico vode in kis.
- Odmrznjeno meso vzemite iz hladilnika in vzemite klobase iz njega. Optimalno, če slepi 10 kebabov iz določene količine sestavin.
- Olje segrejte v ponvi. V njej položite lulne kebabe, jih sredi na srednji ali visoki vročini, da bodo rjave. Skorja bo preprečila izgubo sočnosti.
- Zmanjšajte toploto in poprskate kruhove lule, jih občasno obračajte na pripravljenost. Traja približno 15 minut. Od končanega kebaba, če ga prebodite z nožem, se izloča prozoren sok.
- Vsako pito izrežite na pol.Na vsakem listu položite kebab, pokrijte s plastjo piklane čebule in ga zavite v pita kruh, tako kot polnjenje v palačinke.
Postrezite z domačo omako ali kečapom, najbolje začinjenim. Za eno službo, običajno potrebujete 2 kebabov v pita kruh, čeprav moški lahko jesti več, in otroci in ženske na dieti bodo pojedli eno.
Kebab v ponev na skewerjih
Sestava:
- Mešano mleto meso - 0,8 kg;
- masti - 100 g;
- čebula - 0,2 kg;
- česen - 3 stroka;
- zelena čebula - 50 g;
- Bolgarski poper (rdeča ali rumena) - 0,25 kg;
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - po potrebi.
Metoda priprave:
- Maščobo z mleto meso se pomikate po mlinčku za meso. Po želji lahko maščobo sesekljamo z nožem in ga enostavno pomešamo s pripravljenim nadevom.
- Postavite eno veliko čebulo, drobno odrežite preostanek čebule in dodajte na kozarce.
- Odrežite zeleno čebulo z nožem in jo položite v skledo z mleto meso.
- Na mleto meso dodajte česen, sol in poper.
- Temeljito premešajte z rokami in ga premaknite na rezalno ploščo. Postavite v hladilnik eno uro.
- Pepper sperite, odstranite semena, razrežite na velike kvadratke.
- Odstranite preostalo čebulo, jo grobo zrezajte.
- Odstranite mleto meso iz hladilnika, oblikujte majhne klobase dolžine približno 5-6 cm, en in pol krat manjšo po širini.
- Narežite košček popra, mesno klobaso, čebulo, nato pa še eno klobasico na leseni škrobi in napravo napolnite s poprom.
- Segrejte maslo v ponvi in na njej postavite skewer z lula kebab. Kuhajte na srednji vročini 12-15 minut.
Ko služijo na plošči s keblom, postavite svežo zelenjavo, razrežite na velike koščke in posujte z limoninim sokom. Vroči. Namesto kruha postavite pita kruha na mizo.
Kuhan v ponvi, seveda, kebab ne diši kot dima, kot pravi, vendar mu ne prinaša okusa. Poleg tega lahko vsaka gostiteljica naredi brez veliko težav.
