Medovuha je stara alkoholna pijača, pridobljena s fermentacijo medu. Glede na vrsto uporabljenega čebeljega izdelka se lahko druge sestavine, okus in barva pijače razlikujejo. Moč medice se giblje od 1 do 15 stopinj, vendar je običajno v območju 5-10%. V starih časih so ga kuhali doma, ni smisla, da ga kupijo danes v trgovini. Tako kot kvass, jo je mogoče kuhati doma, sodobna ljubica pa se bo spopadala z nalogo, pa tudi njenimi babicami in prababami. Pomembno je poznati recept in tehnologijo izdelave tradicionalnega hmeljnega napitka iz medu.
Funkcije kuhanja
Na policah trgovin se vedno bolj pojavlja medalja. Izdelana je v asortimanu tovarn piva in podobnih podjetij. Vendar, da bi kuhali okusno in zaboristuyu medico, ne potrebujejo posebne opreme in izjemnih vinarskih spretnosti. Mead - ena izmed najpreprostejših alkoholnih pijač, ki jo lahko pripravite doma. Zahtevana bo samo steklenica ali posoda z ozkim vratom, katere volumen je vsaj 30% višji od količine sestavin, ki se uporabljajo za pripravo pijač.Nekatere gostilne so varno stale običajne tri litre bank. Pasti se nadomesti z gumijastimi rokavicami, v katerih so luknja z iglo ali zobotrebcem za sprostitev plina.
Tehnologija izdelave medice je preprosta: napolni medni sirup, jo ohladi, dodamo kvas, počakamo, da začne fermentacija, jo vlijemo v steklenico pod hidravlično ključavnico, jo filtriramo čez teden, jo napolnimo in ga odpremo v hladilnik. Vendar ima ta tehnologija številne odtenke, katerih nevednost bo obsodila kulinarični eksperiment do neuspeha.
- Okus pijače je odvisen od vrste medu, vzetega kot osnova. Najbolj dišeča pijača je pridobljena iz apna in akacijevega medu. Ajdovski med daje temno senco in prijetno grenkobe v okusu.
- Pri kuhanju medenega sirupa se prepričajte, da odstranite peno, sicer bo medica prišla nejasno.
- Kvas se doda šele po ohladitvi medu na 40 stopinj. Če jih položite v vročo pijačo, bodo umrli in fermentacija ne bo.
- V rezervoarju, v katerem medica tepta, mora biti prostor za pline, ki se tvorijo med tem procesom. Tako lahko gredo ven, namestijo vodni pečat ali nosijo rokavico z ozko luknjo.Odprite steklenico ali ne morete zapustiti.
- Če je sobna temperatura nizka (do 18-20 stopinj), potem ne bi smeli biti presenečeni, da se fermentacija ne začne ali gre počasi.
- Končano medico je treba odcepiti skozi gazo, ki je zložena v več plasti, shranjena v hladilniku, da se zagotovi, da se proces fermentacije ustavi.
- Za pripravo karbonirane medice dodamo v dokončano pijačo nekaj meda (1-2 žlica na liter) in pustimo, da začnemo drugo fermentacijo. Posledično se oblikujejo plini mehurčki.
- Za izboljšanje fermentacije v medici dodajte hmeljne stožce, ki se prodajajo v lekarnah, sladkorju, rozinah.
Dodajanje jagod in začimb omogoča medu, da dajo nov okus, da spremenijo njeno senco.
Klasični recept medice
Sestava:
- med - 0,3 kg;
- voda - 2 l;
- hmeljni stožci - 5 g;
- stisnjeni kvas - 25 g (lahko zamenjate 7 g);
- muškatni orešček, cimet - po okusu (ponavadi 2-3 g).
Metoda priprave:
- Vrelo vodo, dodajte med njimi. Premešajte, dokler se ne raztopi. Simmer za 5 minut. Na površini v tem trenutku bo pena, jo je treba odstraniti.
- Odstranite posodo od vročine, dodajte začimbe, premešajte.Pustite, da se ohladi pod pokrovom.
- Ko se sirup ohladi na 30-40 stopinj, nalijte steklo. Kvas se raztopi in ga z medom vlije nazaj v lonec.
- Dodajte hmeljne stožce, premešajte.
- Nalijte se v enamelno bazo ali drugo posodo, prekrijte z gazo, da blokirajo dostop do žuželk do žuželke. V toplo, a ne svetlo mesto. 2-3 krat na dan, mešajte, da pijte kislo.
- Po dveh dneh vlijemo v steklenico, zapremo z vodnim tesnilom. Lahko ga zamenjate z gumijastimi rokavicami z ozko luknjo v njej. Počakajte, da se fermentacija konča. V tem času bo vodni pečat prenehal "gurgling", rokavica bo iztegnila, in če prinesete osvetljeno tekmo na vrat steklenice, ne bo šla ven.
