Mnogi strokovnjaki za prehrano svetujejo pri izbiri proizvoda za glavni program, da daje prednost ribam. Njegove drage sorte so dražje od mesa, vendar so na voljo tudi sorte, kot so pollota. Gostiteljice mu niso zelo naklonjene zaradi tega, ker v njem obstaja malo maščobe: da ga pripravijo, da je nežen in sočen, ne uspe vsakdo. Veliko je odvisno od spoštovanja procesne tehnologije in izbranega recepta. Možno je tudi, da začetni kuharji pršijo žganje iz testa v ponvi, da bo okusen. V tem primeru je zelo težko sušiti.
Funkcije kuhanja
Najlažji način za kuhanje polčkov je, da ga popržite v testu v ponvi. Toda ta preprost proces ima nekaj malenkosti, o katerih bi se morali zavedati, da bi se izognili neuspehu.
- Kakovost rib je najpomembnejša, kot je njegova svežina. Ne bodite leni, da natančno preučite informacije na embalaži z izdelkom, ugotovite, kdaj je bil pakiran, za kakšen dan je primeren, ali so bili pri pakiranju uporabljeni škodljivi deli. Po pregledu embalaže poskrbite, da v njej ni vode ali snega - to so znaki, da so ribe odmrznjene. Od nakupa takšnega izdelka se je treba vzdržati.Če vzamete ribe na trg, ga vonj - vonj, ki izhaja iz njega, mora imeti subtilno sladko note, ne odbijajoče.
- Pollock odmrznitev lahko le v hladilniku. Ostro padec temperature za to ribe je nevaren: postane suh in ohlapen. Odmrzovanje v mikrovalovni pečici ali topli vodi je nesprejemljivo.
- Ne smemo marinirati polka za cvrtje v džempi, vendar je treba pustiti, da sedi za nekaj časa s škropljenjem z limoninim sokom ali posipanjem z zelišči, ne bo poškodovalo - okus končane posode bo imel pozitiven učinek.
- Testo za polkovnik mora imeti doslednost, ki spominja na vaso kislo smetano. Če je tako tekoč, da se razprostira čez ponev, dodajte še malo več moke.
- Testo temeljito premešajte, tako da v njej ni nobenih grudic.
- Da bi preprečili izgorevanje rib, lahko dodate nekaj rastlinskega olja v testo.
- Frite morajo biti v vročem skodelici v veliki količini olja, potem se testo ne bo držalo dna, polica v testu se izkaže gladko in lepo.
- Najpogosteje se orehi iz opilke, razrezane na porcije, ocvrtijo v ponev, po želji pa lahko pokažete koščke rib ali filetov celotne karkase, ki ni razdeljen na kose.Čas kuhanja rib v tem primeru je treba povečati.
- Če želite, da se dude izpusti s slastno kremasto skorjo, med kuhanjem ne pokrijejo ponev. Ko boste ribe pokopali pod pokrovom, boste dobili mehkejše in bolj nežne skorje.
Viteški kuharji lahko kuhajo polbino za polkovnik iz različnih živil. Sestava testa vpliva na okus končane posode, tako da jo lahko kuhate po več receptih in primerjate, da izberete možnost, ki jo vi in vaša družina raje.
Klasični recept za polico v testu
Sestava:
- trupi mulja (brez glave) - 1 kg;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- pšenična moka - 150 g;
- mleko - 100 ml;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Izperite trupla iz opice, odstranite plavuti s škarjami. Posušite s papirnatimi prtiči. Rezite ribe v filete. Odrežite ga v dele.
- Mešajte jajca v skledo in pretepajte z vilicami, soljenjem in pepperjem.
- Nalijte v mleko, premrežite jajca z njim. To lahko storite brez pomoči kuhinjskih pripomočkov, z vilicami ali žganjem.
- Dodajte moko in premešajte. Beat dokler testo ne doseže homogene konsistence, brez grudic.Na tej stopnji pomoč mešalnika ne boli.
- Olje segrejte v ponvi.
- Dajte košček mulja v testo, dajte v vrelo olje. Enako storite z drugimi kosi, dokler ne popolnoma zapolnite posodice. Pustite majhno razdaljo med kosi rib.
- Ko je testo poraščeno spodaj in se v zgornjem delu začne zgostiti, obrnite ribo s lopatico in jo pripravite do konca. Lahko se šteje, da je končana, ko je na drugi strani obarvana.
Pollack ocvrt polak ne smete nemudoma dati na ploščo in postrežiti na mizo. Kosi rib se najprej položijo na prtiček, tako da absorbira prekomerno olje in se šele nato položi v dele ali se razširi v običajno posodo.
Pollock v majoneznem testu
Sestava:
- filet za moko - 1 kg;
- limonin sok - 50 ml;
- zemeljski koriander - 20 g;
- mleto papriko - 20 g;
- majoneza - 0,2 l;
- kokošja jajca - 5 kosov;
- pšenična moka - 0,2 kg;
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo.
Metoda priprave:
- Pollock fileti, sperite, posušite.
- Zmešajte limonin sok, žlico rastlinskega olja, začimbe in začimbe.
- Mešanico pokrijte z ribjimi fileti. Pustite pol ure.
- Razbijte jajca v skledo, jim dodajte sol, poper, majonezo. Beat, da dobite homogeno maso.
- Dodajte moko in premrežite, dokler se kocke popolnoma ne raztopijo, dokler testo ne doseže skladnosti debele kisle smetane.
- Filete polkovine, razrezane na porcije.
- Segrejte posodo, na njej prelijete rastlinsko olje.
- Vsaka koščica fileta popijete v testo in jo obarjajte v vrelnem olju na obeh straneh do zlate rjave barve.
Takšne ribe lahko služijo kot samostojna jed, vključno z bifejem. Lahko dodate stransko krožo riža ali krompirja. Prav tako je primerna tudi sveža zelenjavna solata.
Pollock v testu piva
Sestava:
- filet za moko - 1 kg;
- svetlo pivo - 0,5 l;
- pšenična moka - 0,4 kg;
- sol, začimbe za ribe - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Ribji file, posušite s prtiči, razrežite.
- Potresemo z začimbami za ribe, pustimo 10-20 minut.
- Pripravite testo iz moke in piva. Dodajte v sol, ribe začimbe, poper. Premešajte, dokler ni gladka.
- V testo zavijte polbino, na obeh straneh sperite vrelo rastlinsko olje.
Gurmani pravijo, da se v testu piva izlije še posebej okusno in je primeren kot prigrizek za penečo pijačo. Lahko ga skuhate za počitniško mizo in družinsko večerjo. Ne prisilite se v prisotnost alkohola v testu: po pršenju rib v ponev, ni sledi, da je levo.
Pollock v testu se izkaže za nežen in sočen, ne glede na to, kateri recept za test je izbran. Običajno je pražena v vroči ponvi, pri čemer ni olja. Ko je olje dovoljeno odtekati, ga položite na prtiček. Kot okras za to posodo priporočamo sveže ali parjeno zelenjavo, riž, ocvrt krompir. Lahko mu služi brez jedi.
