Butters marinirani za zimo

Od vseh gobastih gob je najbolj primerna marinacija: gobe, marinirane za zimo, tudi v kozarcih brez sterilizacije, okusijo še bolj prijetne kot tiste, pripravljene na kak drug način. Gostiteljica z velikim veseljem jih zbira pozimi, obstajajo številne recepte za predjedi z mariniranim maslom. Glavna stvar je, da pravilno pripravimo gobe in upoštevamo nekatere lastnosti tehnologije njihove luženja.

Tehnološke značilnosti

Pred začetkom žetve masla za zimo, morate iti skozi njih dobro, da se prepričajte, da je eden in vsi užitne gobe. Maslata imajo na kapici značilno lepljivo folijo. Če jih obrnete, bo spodnji del pokrovčka gobast. Nato se morajo gobe pripraviti na ohranjanje, ob upoštevanju več točk.

• Za prehrano v kateri koli obliki gob ni primerna, zbrana v bližini avtocest in na ekološko neugodnih območjih. Vsi se nagibajo k nabiranju strupenih snovi, zaradi česar so tudi užitne gobe postale nevarne.
• Najbolj okusne bolete so majhne, ​​marinirane v celoti, vendar bi bilo nesmiselno metati večje vzorce.Najbolje je, da se malim in praškom pripravite v ločeno kozarec ali več majhnih kozarcih. Preostanek se razreže na 3-4 kosi in se tudi marinira.
• Pred rezanjem in pranjem kotlov morate očistiti. Poklic je precej težko. Obroč z majhnim nožem morate pritrditi film na pokrovček in ga potegniti proti sebi. Postopek je mogoče olajšati, če je olje nekoliko osušeno na soncu, rezilo pa zmasiramo z rastlinskim oljem.
• Rokavice očistite rokavice: pustijo temne madeže na koži. Če so vaše roke še vedno umazane, bodo pomagale očistiti limonin sok, kis.
• Nemogoče je namakati maslo, ker z gobasto strukturo hitro absorbirajo vodo, nabreknejo in postanejo spolzke. Operite jih hitro, v majhnih delih.

Očiščeno in oprano olje je treba posušiti, medtem ko so suhe, lahko pripravite preostale sestavine, navedene v izbranem receptu. Pri izbiri je treba omeniti, da se lahko krtačni pelat v kozarcih opravi na različne načine: z in brez sterilizacije. Prva metoda je bolj zaskrbljujoča, toda gobe, kuhane v njej, lahko hranimo vso zimo pri sobni temperaturi, kar je zelo priročno.

Maslo marinirano v kozarcih: klasičen recept

Sestava:

• sok - 3,5 kg;
• voda - 3 l;
• granulirani sladkor - 100 g;
• kamena sol - 150 g;
• ocetno bistvo - 25 ml;
• čebula - 60-90 g (ena majhna čebula);
• koriander - 20 g;
• Carnation - 15 kosov;
• allspice (grah) - 15 kosov;
• lovorjev list - 5 kosov

Metoda priprave:

• Previdno sestavite, odlepite film, perejo in razrežite na velike koščke olja.
• Napolnite jih z vodo, olupljeno oluščeno olje, ne da bi ga rezali, zavrite in kuhajte pet minut. Po tem je treba izsušiti vodo, v katero so kuhali gobe (njegova količina ne upošteva recept), in olje je treba sprati s hladno vodo. Odstranite čebulo: ne bo več potrebna.
• Vreli 3 litre vode, raztopite sol in sladkor v njem, potopite v slanico slanice. Trajanje kuhanja - 20 minut. Ves ta čas je potrebno odstraniti nastalo peno.
• Hkrati pripravite pločevinke s skupno prostornino 5 litrov, tako da jih sterilizirate v pečici 10 minut. Na dnu vsakega kraja se nahajajo lovorjev list in začimbe, ki jih razdeli na želeno število delov.
• Ko gobe potonejo do dna, slanica postane prozorna, gobe v pločevinkah.
• Napolnite slanico, premešajte s kislino in jo napolnite z oljem, ki leži v kozarcih.
• Banke v veliki lonec, pokrite s pokrovi.V vodni vrsti vode (mora doseči ramena pločevinke), postavite lonec na ogenj.
• Na ta način sterilizirajte pločevinke 20 minut.
• Odstranite kozarce iz ponve (za udobje, bolje je uporabiti posebne klešče), zavite pokrove. Lahko vzamete zapečatene kozarce.
• Obračajte banke, zaviti. Po hlajenju odstranite shrambo.

