Marjoram - začimba

Ta začinjena rastlina je znana na Kavkazu, v Srednji Aziji, v Sibiriji, v baltskih državah in v skoraj vseh evropskih državah.

Njegovo drugo ime je origano, v znanstvenem svetu pa je znan kot Origanum majorana.

Obstajata dve vrsti marjorama: trajnica z zeleno-vijoličnimi listi (origano) in enoletni marjoram vrta, ki ima majhne sivo-zelene liste. Obe rastlini gojijo kot kultura za proizvodnjo eteričnega olja, pa tudi za začinjene in rastlinske pridelke.

Med okusnimi lastnostmi teh dveh vrst ni bistvene razlike.

Koristne lastnosti marjorama

• Listi so bogati z eteričnim oljem. Okus začimb je odvisen od njegove sestave, to je prisotnosti pektinov, taninov, terpinene, borneola, aromatskih fenolov. Poleg tega, v svežem listi 0,4% eteričnega olja, in v sušenju - do 3,5%.
• Rastlina vsebuje vitamine P, C, A.
• Marjoram izboljša prebavo in razjeda apetit.
• Ima diuretični učinek.
• Izboljša stanje živčnega sistema, saj ima tonične lastnosti. Zato je priporočljivo za depresivne razmere.
• Diabetike lahko jedo Marjoram.
• Ta začinjena rastlina se pogosto uporablja pri kuhanju.

Marjoram v mesnih jedeh

Cvetni brsti in listi marjorama imajo začinjen vonj, ki spominja na vonj popra, mete in kardamoma, ko se zmeša.

Najpogosteje se uporablja pri kuhanju mesnih jedi, še posebej tistih z veliko maščob. Navsezadnje bo marjoram še vedno pomagal pri prebavi.

Dodaja se klobasam. Ni čudno, da je marjoram imenovan "kobeljna trava".

Ta začimba je priljubljena v beloruski, poljski, litovski, estonski kuhinji. Na primer, v Estoniji se marjoram dodaja tradicionalni krvavi klobasi z ajdovimi žitami.

Sušeni marjoram se uporablja pri kuhanju svinjskega šunka. Spice, skupaj z drugimi začimbami: žlici, lovorjevimi lističi, allspice - dajte v marinado, v kateri se hranijo pred kuhanjem.

Marjoramu se doda kosilo pri izdelavi čarovnikov - nacionalnih litvanskih cmokov.

To začinjeno zelo lahko damo v jedi iz kakršnega koli mesa - svinjine, piščanca, govedine, jagnjetine. Dodaja se ribjim jedem. Na primer, v Italiji so špageti s trsko pogosto povezani s peteršiljem in marjoramom.

Italijani dodajo to pikantno zelišče na pico, da ji dajo izrazito aromo in okus po okusu.

Marjoram se uporablja, da bi puranje polnjene s kostanji.Polnjenje, ki ga napolnjuje ta ptica, je mleto svinjsko meso, pomešano s kremenimi kostanji, stisnjenimi peclji, peteršiljem, poprom, oreščkom in marjoramom. Vendar to ne pomeni, da je začimba primerna samo za aromatično puranje. Turčijo lahko zamenjate z račom ali goso, kar bo nedvomno še slabše.

Marjoram v zelenjavnih jedeh

Marjoram gre dobro s paradižniki, zato se pogosto dovaja v paradižnikove omake, omako, juhe.

V posušeni obliki se doda v različne mešanice popra. In zahvaljujoč poprovemu okusu lahko poper nadomestijo. Takšna alternativa je primerna za tiste, ki so začinjena hrana.

Za dodajanje mariniranih paradižnikov, kumar in patićnih pikantnih okusov do marinad se pogosto dovaja marjoram.

Ta sveža zelišča se doda v različne solate. In v suhi obliki se lahko vztraja na kisu ali rastlinskem olju. Potem bo olje ali kis kozarec dobil prijeten vonj in začinjen okus.

Marjoram v žitnih jedeh

Vnaša se v jedi iz žitaric, ne le iz riža, ampak tudi iz zdrobnine. Krompirja iz zdroba se pripravijo z dodatkom drobno sesekljanega zelenega marjorama, kuhano v slani vodi in postrežemo s kislo smetano.

Marjoram v pijačah

Marjoram se posuši in nato pripravi kot čaj.Še posebej je to pokazano med prehladi, saj ima antitusiven učinek in lajša žolčanje v grlu.

Špica posušenih listov, dodanih sadni napitki, ji daje pikantno in aromatično aromo.

Ta začimba se uporablja pri vinogradništvu, pa tudi pri proizvodnji likerjev in alkoholnih likerjev.

Katere začimbe se kombinirajo z marjoramom

Marjoram običajno kombiniramo z enakimi pikantnimi zelišči, kot je on sam, ker je neuporabna dodajanje nežnih zelišč v posodo, če je ta dišeča začimba že tam.

• Marjoram lahko pomešamo z grenkobo, poprom, lovorom. Lahko mu dodate tudi muškatni orešček, ki je tudi del številnih mesnih jedi.
• Na Bližnjem vzhodu je priljubljena začimba, v katero so poleg marjorama vključena sol in sezam.
• Dobra sestava daje mešanico marjorama, žajbelj, timijana ali bazilike.
• Marjoram lahko kombinirate s kumino ali korenino.
• Med bučkami pikantnih zelišč poseben kraj zaseda začimba hmelj-suneli, ki je priljubljena v Gruziji in na območjih, ki so najbližja tej državi. Vsebuje vse najbolj slane in močno vonjave rastlin, ki jih belci uporabljajo za mariniranje mesa, kuhanje kebabs, satsivi, fižol jedi, leča, čičerika.

Kako shraniti marjoram

Marjoramu ni izgubil svojega začinjenega in začinjenega okusa, skladiščen je v tesno zaprtih kozarcih, ne pa mešanju z drugimi začimbami.

Kozarci se hranijo v temnem, suhem prostoru.

Gospodarki note

• Da ne bi pokvarili okusa posode, morate izbrati prave začimbe, da se dobro mešajo med seboj.
• Začimbe kot celoto (koriander, poper) se dajo na začetek ali sredino kuhanja, na koncu pa spravijo zelišča. Zato je treba posušene talne marjorame dodati v skoraj pripravljene jedi, tako da nima časa, da se izteče.
• V dišečem mesu s pikantnim okusom dodajajo več marjorama kot v razpisu.
• V praženem mesu dajte manj začimb kot v kuhano meso.
• Marjoram lahko nadomestimo ne samo poper, ampak tudi sol.
• Ampak obenem je marjoram močna afrodiziaka, zato je treba to začimo jediti brez fanatizma.
• Če se uporabljajo listi marjoram in sveže mlade poganjke, se jih nabere pred cvetenjem. Žetev posušenega marjorama se proizvaja na začetku cvetenja. Posušene poganjke marjorama, če so pravilno shranjene, ohranijo svoje aromatične lastnosti za tri leta.