Berry omake postajajo vse bolj priljubljena med našimi rojaki. S spreminjanjem količine sladkorja, začimb in drugih sestavin lahko jagode naredimo v omake, primerne ne le za sladice, temveč tudi za mesne jedi. Omako iz malin iz mesa je enostavno pripraviti. Potrebno bo nekaj naporov, vendar še vedno priprava tega dišečega in svetlega začimbenja ne bo zahtevala visokih kulinaričnih sposobnosti.
Funkcije kuhanja
Pri kuhanju mesne omake za meso je treba upoštevati več točk, nato pa bo prijeten po okusu in videzu, odlično poudarjati okus mesa in perutnine.
- Izberite zrele in sočne jagode za omako. Konec koncev, osnova omake, v resnici, bo malin sok.
- Maline vsebujejo veliko majhnih kosti, ki se jim morate izogibati v omako. Iz tega razloga, da gre preprosto in mleto malino z mešalnikom ali mlinom ne bo delovalo. Brati ga je treba na enem od stopenj priprave omake, ki je odvisna od izbranega recepta.
- Malina omaka je lahko začinjena, vendar je pomembno, da okus začimb ne prekine okusa maline.
- Če kuhate omako iz omake iz mesa, ne smete dodati preveč sladkorja, tudi če želite kuhati samo sladko in kislo omako. Dovolj količine, ki je določena v receptu.
- Če želite zmanjšati vsebnost kalorij v hrani, lahko sladkor v omaki iz maline zamenjate z ustrezno količino nadomestka za sladkor.
- Malina omaka bo še bolj okusna, če dodate malo sveže mete.
- Ne uporabljajte za kuhanje aluminijskih jedi iz bobičaste omake. Aluminij pod vplivom kislin, ki jih vsebujejo jagode, se oksidira, zaradi česar nastajajo in zaužijejo škodljive snovi. Izkušene gospodinje raje kuhajo malinovo omako v lončku.
Malina omaka lahko postrežemo s hladnimi ali vročimi mesnimi izdelki. Torej, ko se hlajenje ne prekrije s filmom, namažite površino z maslom, medtem ko je omaka še vroča.
Klasični recept za omako iz maline za meso
Sestava:
- maline - 0,25 kg;
- suho rdeče vino - 100 ml;
- sladkor - 100 g;
- črni poper grah - 5 kosov
Metoda priprave:
- Razvrstite maline, odstranite stebla iz jagod. Če želite odstraniti morebitne žuželke, napolnite jagodo s hladno vodo in počakajte malo.Odstranite površinske žuželke s površine. Brizgo sperite tako, da ga vstavite v cedilo in ga nekajkrat potopite v čisto vodo. Pusti, da se voda odteče.
- Zmešajte poper. Potrebujete sveže mletje, po možnosti grobo.
- Nalijmo jagod v majhno ponev, dodamo sladkor in vlijemo v vino.
- Kuhajte pri nizki vročini 15 minut in mešajte vsebino posode. Potrebno je, da se celoten sladkor raztopi.
- Odstranite posodo iz vročine in ohladite vsebino. Mleto malino prek sita.
- Dodajte poper v omako, premešajte.
Po želji lahko omako pred segrevanjem segrejemo. Najlažji je tudi klasični recept za omako iz malin iz mesa.
Začinjena malina omaka za meso
Sestava:
- maline - 0,2 kg;
- limonina lupina - 5 g;
- sladkor - 10-20 g;
- suho belo vino - 40 ml;
- zemeljski cimet - ščepec;
- limonin sok - 100 ml;
- vroča rdeča paprika (tla) - ščepec;
- maslo - 50 g;
- sušen ingver - ščepec;
- Carnation - 2 kos.
Metoda priprave:
- Chop in pranje maline, sekanje z mešalnikom, nato pa dvakrat presejati skozi sito.
- Če uporabljate limono namesto pripravljenega limoninega soka in posušenega lupine, porežite lupino in stisnite sok, izmerite ustrezno količino teh sestavin.
- Raztopite maslo v ponvi, vmešajte vse začimbe, navedene v receptu, po nekaj minutah dodajte sok maline. Kuhajte na nizki temperaturi nekaj minut.
- Dodajte sladkor, limonin sok in vino. Nadaljujte kuhanje, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
Omako ima okus sladkega kisla. To je dober dodatek k mesu, tudi najboljšemu - ptiču.
Začinjena malina omaka za meso
Sestava:
- maline (sveže ali zamrznjene) - 0,25 kg;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- česen - 2 stroka;
- čebula - 45 g;
- jabolčni kis (6%) - 50 ml;
- sladkor - 50 g;
- sol - ščepec;
- Hot chilli poper - 0,5 kos.
Metoda priprave:
- Operite poper. Izrežite ga po dolžini, odstranite semena. Naredite eno polovico.
- S česanjem česna s čopičem izrezajte.
- Odstranite lupine iz majhne velikosti žarnice. Odrežite ga na majhne kocke.
- Če uporabljate zamrznjeno jagodičje, ga odtalite in izpraznite odvečno tekočino. Če imate novo marino, jo morate razvrstiti in sperite.
- Zdrobite jagod z mešalcem in preletite skozi sito.
- Sok maline s sladkorjem in soljo.
- Olje segrejte v ponev, v njej položite koščke popra, čebule in česna.Kuhajte, mešajte 5 minut.
- Dodajte malin sok, zavrite, dokler se sladkor ne raztopi.
- V kislino nalijemo, premešamo in še naprej kuhamo omako na nizki temperaturi, dokler ne doseže želene konsistence.
Malena omaka, pripravljena v skladu s tem receptom, je primerna za jagnjetino in svinjino. Dobra zamisel bi bila, da bi jo služili kebabu.
Malčna likerska omaka
Sestava:
- sveže maline - 0,25 kg;
- češnjev liker ali tekočina - 30 ml;
- suho rdeče vino - 30 ml;
- sladkor - 60 g;
- cimet - ščepec;
- črni poper - 5 g;
- škrob - 5 g;
- voda - 20 ml;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite malino z dobro presejanjem in temeljito izpiranje.
- Sesajte češnjev sok ali liker s suhim vinom. Tako vino kot žganje lahko uporabljate doma. Češenjski liker lahko po želji zamenjate z drugim, vendar iz kislega jagodičja.
- V mešanico alkohola dodajte sladkor, sol, začimbe. Počasi spustite in zavrite.
- Dodajte maline in jih kuhajte v vinu in likerju 10 minut. V tem času mora sladkor imeti čas, da se raztopi.
- Po ohlajanju omake ga obrišite skozi sito. Vrni se v ogenj.
- Škrob raztopimo v majhni količini hladne vode, vlijemo v omako in intenzivno mešamo. Ko je omaka dovolj debela, jo odstranite iz vročine.
Ta recept vam omogoča, da pripravite malinovo omako, debelejšo doslednost kot prejšnji recepti. Hkrati bo trajalo precej.
Malina omaka dobro prehaja z vsemi vrstami mesa. Vroča omaka pogosto služi maščobnim sortam, ingverju - ptici. Če želite, lahko okus omake sami spremenite tako, da dodate nekatere začimbe, začimbe.
