Skoraj vsakdo ima sladoled, a malo ljudi se odloči, da bo sam. Hladne dobrote, ki se prodajajo v trgovinah, pogosto vsebujejo sestavine, ki ne ustrezajo dobro načelom zdrave prehrane: palmovega olja, umetnih barv, okusov, konzervansov. Domače sladica ima samo eno pomanjkljivost - visoko kalorično. Če ne upoštevate energetske vrednosti izdelka in analizirate samo kemično sestavo, potem je lahko celo koristen, saj so osnova za to sladico mlečni izdelki, naravno sadje in jagodičje. Če boste preučili percepcije tehnološkega procesa in pazljivo sledili navodilom, ki spremljajo izbrani recept, bo sladoled doma še bolj okusen in bolj apetičen kot trgovina.
Funkcije kuhanja
Kuhanje sladoleda doma je realistična naloga, lahko pa tudi brez proizvajalca sladoleda - posebna naprava, ki istočasno meša in ohladi hrano. Vendar pa tehnologija priprave te vrste sladic ni precej preprosta, ima številne odtenke. Brez poznavanja teh malenkosti, rezultat morda ne ustreza pričakovanjem kuharja.
- Okus končane dobrote je neposredno odvisen od kakovosti izdelkov, ki jih uporabljamo za pripravo, ne bi smeli prihraniti na njih.
- Podloga sladoleda pogosto služi kot smetana. Le maščobne bodo storile, ponavadi sprejmejo tiste, katerih vsebnost maščobe je 33%. Krepi smetano in druge izdelke, ki sestavljajo sladico, mehkejši in bolj okusni bodo.
- Da bi sladoled dali mehko in puhasto konsistenco, se uporabljajo zgostitvena sredstva. Najpogosteje v tej vlogi so rumenjaki, vendar pa niso vsi pripravljeni, da jih uporabljajo zaradi strahu pred sklenitvijo salmoneloze. Potem jih nadomeščajo agar-agar, škrob, tudi moko, namesto njih dodajo limonin sok, alkoholne pijače. Te komponente preprečujejo nastajanje ledenih kristalov, lahko pa zavirajo hlajenje sladice. To je še posebej opazno pri dodajanju alkohola.
- Kul domačega sladoleda se zahteva postopoma. Najprej ga odstranimo v hladilniku in nato preuredimo v zamrzovalniku. V povprečju traja 8-10 ur, da se zamrzne sladica.
- V prvih urah hlajenja je treba mešanico mešati (bolj pogosto, bolje). To preprečuje nastanek majhnih ledenih plošč v notranjosti.
- Sirup, liker, sveže ali konzervirane jagode, sadje in druge sestavine se pogosto doda v sladoled. Tekoče sestavine običajno vbrizgamo v prvi fazi priprave sladice, na koncu pa dodamo koščke sadja in oreščkov.
- Zmešajte sladoled, ki je lahko mešalnik ali mazanje (mešalnik je bolj prikladen). Mešalnik ni primeren za ta namen, ker njeni noži med bičenjem zdrobijo sladoled, tako da sladica manj apetira.
Postrežite domači sladoled v skledah ali lepih steklenih steklih, keramiki, kovine. Pri služenju se sladica prelije z sirupom, zmečkami, staljeno čokolado ali okrašenim s koščki sadja ali piškotov, jagodami, čokoladnimi čipsi.
Klasični recept za domač sladoled (sladoled)
Sestava:
- smetana (33 odstotkov) - 0,25 l;
- mleko - 0,5 l;
- piščančji jajčni rumenjaki - 5 kosov;
- sladkor v prahu - 100 g;
- vanilin - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite jajca z milom in suho. Lupine ločite od beljakovin. Beljakovine za izdelavo sladoleda ne bodo potrebne, lahko pa se od njih naredi še nekaj, na primer meringue.
- Dodajte vanilin in sladkor z ledom v rumenjake. Zmešajte, da dobite homogeno konsistenco mase.
- Segrejemo mleko (ne vre, ampak do 40-50 stopinj).
- Spoon v mleku v maso rumenjaka, ga nenehno bičajte z žvečenjem, tako da se rumenjaki ne curdle.
- Na počasen ogenj posodite posodo z maso mleka in jajc. Še bolje bo, če boste mešanico segrevali v vodni kopeli. V postopku kuhanja je masa mešana in ne sme zavreči.
- Ko se masa zgosti, jo odstranite iz vročine, pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, nato pa eno uro v hladilnik.
- Kremasto kremo z mešalcem, dokler ne dosežejo enakomernih vrhov. Beat s postopnim povečanjem hitrosti, tako da se smetana ne pretvori v maslo.
- Kombiniramo stepeno smetano s smetano mleka in rumenjaka. Beat skupaj.
- Dajte jo v globoko posodo, ga položite v glavno komoro hladilnika, nato pa čez uro premaknite v zamrzovalnik. Prvih treh ur vsakih 15-20 minut premaga vsebino posode z mešalom.
- Počakajte, da se sladoled popolnoma ohladi. Traja vsaj tri ure.
