Prvič, kebab je bil izdelan iz ovčjega, danes pa mnogi priznavajo le to. Vendar pa se vsi ne odločijo, da bo to meso prežvečal na premogih, ker se bojijo, da bo kruto ali pa bo neprijetno vonj. Vsi ti strahovi so neutemeljeni, če veste, kako izbrati pravo meso za šiški kebab in narediti okusno marinado za jagnjetino shashlik. Če je tehnologija priprave mesa za šiški kebab dobro znana in jasna in ste uspeli najti uspešen marinaden recept, primeren za vaše izbrano meso, vam ne bo treba pričakovati neprijetnih presenečenj.
Kako marinirati jagnjetino
Da bi bili jagnječji skewerji nežni, sočni in dišeči, ni dovolj, da bi znali ožemati na žaru. Pomembneje je priprava mesa. Pravilno izbiranje in mariniranje jagnjet, boste skoraj gotovo dobili odlično kebab, ki bo vsem udeležencem piknika všeč.
- Izogibajte se žarjenju zamrznjenega mesa. Po odmrzovanju, še posebej, če je bilo to storjeno hitro, v nasprotju s pravili, meso izgubi svojo sočnost. Skewers iz njega z visoko stopnjo verjetnosti bo prišel v suho in težko. Včasih na trgu pod krinko svežega mesa prodajajo odmrznjeno.Pod kosom jagnjet najdete krvavo lužo, na površini mesa - sledi snega. Tudi če ni jasnih znakov, da je jagnjetina zamrznjena, je smiselno, da s prstom poskusite pritisniti kos. Če na njej nastane vodnjaka, ki se napolni s tekočino, potem to pomeni, da je meso še vedno zamrznjeno. Ne bo luknje na svežem mesu, bo hitro prevzel svojo prvotno obliko.
- Na kebabu je bolje vzeti meso mladega jagnjeta. Hitreje je pripravljena, izkaže se bolj nežno, ima bolj prijeten vonj. To meso je lažje in svetlejše barve kot stara jagnjetina, njegova maščoba pa ima skoraj popolnoma belo senco, medtem ko je v starem jagnjetu rumenkasto.
- Čas, ki ga je treba hraniti v marinadi jagnjetine pred cvrtjem, je odvisen od sestave marinade in samega mesa. Mlado jagnječo meso je navadno marinirano od 1 ure do 3-4 ure, stara jagnjetina pa mora marinirati 8-12 ur.
- Marinada za jagnjetino običajno vsebuje kisla živila, ki preprečujejo zlaganje beljakovin med toplotno obdelavo, tako da je kebab mehak. Ko ti izdelki pridejo v stik z aluminijem, nastanejo škodljive snovi, zato takšne jedi za marinirano jagnjetino niso primerne za kebabe.V ta namen je bolje izbrati posode iz stekla, keramike, nerjavnega jekla in tudi emajliranih.
- Sol v marinadi se doda le pol ure, največ eno uro pred pečenjem mesa. V nasprotnem primeru bo sol izlekla veliko tekočine iz ovčjega kebaba in suh.
Vsaka vrsta mesa združuje svoj nabor začimb in začimb. Zato recepti za marinado za svinjino niso vedno primerni za jagnjetino ali piščanca. Zato je za pripravo jagnjetine šiš čarovnice treba izbrati receptne marinade, primerne za to vrsto mesa.
Marinada za jagnjetino iz kivija
Sestava:
- jagnjetina - 2 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- Kiwi - 0,3 kg;
- limona - 1 kos;
- oranžna - 1 kos.
- rastlinsko olje (rafinirano) - 5 ml;
- zelišča, poper, sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite in posušite meso. Odstranite neužitne dele. Meso odrežite na kose, ki meri približno 5 centimetrov.
- Peel čebulo, rezano vsako čebulo na 4-8 kosov. Sesekljamo čebulo v mešalniku ali uporabimo mesno mletje. V posodo, v katero nameravate marinirati meso. Sok čebule, sproščenega med drobljenjem, se vlije v isto posodo.
- Operite limono, cut na polovico.Stisnite sok iz njega v vsebnik čebule pire.
- Pomiri in lupi oranžno. Razdelite ga na rezine. Rezanje z nožem na majhne koščke. Oranžna oreščka v posodo z čebulo in limonino maso, tudi iztisnite pomarančni sok.
- Pelite Kiwi. Cepimo celulozo z nožem. Manjši so kosi, bolje.
- Kivijeve rezine dajte v preostale izdelke iz sesekljanih mešanic.
- Dodajte začimbe in zelišča po okusu, ponovno premešajte.
- Potopite v nastalo maso jagnjetine. Mešajte z rokami, tako da marinada pokriva vsak kos mesa. V hladilnik.
Sadne kisline zelo učinkovito mehčajo meso. Marinada iz kivija je tako dobra, da je celo dovolj stara jagnjeta, da drži 2,5 ure, ne več. Meso mladega jagnjeta bo pripravljeno čez uro. Neželeno je, da ga hranimo v kivi marinadi več kot določen čas, saj bo, če bo meso močno prevećeno v njej, začelo deliti na vlakna v vaših rokah.
Marinada s kisom in čebulo za jagnjetino
Sestava:
- mlada jagnjetina - 1,5 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- esetina esencije (70 odstotkov) - 20 ml;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- mešanica paprike, sol - po okusu;
- posušena bazilika - 20 g;
- seme koriandra - 5 g;
- voda - po potrebi
Metoda priprave:
- Meso pripravite tako, da ga pereš, ga brišete s prtičkom, odstranite žile in razrežete na kose, ki tehtajo 40-50 g.
- Potresemo s papriko in baziliko, semena koriandra in zmešamo z rokami.
