Ni skrivnost, da z dobro izbrano in dobro pripravljeno omako skoraj vse jedi postanejo bolj okusne. Vendar pa se vse moderne gospodinje ne strinjajo, da bi porabile veliko časa in truda za kuhanje omaka. Hočejo najti recept, ki vam omogoča, da naredite okusno omako iz razpoložljivih izdelkov v relativno kratkem času. Takšni recepti obstajajo. Absolutno enostavno pripraviti popolnoma vsestransko in ne preveč visoko kalorično omako mleka, masla in moke. Spada v klasično kuhinjo in se šteje za glavno omako, to pomeni, da ne more služiti samo kot omako, temveč se uporablja tudi za pripravo drugih omak in jedi. Ta omaka je univerzalna: jo lahko uporabite za praženje ali kot omako za meso, ribe, testenine, zelenjavo, in če ga nabirate, bo to odlično polnjenje krofov.
Funkcije kuhanja
Kot smo že omenili, proces izdelave mlečne omake ni zelo težak in ne traja veliko časa, vendar gostiteljica ne more storiti, ne da bi vedela nekatere od malenkosti.
- Količina moke, uporabljene v receptu, je odvisna od tega, kako debela je omaka, ki jo želite narediti.Za izdelavo debele omake za kozarec mleka morate vzeti tretjino skodelice moke, to je približno 50-60 g. Kot omako je najpogosteje tekoča omaka, za katero se za dve kozarci mleka vzame žlica moke z diapozitivi (približno 20 g). Količina masla običajno sovpada z količino uporabljene moke, to je 20 g masla za tekočo omako, 40 g za srednje debele omake, 60 g za debelo omako.
- Da bi se izognili nastanku grudic med pripravo omake, moko najprej žgalimo v suhem ponvi. To ne bi smelo biti dolgo: takoj, ko se pojavi okus oreškov, se posoda s moko odstrani iz vročine. Hlajena masa se prenese v ponev in nadaljuje na naslednjo stopnjo kuhanja omake.
- Mleko se vpelje v omako v majhnih delih, vsakič, ko vsebino ponev razjeda z razbito, dokler ne nastane homogena masa brez kock.
- Naslednji korak je dodajanje sesekljanega masla. Ko se olje raztopi v omaki, se lahko šteje za pripravljeno.Vendar pa lahko po tem vnesete dodatne sestavine: zelenjavo, začimbe, sol ali sladkor. V tem primeru lahko kuhamo omako malo dlje.
- Nekateri recepti kažejo, da ometa omaka ne s pomočjo moke, ampak s pomočjo jajc ali škroba. V tem primeru bo tehnologija nekoliko drugačna. Če uporabljate jajčne rumenjake, omako segrejemo v vodni kopeli ali zelo počasi, pri tem pa poskušamo, da ga ne zavrite. Če je škrob določen v receptu, potem ga prelijemo v vročo omako, ki je pred-raztopljen v hladni vodi.
- Sestavine, kot so kis ali limonin sok, pri pripravi mlečne omake je bolje, če ne uporabite, saj lahko mleko curdle.
Mlečna omaka se najpogosteje uporablja vroči, prelivajo jedi pred služenjem. Za meso se najpogosteje uporablja klasična različica omake, za ribjo česnovo omako, za testenine - s sirom in za sladice - sladko mlečno omako.
Klasični recept za mlečno omako
Sestava:
- pšenična moka - 20-120 g;
- maslo - 20-120 g;
- mleko - 0,5 l;
- muškatni orešček (neobvezno) - na vrhu noža;
- sol ali sladkor po okusu;
- zelenjava (neobvezno) - po okusu.
Metoda priprave:
- Odstranite moko in vlijemo v ponev. Količina moke je določena glede na to, kako debela je omaka, ki jo želite kuhati. Najpogosteje izdelujejo srednje debele omake, ki zahtevajo približno 40 gramov moke.
- Posodo postavite z moko na ogenj. Segrejmo moko, premešamo, dokler se ne pojavi oranžen vonj.
- Odstranite posodo od vročine, prelijte moko v ponev in počakajte nekaj minut, da se ohladi.
- Prižgite požar pod gumijastim krompirčkom in začnite preliti mleko v to tanko strugo, jo bičati z žganjem.
- Rezite maslo v tanke rezine in jih potapljajte v ponev z omako. Mešajte, da se hitreje raztopi.