Sestav sladoleda, izdelanega po tem receptu, lahko vključite tudi sirup, kakav in druge sestavine. Ko služijo sladoled na mizo s posebno žlico kovinskih plesni na nogi,v katerem se počasi topi.
Nizko vsebnost sladoleda na osnovi jogurta
Sestava:
- breskev iz kaše - 50 g;
- naravni jogurt (brez polnila) - 0,5 l;
- sladkor - 100 g;
- limonin sok - 20 ml.
Metoda priprave:
- Celulozno olupljeno, olupljeno, razrezano na majhne kocke, nato z mešalnikom, jih pretvorite v breskev pire.
- Združite sadne pire, limonin sok, jogurt in sladkor. Beat z mešalnikom.
- Kuhano zmes v posodo dajte v zamrzovalnik.
- Prvih treh ur prelijemo vsakih 20 minut z mešalcem, nato pa pustite istočasno brez premikanja.
Sladoled za ta recept je veliko lažje kot tradicionalni. Še bolj uporabna in dietetna sladica bo, če se sladkor nadomesti z medom.
Lemon sladoled brez jajc
Sestava:
- kondenzirano mleko - 0,3 kg;
- smetana (z vsebnostjo maščobe 33%) - 0,5 l;
- limona - 1 kos.
Metoda priprave:
- Operite limono, posušite s prtičkom. Utrljajte lupino, dovolj čajne žličke. Stisnite limonin sok.
- Obrišite kremo, združite s kondenziranim mlekom, ponovno žvečite.
- Dodajte limonin sok in lupino. Nadaljujte s premikanjem z mešalcem 2-3 minute.
- V hladilnik položite sladko maso.Po 20 minutah se zmešajte, premaknite se v zamrzovalnik. Ohladite 3 ure, občasno premešajte z mešalcem.
Sladoled za ta recept je dišeč. Da bi bilo to mehko in bolj razkošno, je priporočljivo, da ga vzamete iz zamrzovalnika 10 minut pred vročitvijo.
Modrozeleni sladoled
Sestava:
- sveža ali zamrznjena borovnica - 0,3 kg;
- krema za maščobo (33%) - 0,2 l;
- krema za pitje (10%) - 0,5 l;
- kondenzirano mleko - 0,45 l;
- vanilin sladkor - 5 g.
Metoda priprave:
- Izperite, suho (ali odmrznite) borovnice. Mash z vilico ali sekanje z mešalnikom. Če želite, da se koščki kože jagod v sladoledu sploh ne čutijo, obrišite krompir s pepelom skozi sito.
- Zmešajte kremo za pitje in kondenzirano mleko, da bo bolje z mešalcem.
- Ločite kremasto maščobo s vanilinim sladkorjem.
- Priključite oba mlečna dela, jih skupaj zmešajte. Puree ne dodajajo.
- Pire in kremasta masa očistite v hladilniku. Hladi 2-3 ure.
- Kombinirajte kremasto maso z modrimi pirejem, premagajte z mešalcem.
- Odstranite nastalo vijolično mešanico v zamrzovalnik. Ohladite sladoled še 8-10 ur, prvih 2-3 ur, redno mešajte z mešalcem.
Ob služenju lahko sladoled borovnice okrasimo s svežim jagodami. Dobro gre s čokolado.
Avokado sladoled
Sestava:
- kremo srednje maščobe (15-20%) - 1 l;
- avokado - 0,25 kg;
- lahki rum - 60 ml;
- jajčni rumenjaki - 2 kosi;
- moka - 35 g;
- sol - ščepec;
- sladkor - 60 g;
- vanilin sladkor - 10 g.
Metoda priprave:
- Avokado pere, rez, odstranite kost. Ločite meso s kože. Rezine na rezine in vmešajte v mešalniku do pire.
- Kremo vlijemo v količino 0,25 l, zmešamo skupaj z njimi, začasno očistimo v hladilniku.
- Rumeni rumenjaki s sladkorjem, dodajte vanilijev sladkor in kozarec smetane. Prestani.
- Združite moko in sol, segrevajte v ponvi. Prebite z razjedo, vnesite preostalo smetano, zavrite 2-3 minute.
- Zmes moke vlijemo v rumeno maso v tankem toku, nenehno ga zmešamo z žganjem.
- Malo segrevajte in mešajte tako, da se masa zgosti. Hladimo, hladimo 2 uri.
- Združite obe kosi sladoleda v hladilniku, dodajte rum. Beat z mešalnikom.
- Premešajte zmes v posodo za izdelavo sladoleda ali jo shranite v zamrzovalniku 8-10 ur. Prve 2 uri redno dosežejo vsebnik s sladoledom, aromatično maso zmešajte z mešalom.
Sladoled, pripravljen v skladu s tem receptom, izgleda elegantno.Tudi njen okus vas ne bo razočaral. Dobro ga dobivajte s čokolado in oreščki, čeprav so primerni tudi drugi aditivi, ki jih navadno dopolnjuje sladoled.
Odsotnost proizvajalca sladoleda ni razlog za zavrnitev domačega hladilnega deserta. Delicious sladoled lahko pripravite brez kuhinjskega aparata. Obstaja toliko receptov za to dobrote, da obstaja možnost za skoraj vsak okus.