Tako narejena marinirana olja se hranijo dlje časa, imajo večino svojih rojakov običajni okus.

Maslo marinirano brez sterilizacije

Sestava:

• sok - 1 kg;
• voda - 2 l;
• granulirani sladkor - 40 g;
• sol - 20 g;
• esetina esencije (70 odstotkov) - 15 ml;
• rastlinsko olje - 60 ml;
• česen - 4 stroka;
• lovorjev list - 2 kosi;
• allspice (grah) - 4 kos.

Metoda priprave:

• Pripravljeno olje je treba potopiti v vodo (1 l), potem ko mu dodamo čajno žličko soli in kisega esence. Vrži ogenj in počakajte, da se vre.
• Pečemo vrenje, dokler ne poravnajo na dnu, nenehno odstranjujejo peno. Po tem, gobo odcedite v cedilu, ohladite.
• Iz 1 litra čiste vode pripravite marinado, tako da pustite preostanek soli, granuliranega sladkorja, popra in lovorjevih listov, ki se prinese do vrenja.
• Potopite gobe v marinado in počakajte, da se z njimi vre. Dodajte bistvo kisa, premešajte. Odstranite posodo iz vročine.
• Mleto česen zmešajte, zmešajte z oljem.
• Olje razširite nad sterilizirane pločevinke, pokrijte z rastlinskim oljem, zaprite s plastičnimi pokrovi in ​​jih položite v hladilnik.

V skladu s tem receptom lahko brusite maslo za zimo hitro, in bodo pripravljeni za jesti v enem dnevu. Vendar je treba upoštevati, da ima ta metoda masiranja masla resno pomanjkljivost: dokončano prigrizek lahko shranite le v hladilniku, pa tudi ne več kot 4 mesece.

Butters marinirani v česnu in gorčici

Sestava:

• sok - 2,5 kg;
• voda - 2,5 l;
• sladkor - 30 g;
• sol - 40 g;
• Namizni kis (9 odstotkov) - 50 ml;
• gorčica (v zrncih) - 30 g;
• česen - 3 glave;
• 10 listov;
• Allspice (grah) - 10 kosov.

Metoda priprave:

• Očistite maslo, poskrbite, da odstranite film, perejo in rezite.
• Od 2,5 l, ki je naveden v receptu, v posodo nalijte 1,5 l vode, v njej vnesite olje, jo zavrite in kuhajte četrtino uro, tako da odstranite peno.
• Olje vržite v cedilo in izlite vodo, v kateri so kuhani.
• Pripravite marinado iz preostalih sestavin. Česen je treba očistiti, vendar ga ni treba rezati.
• Po vrenju marinade v gobo položite gobe in jih kuhajte 5 minut.
• Razpršite kotle na steriliziranih pločevinkah, pokrijte s pokrovi.
• Sterilizirajte kozarec olja v veliki ponvi 10 minut.
• Odstranite kozarce iz ponve, zvite pokrove. Počasi se hladijo, toplo. Po hlajenju jih je mogoče odstraniti za shranjevanje.

Če za ta recept marinirate zastavico, se bodo izkazali hrustljavi.

