Ribje jedi so zdrave in nizko kalorične, prehranjevalci priporočajo tistim, ki želijo izgubiti težo, pa tudi ljudje, ki trpijo zaradi sladkorne bolezni, holecistitisa, žilnih bolezni. Ena izmed najbolj dostopnih vrst rib je polena. Je relativno poceni, vendar je eden izmed najbolj dragocenih izdelkov. Vse gospodinje ga ne podpirajo. Problem je v tem, da je v tej ribi malo maščobe, jedi iz nje se pogosto izsušijo. Dejansko je vse odvisno od izbranega recepta in spoštovanja tehnologije kuhanja prigrizkov. Pollock omaka v kislo smetano, lahko celo neizkušeni kuharji.
Funkcije kuhanja
Da bi slastno iztisnili moko v kislo smetano, ni potrebno veliko spretnosti. Poleg tega so najpogosteje sveže zamrznjeni trupi rib, že brez drobovja in brez glave, naprodaj. To zelo olajša začetno obdelavo izdelka. Vendar pa je potrebno poznavanje nekaj točk, če želite zagotoviti dober rezultat.
- Ne zaplavajte ribe v topli vodi ali mikrovalovni pečici. Pollock že nima visoke sočnosti in z ostrim padcem temperature zaradi sprememb v strukturi beljakovin postane popolnoma suha.Pustite, da se proizvod ohladi v hladilniku, nato pa ostane sočen.
- Pred kuhanjem odstranite plavuti. Primerno je izdelovati kuhinjske škarje.
- Spray trup, strganje temni film znotraj. Če ga pustite, bo okus ribe grenak.
- Polja ne ugasne celote, ampak se razreza na porcije.
- Pollock se bo bolje okusil, če bo mariniran pred kuhanjem. Za to je najprimernejši limonin sok, pomešan s poprom in zelišči (timijan, bazilika, peteršilj).
- Pred kuhanjem rib se pogosto zažge. V tem primeru je najbolje, da pražite v moko. Drobljenci so primerni samo v primerih, ko se ribe ocvrte in ne zalijejo v kislo smetano.
Polkovnik v kislo smetico lahko daste na različne načine in po različnih receptih. Tehnologija kuhanja bo odvisna od izbrane možnosti.
Pollock je bil v kisu smetano s čebulo in korenjem
Sestava:
- suho zamrznjeno kolo (trup z glavo) - 1,5 kg;
- čebula - 0,4 kg;
- korenje - 0,4 kg;
- kisla smetana - 0,5 l;
- maslo - 50 g;
- filtrirana voda - 0,2 l;
- limonin sok - 5 ml;
- začimbe za ribe, sol - po okusu;
- moka - 80 g;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Očistite ribe, najprej odstranite plavuti, odstranite glavo in notranjost. Ne jemljite jeter - iz nje lahko kuhate druge jedi. Če je trup ribe že brez glave, potem primarna predelava rib ne bo preveč močna, v njej pa tudi ni jetrnih.
- Ribe sperite pod tekočo vodo, odstranite črni film.
- Truplo odrežite v porcije približno 3 cm široke.
- Zmešajte 3 žlice rastlinskega olja z limoninim sokom in začimbe za ribe.
- Postavite koščke džemperja v maslo, jih zavite v marinado.
- Pustite ribe, da marinirajo 20-30 minut.
- Operite in lupite zelenjavo. Čebula, narezana na majhne kocke, korenje, grobo rešetke. Mešajte zelenjavo.
- V skledo premijemo jajca. Lahko jim dodate malo vode in soli.
- Vpišite moko, temeljito premešajte.
- Ponev namažite z oljem, segrejte.
- Rezine džigerice dip v testo in dajte v ponev.
- Na srednji vročini ribe na obeh straneh sperite, dokler se ne pojavi okusna skorja.
- Zelenjavo dajte na ribe, zmanjšajte toploto.
- Raztrgajte rastlinsko mešanico s soljo in poprom.
- Razredčite kislo smetano z vodo, premešajte z raztopljenim maslom.
- Nalijte jo s kislo smetano omako.
- Posodo pokrijte s pokrovom in ribe z zelenjavo kuhajte 30 minut.
Ta recept za kuhanje štruca, zamrznjen v kislo smetano, je eden izmed najbolj priljubljenih. Ribe, narejene na njej, se izkažejo za sočne in nežne, zelenjavo pa jo idealno dopolnjujejo in dajejo edinstven okus.
