Mnoge gospodinje z veseljem kuhajo različne jedi iz govejega mesa, saj vedo, kako koristno je. Toda, ko gre za kebaba, ne odločijo za njo, ampak za katero koli drugo meso. Gre za vztrajno prepričanje: okusni kebabovi ne bodo prišli iz govejega mesa, ko pečemo na premogih, se bo izkazalo za suho in težko, bi rekli, da je neužiten. Vendar pa ta izjava velja le, če izberete napačno meso na kebabu ali naredite neprimerno marinado za to. Z izbiro in mariniranjem govejega mesa za šiške kebabe boste pravilno lahko kuhali okusno jed, ki je okusna, kot sočna in prijetna, kot pri drugih vrstah mesa z bolj razpetimi strukturami.
Kako marinirati goveje meso
Pri kuhanju govejih kebabov je najpomembnejše, da pravilno kosite meso. V nasprotnem primeru bo kebab popolnoma suh, ga ni mogoče žvečiti.
- Začnite z izbiro mesa. Zamrznjena goveja mesa na nabiralnikih ni dobra. Izbrati moraš sveže ali ohlajeno meso.
- Za kebabove primerne kocke, kroglice, kos iz hrbta.
- Če je mogoče, je bolje dati teletino: mlado meso, ko kuhanje na oglju je bolj razkošno in kuhamo hitreje.Vžigalnik mesa in manj vlaknin je, bolje je.
- Izrežite goveje meso v šišasto kebab, ki je potrebna po vlaknih v koščkih srednje velikosti. Najboljša možnost je košček dveh nabiralnih vložkov, nameščenih drug nad drugim.
- Pred mariniranjem govejega mesa se lahko rahlo prebijete s kuhinjskim kladivom, nato pa bo kebab iz njega mehkejši.
- Za pobiranje govejega mesa potrebujete izdelke s precej visoko stopnjo kislosti: kis, vino, limonin sok in podobno. Take mehke marinade, kot so mineralna voda ali sojina omaka, so lahko v primeru govejega mesa nemočne.
- Kislina reagira z aluminijem, kar povzroči nastajanje škodljivih snovi. Zato je marinirana goveja mesa v aluminijastem jedilu nesprejemljiva. Ni dobra izbira bi bila lesena kad. Najboljša izbira so steklena ali keramična, emajlirana posoda in pribor iz nerjavečega jekla.
- Marinirana govedina mora biti dovolj dolgo. Ponavadi traja od 6 do 12 ur, odvisno od izbrane marinade in od tega, kako mlad in nežen ste naleteli na meso.
- Ne smete nemudoma dodati soli v marinado: s tekočino iztisne tekočine.Da bi preprečili, da bi goveje meso postane preveč suho, se v marinado doda sol takoj, preden se kuharica kuha, v približno 20-30 minutah.
- Goveje meso je bolje marinirano, če nastavite obremenitev na vrh.
Ne smete kupiti govedine, marinirane v trgovini, ker je težko ugotoviti, kako dobro se kakovost uporablja za to meso in kako dobro je marinada za to. Poleg tega recepti za marinado niso tako zapleteni, da jih ne morete narediti doma, tudi če ni kulinaričnega doživetja.
Marinada za govedino s kivijem
Sestava:
- goveje meso - 2 kg;
- Kiwi - 3 kosov;
- limona - 2 kosi;
- rastlinsko olje (rafinirano) - 50 ml;
- čebula - 0,25 kg;
- sladkor - ščepec;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite goveje meso. Raztrgajte s kuhinjsko brisačo. Odstranite film, vendar maščoba, če pade, odide. Prekrivajte vlakna v plasteh, debeline približno 3 cm. Prelomite s kulinaričnim kladivom in postavite koščke v vrečko, tako da brizganja ne letijo v vseh smereh. Poper in posadite goveje meso na kose, primerne za kebabe.
- Odlepite čebulo in jih porežite na obroče, po možnosti ne preveč tanke. V skledo zmešajte meso.
- Operite limone, ga narežite na polovico, iztisnite limonin sok. Mešajte z rastlinskim oljem.
- Zmes vlijemo v goveje meso. Vse dobro premešajte, tako da marinada pokriva vsak kos mesa.
- Meso pokrijte s krožnikom, na vrhu z vodo. Vse v hladilnik shranite 6-8 ur, bolje za noč.
- Zjutraj oprati in očistiti kivi, razrezati na koščke in pretvoriti v mešanico z mešalnikom. Dodajte nekaj sladkorja, premešajte.
- Kivija pivo položite v posodo mesa, premešajte. Pustite še eno uro, bolje 2 uri.
Takoj, preden napolnimo meso na nabiralnikih, ga dodamo in zmešamo. Kiwi vsebuje veliko sadnih kislin, ki zelo dobro mehčajo in preprečujejo zlivanje beljakovin med toplotno obdelavo. Iz tega razloga so kebabovi govejega mesa, ki so marinirani v kivi pivu, vedno mehki in sočno.
Marinada za govedino s kisom
Sestava:
- goveji jastog - 2 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- začimbe za kebabe - 40 g;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 50 ml;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- mineralna voda (s plinom) - po potrebi.
Metoda priprave:
- Pršite goveje kozarce, posušite s papirnatimi prtiči. Razrežite na koščke, primerne za kebabe. Za mehkobo se lahko ti deli odbijajo.
