Zelo pogosto v prodaji najdete hrano, ki vključuje modificiran škrob. Ta dodatek je zasnovan za izboljšanje okusa in fizičnih lastnosti različnih živilskih proizvodov, vendar je veliko takih snovi skrbno.
Sprememba je sprememba lastnosti snovi na ravni gena, da se pridobi končni izdelek z izboljšanimi značilnostmi. Vsi vemo, da se danes zahvaljujoč dosežkom genetskega inženirstva danes uspešno goji krompir, kar odvrača krompirjeve hrošče iz Colorada in paradižnike, ki se ne morejo pokvariti več tednov. Ko pa gre za modificiran škrob, eksperimenti na ravni genov nimajo nič z njo. Ta bel prašek, pridobljen iz krompirja, je izpostavljen toplotni, kemični, fizikalni ali biokemijski obdelavi. da bi pridobili snov z določenimi značilnostmi in parametri, ki je najbolj primerna za proizvodnjo nekaterih živilskih proizvodov.
Do danes je nabrekljiv modificiran škrob, ki služi kot poceni polnilo, tekoči vrenji modificirani škrob, kot tudi termično deljeni modificirani škrob.Njeno območje je zelo obsežno in danes redko, kaj hrano naredi brez tega dodatka.
Kljub različnim vrstam predelave v modificiranem škrobu obstaja dovolj uporabnih snovi, ki so potrebne za organizem moderne osebe. Kalcij, fosfor, natrij, magnezij, železo in kalij, nenasičene maščobne kisline, monosaharidi in prehranske vlaknine - to ni popoln seznam tega, kar je vključeno v ta izdelek. Z vidika energetske vrednosti je modificirani škrob zanimiv za tiste, ki imajo povečano fizično napetost, saj 85% sestavljajo ogljikovi hidrati. Energijska vrednost tega izdelka je relativno nizka, saj 100 g modificiranega škroba vsebuje približno 329 kalorij. Če torej taka snov najdemo v majhnih količinah v hrani, to ne bo škodovalo številki.
Modificiran škrob deluje ne samo kot polnilo, ki praktično ne vsebuje vonja in okusa, temveč deluje tudi kot zgoščevalec v različnih omakah, majonezu, kremah in moussah.Poleg tega se doda pecivo in sladkarije, sladoled in žele. Danes mnogi mlečni izdelki, vključno z jogurtom in kislo smetano, vsebujejo to snov. Prav tako se doda v različne konzervirane, udobne jedi in hitro hrano.
Modificiran škrob je resnično univerzalen, saj dopušča toplotno obdelavo, vključno s ponavljajočim zamrzovanjem, neobčutljiv na kislinske pogoje in je lahko topen v vodi. To je skoraj popolnoma izločeno iz telesa in pomaga zmanjšati raven sladkorja v krvi, kar je zelo pomembno za diabetike.
Vsi izdelki, ki so bili spremenjeni, lahko ogrozijo človeško življenje in zdravje. Navsezadnje nihče ne ve, kakšen vpliv imajo taki dodatki na človeško telo, ki se spreminjajo na ravni gena in celic. Morda bo odgovor na to vprašanje, človeštvo prejel veliko pozneje, ko bo razkrita neposredna povezava med proizvodi GSO in mutacijskimi procesi.
V tem času je treba domnevati, da škrob s spremembo ne more povzročiti takojšnjih sprememb v telesu, kar povzroča npr. Zastrupitev s hrano ali alergije.Vendar pa je treba upoštevati surovine, iz katerih je izdelana. Če je bil krompir predhodno izpostavljen kemični ali biološki obdelavi, lahko škrob, pridobljen iz njega, vsebuje snovi, ki lahko povzročijo resno škodo zdravju ljudi.
