Moderne gospodinje ponavadi ne kuhajo okusno, ampak tudi, da služijo svoje dobrote na mizi lepo. Za dekoriranje torte pogosto uporabljajo sladko plastično maso, ki se imenuje mast ali redko sladkorno testo. Ta masa je podobna skladnosti z gline, se lahko uporablja za prevleko torte in peciva ali za izdelavo različnih oblik, najbolj preprosta in priljubljena med njimi so cvetovi. V prodaji najdete končni izdelek za kulinarično ustvarjalnost, vendar večina kvalificiranih gospodinjk raje kuhamo domače mastike. Tako so lahko prepričani, da v njegovi izdelavi niso bila uporabljena nobena škodljiva barvila ali umetne sestavine.
Značilnosti priprave in uporabe mastike
Poznavanje nekaterih trenutkov vam bo omogočilo izdelavo mastike, ki ustreza vašim potrebam, in s tem okrasite slaščice.
- V kulinaričnem okolju obstaja določena klasifikacija mastike. Razdeljen je na tipe, odvisno od sestavine, ki se uporablja za dajanje plastičnosti (mleko, želatina), glavna sestavina v sestavi (sladkor, med), destinacija (modeliranje, cvet, za premaze).Pri izbiri recepture za mastiko morate upoštevati to razvrstitev, da izberete vrsto sladkornega testa, ki ga potrebujete za vašo kulinarično ustvarjalnost.
- Za pripravo mast ne uporabljajte granuliranega sladkorja: ko pride v sestavo mastike med valjanjem, bo porušen. Uporabljajte le sladkor v prahu. Za zanesljivost se celo preseže. Za pripravo "cvetnega" mastika (ki se uporablja za izdelavo cvetja) je priporočljivo, da se zaledenitveni sladkor ne prelijete niti skozi sito, temveč skozi kos organze.
- Sladkor v prahu lahko naredite doma iz sladkorja, mletite ga s kavni mlinček.
- Da bi preprečili, da bi se pri gnetenju sladkega testa držal v rokah, jih pokrijte z glicerinom.
- Za barvanje mastika se lahko uporabljajo naravne in umetne barve. Korenčkov sok pomaga pridelati masto oranžno barvo, rdečo rdečo, špinačno zeleno, sok rdečih jagod - škrlatne, rdeče čebule in zelje - vijolično. Vendar pa pri uporabi sokov ni mogoče narediti preveč svetlega, zato so za to primerne posebne barve za hrano, ki se prodajajo v trgovinah. So lahko suhi, tekoči, z gel konsistenco.Tekočino dodamo namesto vode ali skupaj z vodo v prvi fazi priprave mastike, debelo injiciramo v končni izdelek.
- Pred uporabo je treba masto sušiti. Mleko bo pripravljeno za uporabo po nekaj urah, želatina - ne prej kot dan. Zato vnesite ta izdelek vnaprej.
- Skladiščite mastik do 1 meseca v posodi, nameščeni v hladilniku. Nekaj ur pred uporabo odstranite iz hladilnika in pustite, da se ogreje pri sobni temperaturi. Nekatere gospodinje v mikrovalovni pečici segrejejo masto.
- Za pokrivanje peciva in peciva se prevlečemo v krog želenega premera, tako da so robovi enakomerni. To je priročno narediti na silikonski preprogi z oznakami. Rolling pin lahko vzame običajni, toda silikon bo bolj priročen. Za oblikovanje vzorcev in slik mastike obstajajo posebna orodja in plesni. Nekatere gostiteljice naredijo brez njih, z uporabo žlice za izdelavo cvetnih listov. Po tem ostane le cvetje iz teh cvetnih listov. Če je bilo modeliranje kot otrok preprosto za vas ali pa ste se celo ukvarjali z umetniško ustvarjalnostjo,izdelava figuric iz mastike ne bo preveč težko za vas.
- Vse zaloge in vaše roke pri delu z mastiko morajo biti suhe - se slabša od vode. Torta mora biti tudi suha (brez smetane) ali prekrita z maslom. Ne uporabljajte masti na kislo smetano, takoj se bo raztopila.
- Da bi sijajni sijajni mastik, topili med, jo zmešajte z enako količino vodke in s to sestavo obdelajte površino torte s kuhinjsko krtačo.
Pred servisiranjem, torta, okrašena z mastikom, ne bo motila, da jo bo nekaj časa zadrževala v hladilniku, da bo zamrznila in ohranila svojo obliko.
Univerzalni mlečni mastik
Sestava:
- kondenzirano mleko - 0,2 l;
- suho mleko - 160 g;
- sladkor v prahu - 160 g;
- limonin sok - 10 ml;
- Konjak (neobvezno) - 5 ml.
Metoda priprave:
- Združite mleko v prahu s sladkorjem v prahu.
- Postopoma dodamo suho zmes kondenziranemu mleku in menjajte.
- Nalijte v limonin sok in žganje, znova gnetite. Če se mast še vedno krči, dodajte drugo čajno žličko limoninega soka.
Masto odstranimo v vrečki ali posodi, shranjeni v hladilniku. Pred uporabo odstranite iz hladilnika in pustite 3-4 ure.Mlečni mast ima prijeten kremasto barvo, vendar če hočete dati svetlejšo barvo, lahko uporabite barve za hrano. Pred uporabo jih najbolje premešamo in ne v fazi priprave.