Pollock je bil zamrznjen v kislo smetano in paradižnikovem soku
Sestava:
- opica (trup brez glave) - 0,5 kg;
- kisla smetana - 0,25 l;
- korenje - 0,2 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- paradižnikov sok - 0,25 l;
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Umijemo umazane trupe z odstranjevanjem iz notranjega filma. Odcedite, razrežite na kose približno enake velikosti.
- Vreli ali obarjamo z dodatkom majhne količine vode 10-15 minut.
- Čebula, brez lupine, razrežemo na tanke polovice.
- Mleto korenje za korejske solate. Če te naprave ni, lahko uporabite navaden reber z velikimi luknjami.
- Olje segrejte v ponev.
- Vključite zelenjavo in jo ogrejte, dokler niso mehki.
- Dodajte sol, začimbe in kislo smetano, pomešano s paradižnikovim sokom. Počakajte, da se ta mešanica zruši.
- Polnite koščke v omako in nežno premešajte.
- Posodo pokrijte s pokrovom in 20 minut pustite ribe v kislo smetano.
Paradižnikov sok daje jedu edinstven okus. Jedka bo okusna tako vroča kot hladna. Kot stransko jed, lahko služijo pire krompir ali riž.
Pollockov file je v kisu smetano s česnom
Sestava:
- filet džinsov - 0,4 kg;
- kisla smetana - 150 ml;
- česen - 2 stroka;
- koper - 100 g;
- limonin sok - 5 ml;
- oljčno olje - 20 ml;
- začimbe za ribe, sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Rezite ribe v filete.
- Zmešajte sezono z olivnim oljem in limoninim sokom. Marinate filete v nastali omaki. Mariniranje potrebuje približno pol ure.
- Operite, stresajte koper. Fino ga posujte z nožem.
- Česen zmešajte z roko pritisnite.
- Kislo kremo zmešajte z koperjem in česnom. Po želji ga lahko razredčimo z majhno količino kuhane vode (ne več kot 60 ml).
- Sesekljan filet zrežemo na majhne koščke, postavimo na predhodno segreto posodo in rahlo obarvamo.
- Nalijte s kislo smetano in kuhajte 20 minut na nizki temperaturi.
Namesto posode z mintay, zamrznjeno v kislo smetano česnovo omako, lahko služi krompirjevo solato ali prigrizek sveže zelenjave.
Pollock je v kisu smetano z papriko
Sestava:
- opica (trup brez glave) - 0,7 kg;
- kisla smetana - 0,25 l;
- zemlja paprika - 5 g;
- sveži koper - 50 g;
- voda - 120 ml;
- čebula - 150 g;
- sol - po okusu;
- moko, rastlinsko olje - koliko bo odšlo.
Metoda priprave:
- Pripravite trupe s čiščenjem, odstranitvijo plavuti, izpiranjem in sušenjem s prtičkom.
- Izrežite dele.
- Presejanje moke, zmešajte z majhno količino soli, lahko dodate papriko ali vročo papriko.
- Olje segrejte v ponvi.
- Kosi rib v moki in obrok na obeh straneh do zlate rjave barve.
- Peel, potegnite čebulo v tanke polovice obročev. Črva čebule v olju čiščite do zlate rjave barve.
- Postavite čebulo na ribe.
- S kislo smetano z papriko zmešajte pol kozarec vode.
- Nalijte ribjo omako.
- Po 25 minutah se pokrijemo.
Ta jed ima rahlo nenavaden, a zelo prijeten okus. Idealno stransko jed za njega bi bil ocvrt krompir. Druga možnost za stranske jedi je parjena ali pečena zelenjava.
Pollock se je v peči ustal v kislo smetano
Sestava:
- trupi dlake brez glave - 0,6 kg;
- kisla smetana - 0,2 l;
- trdi sir - 100 g;
- posušeni koper - 5 g;
- mleko - 100 ml;
- sol, začimbe - po okusu;
- rastlinsko olje - 20 ml.
Metoda priprave:
- Izločite košček na koščke, potem ko ste ga oprali in posušili s brisačo.
- V mastni obliki.
- Kislo kremo zmešamo z mlekom, soljo, začimbami, posušenim koprom.
- Končajte sir, mešajte s kislo smetano.
- Pokrijte s koščki polena.
- Pečico segrejte na 190 stopinj.
- V obliko ribe. Kuhajte 30 minut.
V tem receptu lahko postavite trupla iz polovic. V tem primeru je treba čas kuhanja povečati za 10 minut, sicer bo recept ostal nespremenjen.
Pollock zamrznjen v kislo smetano, vedno postane sočno in nežno. Lahko ga pripravite po različnih receptih - vsakdo bo poiskal primerno možnost za njega.