Maslata za zimo v pikantni marinadi

Sestava:

• sok - 1,5 kg;
• voda za marinado - 1,2 l;
• voda za vrele gobe - 1 l;
• citronska kislina - 6 g;
• Carnation - 3 kosov;
• cimet - 1 kos;
• Namizni kis (9 odstotkov) - 120 ml;
• sladkor - 60 g;
• sol - 60 g;
• Allspice - 12 kosov;
• črni poper - 9 kosov

Metoda priprave:

• Kuhajte pripravljene vrenje, dokler ne pripravite, dodajte citronsko kislino v vodo, odstranite iz vode in pustite, da se odteče.
• Pripravite marinado od preostalih sestavin, razen kisa.
• Ko vrela marinada, v njej položite gobe in vreti nekaj minut.
• Gobove razpršite na steriliziranih kozarcih, pourite kislino v vsako, prelijte vrelo marinado, potegnite kozarce.Zaviti jih obrniti navzdol. Ko se ohladi, očistite na hladnem.

Pickles so marinirani po tej recepturi brez sterilizacije, zato jih lahko shranite pri temperaturi, ki ne presega 18 stopinj za 3 mesece, ne več. Toda vzorec je mogoče odstraniti že tretji dan.

Masla marinirana z zeleno čebulo in hrenom

Sestava:

• buttera (že očiščena in narezana) - 1 kg;
• voda - 2 l;
• lovorjev list - 2 kosi:
• hren (koren) - 20 g;
• koper (dežniki) - 3 kosov;
• česen - 5 stroka;
• zelena čebula - 0,5 kg;
• Namizni kis (9 odstotkov) - 50 ml;
• sol - 80 g;
• sladkor - 20 g

Metoda priprave:

• Kuhamo, dokler ne zavre, olupljeni in narezani. Za to bo potrebnih le več litrov vode, kar v receptu ni upoštevano.
• Izperite čebulo, pustite, da se posuši, razrežete na trakove približno 2,5 cm dolge.
• Pripravite marinado iz 2 litra vode, soli, sladkorja in dodajte lovorjev list.
• Ko se vrela marinada, v njej položite kopel in česen, vreti nekaj minut in jih odstranite iz marinade.
• Dajte v marinado maslo, zavrite 10 minut, dodajte kis, dodajte čebulo, premešajte, dajte koren hrenov (olupljeni), premešajte in takoj odstranite s toplote.
• Razmakajte maslo nad kozarci, ki jih je treba predhodno sterilizirati v pečici ali drugače.
• Pokrij pokrove.Po 12 urah shranjujte v hladilnem prostoru.

Solata s kislem maslom in zeleno čebulo - čudovit prigrizek, ki vas spominja na poletje pozimi. Ampak to ni dolgo shranjeno: morate ga jesti v 3 mesecih.

Maslo v korejščini

Sestava:

• sok - 1 kg;
• voda - 1 l;
• začimba za korejske solate - 20 g;
• rastlinsko olje - 0,25 l;
• granulirani sladkor - 10 g;
• sol - 10 g;
• česen - 5 stroka;
• namizni kis - 20 ml;
• paprika - 5 g;
• čebula - 50 g

Metoda priprave:

• Očistite maslo. Nalijte 0,75 l vode, dodajte čajno žličko soli (5 g). Kuhaj dokler ni končano. Spusti se v cedilo.
• Olupljeno čebulo odrežite na kocke, popržite v kozarcu masla.
• Vreli kozarec vode, dodamo ji 5 gramov soli, sladkorja in začimb, navedenih v receptu, kis.
• Marinado zmešamo z maslom in prelijemo gobe v mešanico. Morali bi jih marinirati v hladilniku za en dan.

V tem receptu lahko zimske oljne lase zbirate. V tem primeru jih je treba namestiti v sterilizirane steklene kozarce, zaprto s čistimi pokrovi. Shranite jih lahko v hladilniku do 3 mesece. Ta predjed bo privlačen za ljubitelje korejskih solat in navadno začinjene hrane.

Obstajajo še drugi recepti, s katerimi lahko za zimo vzamete zamašek, tudi v mrzlih pločevinkah. Prikazuje domišljijo, lahko vsaka gospodinja ustvari lasten edinstven recept, spreminja količino začimb, prilagaja razmerje soli in sladkorja.