- Odrežite koščke govejega mesa, začinjene za kebabe.
- Odlepite žarnice, jih razrežite na obroče debeline 2-3 mm. Dajte v meso, premešajte.
- Vlijemo v olje govedine, premešamo.
- Razredčite kis s kozarcem mineralne vode. Če ni, lahko uporabite običajno kuhano vodo, čeprav mineral vam omogoča, da malo gojite goveje meso.
- Nalijte meso z marinado, dobro premešajte. Po potrebi dodajte nekaj vode.
- Nastavite tlak na vrhu in meso pospravite v hladilnik. Marinate 8-10 ur.
Ta varianta marinade se lahko šteje za klasično, čeprav se olje ne doda vedno nanj. Vendar pa, da bi se odreklo tej sestavini, še vedno ni vredno, saj z njim najprej postane bolj gladka govedina.
Marinada za goveje meso z majonezo
Sestava:
- goveje meso - 1 kg;
- majoneza - 0,4 l;
- limona - 1 kos;
- česen - 5 stroka;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite in posušite goveje meso. Izrežite ga na kose, ki tehtajo 40-50 g.
- Česen preskočite s posebnim tiskom in se zmešajte z majonezo.
- Operite limono, ga narežite na polovico in iztisnite sok.
- Združite limonin sok z majonezo, premešajte.
- Goveji kosi v majonezi. Dobro premešajte, tako da omaka pokriva vsak kos mesa.
- Posodo za meso položite v hladilnik čez noč.
Marinirana govedina v majonezi mora biti 8-10 ur. Potem se bo iz njega izrezala nežna in sočna.
Marinada za govedino s kefirjem
Sestava:
- goveje meso - 2 kg;
- limona - 1 kos;
- kefir - 0,5 l;
- česen - 5 stroka;
- zmes paprike, sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite goveje meso tako, da jo sperete, ga osušite iz filma, posušite s prtiči in ga razrežite na koščke želene velikosti.
- Česen zmešajte z nožem, zmešajte z mleto papriko in ga položite v posodo z mesom. Premešajte enakomerno z začimbami.
- Operite limono in posušite. Cut, stiskajte sok. Odrgnite lupino. Lupino zmešajte z limoninim sokom.
- Pour kefir v sok, premešamo. Izlijemo to mešanico mesa.
- Mešajte goveje meso, pokrijte s ploščo in hladilnikom 10-12 ur.
V kefirski govedini je smiselno, da držite dlje, saj ta marinada ni preveč kislo. Če odstranite meso iz marinade prej kot 10 ur,kebab iz njega morda ni dovolj mehak in sočen, zato je bolje, da meso ne grozite dovolj in dovolj časa ne marinirate.
Marinada za govedino z limono
Sestava:
- govedina - 1,5 kg;
- limone - 2 kosi;
- oljčno olje - 150 ml;
- česen - 4 stroka;
- črni poper - 5 g;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Meso operite, posušite s prtički, razrežite.
- Stisnite sok iz limonov. Dodajte mu limonovo lupino. Potresemo s papriko.
- Česen preskočite s stiskalnico, dodajte v limonin sok.
- Vlijte olje v sok. Premešajte temeljito.
- Nalijte marinado meso. Mešajte in dajte v hladilnik.
Marinirano meso v limonini marinadi potrebuje 10-12 ur, pod medijem - 8-10 ur.
Marinada za govedino z vinom
Sestava:
- govedina - 1,5 kg;
- suho rdeče vino - 0,2 l;
- česen - 5 stroka;
- vroča paprika - 1 kos;
- čebula - 0,3 kg;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Goveje meso razrežemo na kose 40-50 g.
- Česen zmešajte z nožem.
- Peel čebulo, rezano ne preveč tankih obročev. Razširite ga in ga dajte v meso.
- Pepper sperite in razrežite na majhne obroče, odstranite semena od njih. Daj na meso.
- Vino vlijemo v posodo iz mesa, premešamo vse.
- V hladilnik položite obremenitev na vrh.
Marinirano v vino za goveje meso potrebuje 8-10 ur. V tem marinadi je oster, treba je upoštevati.
Marinada za govedino s sokom narave
Sestava:
- goveje meso - 1 kg;
- limona - 1 kos;
- sok narave - 0,5 l;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- čebula - 100 g;
- sveži cilantro - 20 g;
- zemeljski koriander, črni poper, sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Meso operite, razrežite s prtičkom, razrežite.
- Chop cilantro z nožem. Mešajte s koriandrom in poprom. To zmes vlijemo v meso, premešamo.
- Čebulo razrežemo na majhne koščke, dodamo mesu, premešamo.
- Stisnite sok iz limone, jo zmešajte z oljem in sokom narave.
- Mešamo z mesom. Premešajte. Hladilnik za 8-12 ur.
Pred kuhanjem ne pozabite solati govejega mesa.
Namesto zrna sok lahko uporabite sok kislega jabolka in ananasovega soka. Preostanek recepta bo enak. Čas pranja ostane enak.
Pravilno potrjeno pravilno marinirano goveje meso na kosmičih. Ne pozabite večkrat obračati nabodala in meso potresati z marinado.
Na voljo so goveji kebab z začinjenim kečapom, adjika, sveža zelenjavna solata.
