Školjke so ena izmed najbolj dostopnih vrst mehkužcev. Kljub sorazmerno nizki ceni so tako dobri kot njihovi dražji kolegi. Zato, če želite zadovoljiti goste in ljubljene z morskimi sadeži, vendar ne porabi veliko denarja, bodite pozorni na školjke. Od njih lahko kuhate veliko različnih jedi in v zelo kratkem času. Školjke v kremni česnovo omako veljajo za eno izmed najbolj okusnih in harmoničnih. Ta jed lahko najdete v meniju dragih restavracij, vendar kuhanje doma ni težko. Glavna stvar je najti primeren recept in se naučiti nasvetov izkušenih kuharjev.
Funkcije kuhanja
Kljub temu, da so klapavice za domače potrošnike že večkrat prenehale primanjkljaj, se vse gospodinje ne zavedajo, kako naj bi izgledal kakovosten izdelek, katere mehkužce je treba dati prednost in kako jih sploh lahko kuhamo. Dejstvo je, da kuhanje klapavice ni veliko, in jih lahko preprosto izberejo.
- Gospodinje pogosto postavljajo vprašanje, katere školjke so boljše: olupljene ali v lupinah. Nobenega odgovora ni.Po eni strani morske školjke potrebujejo bolj temeljito predhodno pripravo, jih je treba kuhati, da se lupine odpirajo in očistijo. Toda na drugi strani lahko preprosto ugotovite, kako so bili ujeti sveži mekušci: vsi brez življenja, pokvarjeni ne bodo odprli v 5-7 minutah kuhanja. Torej v tem primeru ste lahko prepričani, da ne boste nikomur ravnali z manjkajočimi mekuškami.
- Če kupite školjke v školjkah, se prepričajte, da niso razdeljeni. Ni potrebno vzeti in odpirati lupin. Majhne lupine so tudi slaba izbira: imajo zelo malo mesa. Bolje je kupiti dovolj školjk z školjkami in približno enako velikostjo.
- Pri nakupu že očiščenih in zamrznjenih školjk bodite pozorni na njihovo barvo. Prisotnost madežev neprijetne barve kaže na zastarele izdelke.
- Školjke, ne glede na to, ali so olupljene ali v lupinah, temeljito oprati pred kuhanjem. Ne mešajte nekaj časa, da jih postavite v hladno vodo, nato sperite. Lupine so brušene, celo strgane s tupim nožem. Če pranje školjk ni dovolj dobro, lahko padejo v pesek, ki bo pokvaril vse užitke z okusne večerje ali kosila.
- Školjke v lupinah pred kuhanjem najpogosteje potrebujejo vreti 5 minut. Vse lupine, ki v tem času niso imele časa za odpiranje, je treba zavreči. Včasih se kuhajo brez vrenja, vendar se v tem primeru neprepustne lupine odstranijo iz posode in se ne uporabljajo za hrano.
- Klapavice kuhamo dovolj hitro, zato ni smiselno, da presežejo čas kuhanja teh mehkužcev, kot je navedeno v receptu.
Dagnje v kremastem česnovem omako bodo okusne in vroče in hladne. Narežejo jih s testeninami, rižem, zelenjavo. Dobro se uskladijo z belim vinom.
Školjke v kremasto česnovo omako
Sestava:
- klapavice v krilu - 0,5 kg;
- česen - 2 stroka;
- smetana - 100 ml;
- maslo - 30 g;
- črni poper - po okusu;
- svež peteršilj - 50 g
Metoda priprave:
- Po odmrzovanju školjk v hladilniku, jih položite v hladno vodo, pustite eno uro. Če se v tem času pojavijo nekatere lupine, jih je treba zavreči: mehkužci v njih so že mrtvi. Toda verjetnost, da v dokončnem jedu ne boste imeli neprebranih lupin, se močno povečuje.
- Ponori očistite s kovinsko gobico ali strgajte z nožem, znova sperite in posušite s papirnatimi prtiči.
- Česen razrežite na majhne koščke.
- Chop peteršilja.
- Segrejte maslo v ponvi, dajte česen vanj in jih 2-3 minute sperite na majhnem ognju.
- Nalijte školjke v ponev. Očistite jih v česnovem maslu približno 5 minut.
- V kremo dodajte peteršilj, poper, sol. Nalijite školjke in jih pokrijte 10 minut pod pokrovom. Ta čas je dovolj, da se lupina odpre.
Školjke, kuhane po tej recepturi, so glavna jed. Zaželeno je, da jih postavite v dovolj globoko ploščo, da se v njih lahko prilega veliko kremaste omake.
Školjke v lupinah v česnovo-kremasto omako s sirom
Sestava:
- školjke v lupinah - 0,35 kg;
- trdi sir - 100 g;
- čebula - 100 g;
- česen - 2 stroka;
- suho belo vino - 100 ml;
- smetana - 100 ml;
- maslo - 50 g;
- oljčno olje - 20 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Dagnje temeljito speremo, strgamo z nožem.