Klasična ameriška marshmallow mastika
Sestava:
- marshmallows (mehki marmeladi) - 0,2 kg;
- sladkor v prahu - 0,5 kg;
- maslo - 20 g
Metoda priprave:
- Postavite marmelade v majhno skledo, pokrijte z majhnimi kosi masla.
- Melt marshmallows v vodni kopeli, premešajte.
- Presejanje sladkorja z ledom. Izlijte kozarec, pustite preostanek prahu v skledi. V središču, počitek, v njej prelijemo navaden moljec. Premešajte.
- Dodamo prašek in premešamo. Najprej se zmešate z žlico, nato pa z rokami gnetite sladko testo.
Ko se mastik preneha držati v rokah, ga je mogoče zviti, zviti, položiti v vrečo in dati v hladilnik.
Sladkorna želatina
Sestava:
- sladkor v prahu - 0,5 kg;
- želatina - 5 g;
- voda - 60 ml;
- limonin sok - 5 ml;
- Vanilin (neobvezno) - na vrhu noža.
Metoda priprave:
- Želatina pour cool vrele vode, pustite 20 minut.
- Želatino raztopimo z ogrevanjem v vodni kopeli.
- Zmešajte z limoninim sokom in vaniljo.
- Postopoma dodajamo presejen sladkor v prahu, gnetite sladkorno testo, ki se ne drži rok in ne počuti.
Če se muhast kruha, dodajte malo več limoninega soka - postane bolj elastičen.
Honey Mastic
Sestava:
- med - 125 ml;
- sladkor v prahu - 1 kg;
- voda - 60 ml;
- želatina - 15 g
Metoda priprave:
- Želatina nalijemo čisto vodo pri sobni temperaturi, pustimo, da nabrekne 30 minut.
- Medu melite v tekoče stanje, zmešajte z želatino.
- Med mešanjem segrejte v vodni kopeli ali v zelo počasnem ognju, tako da je želatina popolnoma raztopljena.
- Razdelite sladkor z zajetim sladkorjem na polovico. V enem delu zlijemo mešanico medenega želatina, premešamo.
- Postopno mešanje sladkorja z ledom v sladko testo dobite v kompoziciji, v kateri ostane depresija, ko pritisnete s prstom. Če ostane malo prahu - ne skrbite, njegova količina je navedena v receptih z majhno rezervo.
Med mast se izkaže bolj dišeče od rednega sladkorja, vendar ima enake značilnosti.Te vrste mastov se pogosteje uporabljajo za pokrivanje peciva in peciva.
Cvetna mastika
Sestava:
- sladkor v prahu - 0,5 kg;
- škrob - 25 g;
- voda - 45 ml;
- želatina - 15 g;
- kuhinjsko olje ali margarina, maslo - 10 g;
- sirup - 15 ml;
- liker ali žganje - 5 ml.
Metoda priprave:
- Želatina, napolnjena z vodo, pustite nabrekniti.
- Združite sirup, alkohol in vse vrste olja za kuhanje.
- Hranite hrano na počasnem ognju ali vodni kopeli. Potrebno je doseči homogeno sestavo, ne da bi jo vrenil.
- Združite aromatično zmes z želatino. Mešajte, dokler se popolnoma ne razprši.
- Razdelite sladkor v prahu in premešajte s škrobom.
- Priključite tekočine in suhe komponente mastila, jih gnetite do homogene plastične mase.
Maso lahko razdelimo na več delov, tako da vsako barvo v svoji barvi. Test za sladkorno floristiko ima posebne zahteve: mora biti trpežna in elastična, hitro suha in ohranjati dobro obliko. Mastiks, pripravljen v skladu s tem receptom, izpolnjuje vse te zahteve.
Čokoladni mastik
Sestava:
- moljec - 90 g;
- temna čokolada - 100 g;
- maščobna krema (33%) - 40 ml;
- sladkor zaledenitve - koliko bo odšlo;
- maslo - 20 g;
- Konjak - 40 ml.
Metoda priprave:
- Razbij čokolado. V vodno kopel vstavite posodo.
- Ko se čokolada raztopi, ji dodajte marshmallows. Nadaljujte segrevanje v vodni kopeli in mešajte, dokler se brašnovino ne raztopi za približno polovico.
- Dodajte smetano, maslo in konjak. Še naprej kuhajte v vodni kopeli, dokler se vse sestavine ne spremenijo v homogeno tekočo maso.
- Odstranite iz vročine. Sipanje sladkorja z ledom z deli, gnetite testo želene konsistence (debela, ne drži se roke, ohranja obliko).
Če za okrasitev torte uporabljate samo čokolado in katerokoli svetlobno mastiko, lahko brez barv.
Za dekoracijo slaščic se pogosto uporablja mastiks. To je sladko elastično testo, iz katerega lahko oblikujete figure, naredite gosto prevleko za torto. Priprava mastike doma lahko temelji na mleku ali želatini z dodatkom naravnih barv in okusov. To je dovolj, da torte in pecivo spremenimo v koščke slaščičarske umetnosti.