- Dodajte sol ali sladkor, odvisno od tega, za kakšno omako pripravite omako. Če ga ne nameravate poslati v sladico, lahko dodate še papriko in drobno sesekljane ali sesekljane zelenice. Muškatni oreh mu daje prijeten vonj za omako.
- Kadar omaka zadostuje in dodana sol ali sladkor se raztopi v njej, odstranite ponev iz toplote.
Nato lahko omako takoj uporabite za predvideni namen ali ga prenesete v ponev in ga položite na mizo, tako da lahko gostje perejo sami posode.
Mlečna omaka z ingverjem in česnom za ribe
Sestava:
- moko - 20 g;
- maslo - 20 g;
- mleko - 0,25 l;
- peteršilj - 20 g;
- koren ingverja - 10 g;
- česen - 1 stroka;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Olupljajte in drgnite koren ingverja.
- Skozi česen pritisnite.
- Z peteršiljem zmešajte peteršilj.
- Mržite moko, da bo orebrno. Odstranite s toplote nekaj časa.
- Povrhnjico vrnite v moko. V majhne dele vpišite mleko. Ne pozabite, da ga žganjaš z žvečenjem, tako da ni nobenih grudic. Če se kljub temu ni moglo izogniti njihovi nastajanju, se omaka vrne skozi sito in se vrne na ploščo.
- V omako postavite ingver, česen, peteršilj, sol in poper. Hkrati dajte v kos masla.
- Nadaljujte segrevanje omake, dokler se olje ne raztopi. Ves ta čas je potrebno mešati.
Kuhan po receptu mlečna omaka bo dober dodatek k ribjim jedem.
Bela omaka s čebulo in gobami
Sestava:
- mleko - 0,25 l;
- moko - 40 g;
- maslo - 40 g;
- čebula - 100 g;
- šampinjoni - 100 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Pelite in drobno odrežite čebulo.
- Operite, posušite z gobami.Odrežite jih na majhne kocke.
- Talite maslo v ponev, v njej položite čebulo in gobe in kuhajte, dokler tekočina, sproščena iz gob, ne izhlapi.
- V čisto posodo, minutno toplotno moko. Polijemo mleko v tanek tok, ki ga nenehno bije z žolnom.
- Dodajte gobe in čebulo v omako, premešajte.
- Kuhajte, dokler omaka ne bo zadostovala.
Ta omaka je še posebej primerna za meso in zelenjavo. Lahko se da le z gobami ali samo s čebulo. V tem primeru se število gob ali čebula lahko poveča za eno in pol do dvakrat glede na količino, navedeno v receptu.
Mleko in sirna omaka
Sestava:
- Mlečna omaka, kuhana po klasičnem receptu - 0,3 l;
- trdi sir - 50 g;
- maslo - 20 g;
- Brot - 100 ml.
Metoda priprave:
- Kuhamo juho, jo zmešamo z omako. Zmes segreva na nizki temperaturi.
- Fino poraščajte sir in ga pošljite v omako. Segrejte omako in mešajte, dokler se sir ne raztopi.
- Odstranite omako s plošče, dodajte kos zmehčenega masla, ga zmešajte z mešalom.
Ta omaka gre dobro s krompirjem, testeninami, zelenjavnimi lupinami, ki jim dajejo okus kremastega sira.
Sladka mlečna omaka
Sestava:
mleko - 0,5 l; - moko - 30 g;
- maslo - 30 g;
- sladkor - 60 g;
- vanilin - na vrhu noža;
- Cimet (neobvezno) - ščepec.
Metoda priprave:
- Kuhajte mleko s sladkorjem. Počakajte, da se raztopi. Ohladi na sobno temperaturo.
- Mržite moko na karamelno barvo in v njej nalijete tanek tok mleka, ki ga neprestano bije.
- Dodajte vanilijo, cimet in redko narezano maslo.
- Nadaljevati segrevanje omake, mešanje, dokler ni enakomerna, gosta doslednost. V tem času se mora olje popolnoma topiti.
To omako lahko zalivate syrniki, palačinke ali palačinke. Če ga želite uporabiti kot polnilo, morate pri kuhanju vzeti 4-krat več moke in olja.
Mlečna omaka je univerzalna začimba, ki jo lahko postrežemo s stranskimi jedmi, mesnimi in ribjimi jedmi ter celo s sladicami. Pripravljen je hitro in iz razpoložljivih izdelkov. Tudi neizkušena hostesa lahko obvladuje tehnologijo kuhanja omake.