- Medico napolnite skozi gazo, pregibano v 4-5 slojih. Nalijte jo v čiste steklenice, jih tesno zaprite in jih položite v hladilnik.
Ta recept medice je eden od tradicionalnih, po katerem so naši predniki kuhali medico. Naredite pijačo doma zdaj tako enostavno kot v starih časih.
Ogljikova medica s sladkorjem
Sestava:
- voda - 4 l;
- med - 0,5 l;
- sladkor - 0,5 kg;
- Bakerjev kvas (stisnjen) - 100 g.
Metoda priprave:
- Vreli vodo. Nalijte pol litra. V preostalo tekočino dodajte kozarec medu in isto količino sladkorja. Kuhajte na majhnem ognju, premešajte, dokler se sladke sestavine popolnoma ne raztopijo. Vreti potrebujejo vsaj 10 minut. Pena, ki štrli na površino, je nujno odstranjena.
- V vodi, ki je bila oddana vnaprej, raztopite kozarec sladkorja in kvasa. Pomembno je, da se pred tem ohladi na najmanj 40 stopinj. Posodo s kvasom postavite na toplem mestu in počakajte, da se "igrajo".
- Med decoction ohladi na približno 35 stopinj, nalijemo v to raztopino s kvasom, dobro premešamo.
- Posodo pokrijte z mesno gazo, pustite, da fermentira dva dni. V tem času se prepričajte, da mešanico drozge 2-3 krat na dan, tako da ne vsebuje kisline.
- Nalijte v steklenico z vodnim pečatom. Hranite v topli sobi 4 do 6 dni, medtem ko fermentira.
- Ledite med sedimentom, nalijemo v čiste steklenice ali vlijemo v pločevinke. Za najmanj 2 tedna (ali za mesec) postavite medico v hladilnik ali klet.
- Dodajte preostali med, pustite pri temperaturi približno 16-20 stopinj teden. V tem času morajo biti zabojniki priključeni.
- Napolnite pijačo, ustekleničeno, kul.
Ko bo ta medved pripravljena za jesti. Postopek priprave stare pijače za ta recept je precej dolg, vendar rezultat opravičuje porabljen čas.
Postavljena medica (brez kvasa in kuhanja)
Sestava:
- tekoči med - 1 l;
- izvirska voda - 1 l;
- malina - 0,5 kg;
- jagode, jagode ali češnje - 1,5 kg.
Metoda priprave:
- Operite jagode ali češnje. Češnje so pileče. Postavite ga v enamelni bazen.
- Malina natančno uredite. Ne perejte, da bakterije na fermentaciji zadržite na površini jagod. Mash in združite z drugimi jagodami.
- Voda rahlo segrejemo, v njem raztopimo med.
- Nalijte medeno podlago, premešajte.
- Pustite v medenico, ki ga prekrijete z gazo 2-3 dni. Ko se začne intenzivna fermentacija, je potrebno odstraniti peno s površine, filtrirati drozge.
- Pijte pijačo v steklenice, jih tesno zaprite in držite v temni hladni sobi (pri temperaturi, ki ni višja od 14 stopinj) 4 mesece. Odpoveči se pijačo ne more biti v steklenih posodah in v hrastovih sodih, ampak vedno v hladni sobi, da se izognemo fermentaciji.
Kuhano po tem receptu medice spominja na peneče vino. Če bo tehnologija trajna, vam rezultat ne bo razočaral.
Mead z rozinami in limono
Sestava:
- limona - 1 kos;
- voda - 2 l;
- med - 0,2 kg;
- moko - 10 g;
- vinski kvas - 15 g;
- rozin - 50 g
Metoda priprave:
- Kuhajte medeni sirup, ohladite na 30 stopinj.
- Limone odrežite na rezine, zložite v skledo, jim dodajte rozine.
- V kozarec medu juhe razredčite moko in kvas, zlijte mešanico limonov in rozin.
- Dodajte preostali sirup.
- Hranite v medenici do začetka intenzivne fermentacije.
- Nalijte v steklenico z vodnim tesnilom, počakajte, da se fermentacija konča.
- Strain, steklenica. Shranjujte na hladnem ali hladnem.
Meso v tem receptu je pripravljeno hitreje od tradicionalnega, ima nekoliko drugačen okus. Limone v receptu lahko zamenjamo s češnjami ali brusnicami. Okus pijače se bo spremenil, vendar ne bo manj prijeten.
Medovukha je staro alkoholno pijačo, ki jo je enostavno narediti doma. Osvežuje, oživlja, potegne žejo in nasitjuje telo z vitamini. Domaća medveda lahko tekmujejo s pivom in vinom.