- Čebulnice brez luščev in razrezane na ne preveč tanke obroče ali polovice. Nekaj se spomnite z rokami, da postavite sok čebule in ga dajte v meso. Premešajte enakomerno porazdeliti čebulo.
- S kislino premešamo olje in zmes razredčimo v kozarcu čiste vode.
- Nalijte meso z marinado. Dodajte vodo v takšni količini, da popolnoma pokrije meso.
- Shranjujte jagnjetino v hladilniku.
Mlada jagnjetina, kisana v kisu in čebulo za dolgo časa, ni potrebna, samo dve uri. Če je jagnje staro, potem je v marinadi vredno držati dlje, 8-10 ur. Sol mora biti meso približno pol ure pred kuhanjem.
Marinada za jagnjetino z majonezo
Sestava:
- jagnjetina - 2,5 kg;
- majoneza - 0,2 l;
- gorčica - 20 ml;
- čebula - 0,3 kg;
- suha paprika na zemlji - 5 g;
- sladkor - 5 g;
- timijan - 5 g;
- cilantro (posušen) - 5 g;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Postavite majonezo v majhno skledo ali skledo.
- Dodajte gorčico, začimbe in sladkor. Temeljito premešajte, tako da ima omaka enotno konsistenco.
- Postavite majonezno omako v ponev ali drugo posodo, v kateri bo jagnjetina marinirana.
- Peel čebulo, narežite na tanke polovice obročev in premešajte z omako.
- Pripravljeno meso razrežite na koščke, primerne za kebabe in potopite v ponev. Mešajte z rokami, tako da omaka zajema vsako rezino.
- Postavite jamo v hladilnik.
Jagnjetina v majonezi marinirana približno 2 uri, stara - približno 6-8 ur, lahko odideš za noč. Uro pred kuhanjem kebabov jagnjetina se lahko solijo. V majonezni omaki je jagnje posebno nežno in sočno, s prijetnim okusom okusa, ki ga mesu dodaja gorčica in začimbe.
Marinada za jagnjetino z mineralno vodo
Sestava:
- jagnjetina - 2,5 kg;
- gazirana mineralna voda - 0,3-0,5 l;
- paradižnik - 0,5 kg;
- rženi kruh - 100 g;
- limona - 1 kos;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite jagnje za mariniranje tako, da jo sperete, ga namočite s kuhinjsko brisačo in narežete okoli 5 cm na kose.
- Nalijte začimbe v posodo za meso, zvijte meso v njih.
- Izvlecite čebulo in jo razrežite na tanke obroče.Daj jih na meso.
- Operite in rezino paradižnika, postavite na vrh.
- Narezajte kruh, razrezajte kruhne rezine na paradižnik. Lahko uporabite ržene krekerje - še boljše bo.
- V kozarcu mineralne vode stisnite sok iz ene limone, premešajte. To zmes zlijemo v posodo.
- Dodajte mineralno vodo tako, da tekočina popolnoma pokriva meso, zelenjavo in kruh.
- Marinirano jagnjetje mora biti v hladilniku.
Marinada, ki temelji na mineralnih vodah, se zdi precej mehka, zato traja veliko časa, da se v njej pobere meso. Običajno mlado jagnjetino ostane v njej 2,5-3 ure, stara - od 10 do 12 ur. Na koncu pa je kebab zelo nežen in sočen.
Marinada za jagnjetino z vinom
Sestava:
- jagnjetina - 2,5 kg;
- sojina omaka - 150 ml;
- suho rdeče vino - 150 ml;
- čebula - 0,5 kg;
- limona - 1 kos;
- česen - 1 stroka;
- sladkor - 5 g;
- začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite kos jagnje, posušite s kuhinjsko brisačo, razrežite na 40-50 g kosov.
- Potresemo z začimbami in drobno sesekljanim česnom, premešamo.
- Čebula brez lupin in razrezane na polovice. Če žarnice niso prevelike, lahko izrežete na obroče.
- Roke ločite z rokami in jih položite na meso, premešajte, enakomerno porazdelite čebulo.
- V ločeni posodi zmešajte sojino omako, vino in sok, stisnjene iz ene limone.
- Napolnite jagnje z marinado.
Marinate meso v hladilniku za 2-4 ure, odvisno od tega, kako mlado je jagnjetino, v katero je bilo. Pol ure pred kuhanjem kebabov dodajte sol za meso.
S tem receptom lahko marinate jagnječje odrezke. Lahko jih ocvrti na robu in na rešetki.
Medena marinada za jagnjetino shashlik
Sestava:
- jagnjetina - 2,5 kg;
- čebula - 0,3 kg;
- posušeni bariljak - 5 g;
- posušena bazilika - 20 g;
- med - 20 ml;
- sojina omaka - 100 ml;
- česen - 2 stroka;
- rastlinsko olje - 100 ml.
Metoda priprave:
- Pripravite jagnje in ga razrežite na koščke želene velikosti.
- Česen zmešajte s posebnim tiskom, ga zmešajte z baziliko, sojino omako, maslom in medom, ki se stopi v tekoče stanje.
- Izvlecite čebulo in ga razrežite na majhne koščke, premešajte z marinado.
- Jagnjene koščke v marinadi, dobro premešajte.
Marinate jagnjetino v medu omako za 2-4 ure. Delikaten okus kebaba iz takega mesa verjetno ne bo pustil nikogar ravnodušnim.
Če izberete primeren recept za marinado za jagnjetino in ga pravilno marinirate, boste zagotovo lahko kuhali okusno kebab, sočno, nežno in dišeče.Poskrbite z adjiki ali drugo začinjeno omako, piklirano čebulo in svežo zelenjavo. Namesto kruha je priporočljivo predložiti pita kruh.