- Vrelo vodo, postavite školjke in jih segrevajte pod pokrovom 5-6 minut.
- Previdno odstranite vse odprte dagnje, odstranite zgornji krst. Na oljčno olje položite mastno ali pečeno pločevino.
- Izvlecite čebulo in narežite na majhne koščke.
- Pojdite skozi poseben česen s česnom.
- Talite maslo v ponev, položite čebulo v njo. Pržite ga 5 minut.
- Vlijemo v vino, premešamo. Čebulo zašijte 5 minut.
- Nalijte v kremo, dodajte česen, poper in druge začimbe. Na isti stopnji lahko dodajate zelenjavo, dodate sol.
- Mešajte in počakajte, da omako zavre, potem pa jo lahko odstranite iz vročine.
- Pour omako nad školjkami, ki ležijo na posodi ali na ponvi. Pokrij jih s folijo.
- Pečico segrejte na 180 stopinj in v njej položite posodo.
- Skrhan siro fino. Odstranite folijo iz školjk, jih potresemo s sirom. Vrnite se v pečico še 10 minut.
Školjke, kuhane v skladu s tem receptom, strežejo v lupinah. Izvleček okusnega mesa od njih ni težko. To bo mogoče tudi z loputami, ki jih je treba pritrditi s posebnimi kleščami. Če nimate takšnih klešč, lahko to storite z običajnim jedilnim pripomočkom.
Dagnje v kremastem česnovem omako z italijanskimi zelišči
Sestava:
- olupljene školjke - 0,6 kg;
- smetana - 0,2 l;
- čebula - 150 g;
- maslo - 50 g;
- sveža bazilika - 20 g;
- posušena italijanska zelišča - 10 g;
- črni poper - 5 g;
- česen - 3 stroka;
- sol - po okusu;
- oljčno olje - 50 ml.
Metoda priprave:
- Odtaljene dagnje, sperite in položite na prtiček, tako da absorbira prekomerno vlago.
- Čebula brez lupine, razrezane na majhne kocke.
- Česen zmešajte s posebnim tiskom.
- Z bazo nanesite čisto bazo.
- Talite maslo v ponvi, jo zmešajte z oljčnim oljem. Ko se dobro segrejejo, v njih položite čebulo.
- Čebulo na srednji vročini, dokler ne postane zlato.
- Zmanjšajte toploto in vlijete v smetano. Mešajte, pustite vreti in zavre nekaj minut.
- Kremo odstranite iz vročine, jim dodajte pikantna zelišča, svež in sušen, mlet črni poper in sol. Dodajte česen. Dobro premešajte.
- V školjke postavite školjke in prelijte omako.
- Obliko pokrijte s folijo in postavite v pečico, segreto na 200 stopinj.
- Po 10 minutah odstranite folijo in nadaljujte pečenje školjk v kremastem česnovem omako še 5 minut.
Dagnje v kremastem česnovem omako z aromo italijanskih zelišč se dobro meša s testeninami. Ne pozabite, da jedo s preostalo omako.
Školjke v kremastem česnovem omako s smetano
Sestava:
- školjke, kuhane in zamrznjene, olupljene - 0,3 kg;
- čebula - 75 g;
- česen - 3 stroka;
- krem sir - 100 g;
- smetana - 150 ml;
- sveža bazilika - 20 g;
- sol, poper - po okusu;
- Provansalna zelišča - 10 g;
- oljčno olje - 30 ml;
- maslo - 30 g
Metoda priprave:
- Pripravite školjke tako, da jih odtalite, perejo in sušite.
- Čebula, olupljena, razrezana na majhne kocke.
- Česen zelo fino rezan z nožem.
- Krem sira na grobem.
- Zelene posevke z nožem.
- Zmešajte smetano in oljčno olje, jih vržite do zlate čebule.
- Dag dude čebule, jih popržite s čebulo za 5 minut.
- Prenesite školjke iz posode v ognjevzdržni plesen.
- Kremo vlijemo v ponev in jo zavrite.
- Dodajte sir, baziliko, provansalna zelišča, poper in sol za smetano. Mešamo in zavrite, mešamo nekaj minut, dokler omaka ne postane gladka.
- Nalijte omake s klapavicami.
- Vklopite pečico in počakajte, da temperatura doseže 180 stopinj.
- Oblika obraza v pečici 10 minut.
Kremasta česna omaka za ta recept je precej gosta. Ko pečemo, bodo školjke poraščene in prekrite s skorjo s kremo.Ta jed bo okrasila vsako mizo, celo položeno na najbolj slovesno priložnost.
Dagnje v kremni česnovovi omaki imajo harmoničen okus. Ujemajo skoraj vsako stransko jed, vendar ni potrebno. Školjke pogosto služijo kot ločena jed. So precej hranljive, ker vsebujejo veliko beljakovin. Istočasno pa se klapavice v kremni česnovovi omaki štejejo za dokaj enostavno in zdravo jed, ki je dobro služilo za večerjo. Če ste jih pripravili za praznično mizo, ne pozabite na steklenico suhega belega vina.
