Korenje je dvoletna rastlina krovne družine. V prvem letu nastane korenovka in rozeta listov, v naslednjem obdobju pa se oblikujejo semenski grm in semena. Korenje se porazdeli skoraj povsod, v največji meri - v sredozemskih, afriških in avstralskih državah, v Ameriki in na Novi Zelandiji. Proizvajalci rastejo korenje semena. Gojene korenje se razlikuje kot samostojna vrsta ali podvrsta divjega korenja (Daucus sativus ali Daucus carota subsp. Sativus). Obdelana rastlina je razdeljena na namizno in krmno korenje.
Užiten mesnat posevek rastline lahko spreminja obliko, odvisno od sorte, in se lahko razlikuje v barvi od oranžne in rdeče do bele in rumene barve. Najpogostejša oblika korenja je podolgovat stožec ali valj. Trdno steblo rastline je prekrito z žlebovi in doseže višino 30-100 cm. Triangularni ali podolgovati (do 20 cm) ovalni listi večkrat pinnatect; spodnji so pritrjeni na dolge čebele, zgornji pa so nepomični. Kompleksni dežnik socvetja oblikuje 10-15 grobih žarkov. Med cvetenjem se razkrije socvetje in med plodjem se žarki pritisnejo skupaj.Številni listi, ki se nahajajo na zunanji strani (ovitki), so tripartitni ali pikantni, v obliki so podobni šilnemu ali ozkemu jajču. Rdeče ali rumenkasto rože imajo majhne zobe čilije, zarezo in rež, ki so v njej ukrivljene. Središče socvetja je označeno s cvetico s temno rdečimi cvetnimi listi. Majhna ovalna dvojna sadika doseže dolžino 3-4 mm. Polbrani otroci imajo 5 glavnih linearnih reber z dvema vrstama zloženih ščetin in štirimi sekundnimi rebri s špicami. Sekretorski tubus se nahaja pod vsakim sekundarnim rebrom in par cevk se nahaja na komissuri. Cvetenje korenja nastane v prvem letu rastlinstva v juniju-juliju.
Raziskovalci poročajo, da so divje korenje na širokem območju od pacifiške obale do Pirenejev. Ob istem času so lahko kulturne vrste na Himalaji. Akademik N. I. Vavilov je zapisal, da rumeno-belo korenje raste v zahodnih kitajskih deželah. Botaničari privedejo do zaključka, da oranžne sorte korenčka prihajajo iz Sredozemlja, rumeno in belo - iz Afganistana. Toda sadje že dolgo poznajo človeštvo in so razdeljeni skoraj povsod (zlasti v zmernih podnebjih).Zelenjava se popolnoma prilagaja težkim razmeram arktičnega kroga in na nadmorski višini več kot treh tisoč metrov v gorah.
Zgodovina gojenja oranžnega sadja se je začela pred več kot 4 tisoč leti. Na začetku so korenje uporabili samo za medicinske namene, kasneje pa je zelenjava postala hrana in krma. Arheologi so med izkopavanji zgradb iz obdobja neolitika in bronaste dobe odkrili korenje. V starodavni Grčiji in Rimskem cesarstvu so zelenjavo imenovali "Daucis" in "carote", kar se odraža v sodobnih imenah rastline (angleško "korenje"). Rimljani so ljubili sladko korenasto zelenjavo: v kulinarični knjigi obdobja III. Stoletja pred našim štetjem. er Ugotovljeno je bilo nekaj receptov za korenje (solata, sladice), v pesniških zbirkah pa najdemo celo ode v čast zdravega sadja. Prvi raziskovalec rastlin, Teofast, je v svojih spisih dejal, da se divje korenje pogosto uporablja v medicini, ki je bila brezbarvna. Slavni zdravnik Hipokrat je omenil zelenjavo na seznamu zdravilnih zelišč in sadja. V knjigi Dioskorida "O medicinskih sprejemih" so našli tudi opise lastnosti korenja. Tudi v arabskih zgodovinskih dokumentih (na primer z navedbo avtorstva Ibn al-Awam) so našli informacije o gojenju rdeče in rumeno-zelene korenčke.Sejanje je potekalo od poznega poletja do začetka oktobra, hladni podnebni pogoji skupaj z namakanjem pa so ugodili dejstvu, da so korenje pridobile sladek okus. V starodavni Rusiji so bile koruze znane in priljubljene v vseh razredih. V knjigi o družinski strukturi "Domostroy" (datum iz XVI stoletja) je bilo ugotovljeno, da so korenje zimske obroke, skupaj s repo in pese. Iz knjig s plačilnega lista je jasno, da so tudi zgornja svetloba in kraljevska družina redno jedli korenje (pogosto je bilo vroče ali v česnovi omaki). V začetku XVII. Stoletja je bila zelenjava že porazdeljena po vsej Evropi, kar je prispevalo k vzreji najboljših živilskih kultivarjev, vključno s Carotelom.
Prvi korenček je znan po visoki vsebnosti karotena. Iz te sestavine v človeškem telesu se proizvaja vitamin A. Rastlin je bogat tudi z vitaminoma B, askorbinsko kislino, holinom, filokinonom. Eksperimentalno je bilo ugotovljeno, da se večina vitaminov v plodovih zbira pred prvim zmrzovanjem in ni izgubila zdravilnih sestavin.
Hranilna vrednost 100 g korenja:
Vitamini 100 g korenja:
Na ta zelenjavni in nizkoenergijski proizvodi je mogoče pripisati korenje kalorij. Vendar pa se z dodatno toplotno obdelavo in dodajanjem olja energetska vrednost izdelka zelo razlikuje.
Ko dodate zelenjavo v vašo prehrano, se morate spomniti, da kuhana korenje ni primerna za tiste, ki so na dieti (kljub nizki vsebnosti kalorij).Ko kuhanje vlakna korenje razpade v preproste sladkorje, ki lahko škodijo sliki. V procesu cvrtja korenje izgubi večino svojih koristnih lastnosti.
Korenje je zelo koristno za telo zaradi trdnih zalog kalija, fosforja, kalcija in natrija. Zaradi te kombinacije zelenjava krepi prebavni in cirkulacijski sistem, kot tudi kosti, zobe, dlake. Drugi pomembni elementi (železo, magnezij, klor, žveplo) so prisotni v koreninah, vendar v nižjih koncentracijah.
Makronutrienti 100 g korenja:
Elementi v sledovih 100 g korenja:
