Perch je zelo nežna in okusna riba. Sea bass, ki ni tako kost in vsebuje ogromno količino omega-3, še posebej cenijo kuharji. Najboljši način za kuhanje, po mnenju večine sladokuscev, je pečenje. Morski bas, pečen v peči, je zelo zdrava in okusna jed. Obstaja veliko receptov za kuhanje, tako da lahko vsakdo pripravi jed, ki ustreza njihovim osebnim potrebam.
Funkcije kuhanja
Izkušeni kuharji znajo kuhati morske basove, da bodo okusni. Vendar pa so skrivnosti strokovnih kulinaričnih strokovnjakov tako enostavne, da jih lahko vsaka gostiteljica obvlada in da se opravi kot odlična naloga.
- Najbolj sočna je jed iz svežih rib. Če je za pečenje kupljeno zamrznjeno ostrižanje, potem je treba izbrati izdelek, na katerem je zaledenitev čim manjša. Odmrznite jo pred kuhanjem, najbolje v hladilniku.
- Ne glede na to, ali kupujete sveže ali zamrznjeno ostriž ali celo njegov file, morate izbrati najbolj svež izdelek. Za to verigo ali njegov file je treba pregledati.Blatne oči in bleščene lestvice kažejo, da so ribe predolgo ležale v hladilniku. Meso percha mora biti belo, rahlo rožnato. Če vam je file, ki ste ga ponujali, rumenkasto barve, potem je to razlog, da dvomite v dobro vere prodajalca: najverjetneje, pod krinko koša, prodaja poceni oslič.
- Pred pečenjem je treba rezanje rezati z odstranjevanjem notranjosti, plavuti in glave (ne ostane za ostriž). Če ste že kupili zakrnelo trup, ga je dovolj, da ga preprosto sperete pod pipo in z brisačo vtrite, tako da postane suho.
Pečen morski pes je najboljši v foliji ali maščobni omaki s kislo smetano, smetano, majonezo. Vendar pa je že odvisna od izbranega recepta.
Pečena smola v foliji
Sestava:
- morski bas - 0,4 kg;
- korenje - 100 g;
- paradižnik - 150 g;
- limona - 0,5 kosov;
- oljčno olje - 100 ml;
- čebula - 75 g;
- česen - 5 stroka;
- rožmarin, peteršilj, koper (svež) - 50 g;
- sol, zelišča (posušena) - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite karkšo za pečenje, odstranite vse presežke in sperite v vodi, pelete ga s prtičkom.
- V skledo zmešajte sok, stisnjen iz polovice limone, oljčno olje v količini dveh žlic, česna, sol in suha zelišča. S to mešanico zmešajte ribe na vseh straneh.Pustite marinirati 20 minut.
- Medtem, ko se koščica prevleče, pripravite zelenjavo: lupite korenje in čebulo, odrežite čebulo na tanke polovice obročev in korenček v polovice ali četrtine krogov, odvisno od velikosti.
- Polivajte preostalo olje v ponev in jo narežite s čebulo.
- Izvlecite čebulo, dodajte olje in jo žarite v njej - to mora biti mehko.
- Odstranite korenje iz posode. Postavite kremo in jo na obeh straneh zlate na srednji vročini (dobesedno 2 minuti na vsaki strani).
- Umijte zelenjavo, pustite, da voda teče iz njega. Odrezajte veje z listi s škarjami ali nožem - samo jih potrebujete.
- Zložite folijo na pol in naredite "čoln" iz nje. Na dnu njene postelje je postavila zelenjavo, jo oblekla. Na vrhu razpršite korenje in čebulo.
- Paradižnik operite, razrežite na tanke rezine, razprostrite na vrhu.
- Postavite "čoln" na veliko folijo, dvignite robove in povežite se od zgoraj, tako da ni najmanjše luknje.
- Postavite "čoln" s presledkom na pecilni plošči, ki podpira dno, da ne bi raztrgali folije.
- Pečico segrejte na 180 stopinj in postavite pekač v "čoln". Pecite 35 minut.
Pred servisiranjem morate odstraniti folijo in premakniti kremo na posodo.Treba ga je okrašiti z zelenjem, ki peče ribe ali sveže.
Perch, pražen s krompirjem in sirom
Sestava:
- perč filet - 0,75 kg;
- krompir - 1,5 kg;
- čebula - 150 g;
- sir - 150 g;
- jajce - 1 kos;
- majoneza - 0,2 l;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- muškatni orešček - 5 g;
- sol, črni in beli poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Odtalite filete, sperite in obrišite s prtičkom, odstranite prekomerno vlago.
- Zmešajte sol, poper, muškatni orešček in ga zmešajte. Po pol ure, rez filete na majhne koščke.
- Mast za globoko pečenje z maslom.
- Odlepite krompir. Cut v tanke kroge. Novi krompir se peče hitreje, zato je najbolje uporabiti samo takšno posodo. Če je krompir star, ga je treba razrezati na zelo tanke rezine.
- Odlepite čebulice, razrežite na majhne obroče. Če dobite veliko čebulo, potem jo lahko razrežete na polovice ali celo četrtine prstov.
- Postavite tanko plast v obliki krompirja, pokrijte jo z mrežo majoneze in jo dajte na koščke rib.
- Daj čebule na ribe, pokrijte s preostalo majonezo. Vrh s plastjo krompirja, ki uporablja vse, kar je ostalo.
- Fino poraščajte sir, premagajte jajce in premešajte sestavine.
- Krompir krtačite z mešanico sira in jajc.
- V pečico postavite pekač s posodo, segreto na 180 stopinj. Po 40 minutah lahko vzamete ven.
Ta jed ne potrebuje stranske jedi, se izkaže za hranjenje zaradi dejstva, da se ostriž kuhamo s krompirjem. Hkrati pa ta jed gleda zelo atraktivno.
Sea Bass pečen v kislo kremo
Sestava:
- morski bas - 0,6 kg;
- kisla smetana - 0,2 l;
- trdi sir - 50 g;
- paradižnik - 150 g;
- zelena čebula - 4 perja;
- koper - 4 sprigs;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Če imate trupla, jih razrežite na filete. Fillet dovolj za odmrzovanje. Ribe odrežite na precej velike koščke.
- Dodajte sol in poper v kislo smetano, pokrijemo s smetano in dobro premešajte.
- Po 15 minutah dajte koščke v košu v pekač.
- Na paradižniku naredite križaste rezove, jih potapljate v vrelo vodo in blanš 2 minuti. Odstranite, ohladite, potopite v hladno vodo, očistite. Meso paradižnika razrežite na majhne kocke.
- Zeleno čebulo in koper zmešajte z nožem.
- Lupino in paradižnik postavite v kislo smetano, ki je ostala v skledi, kjer so ribe potapljali.
- Fino poraščajte sir in ga dodajte na isto mesto. Dobro premešajte.
- Mešanico pokrijte s koščki morskega basa.
- Če segrejete pečico na 180 stopinj, jo vstavite za 30 minut v obliki s prazno.
Najboljše je, da posadite kozarec, pripravljeno s tem receptom, s stransko krožnico krompirja. Dobro je z rižem.
Morski bas pečen z zelenjavo
Sestava:
- morski bas (trup) - 0,6 kg;
- krompir - 0,4 kg;
- Bolgarski poper - 0,2 kg;
- paradižnik - 150 g;
- česen - 2 stroka;
- Zucchini (neobvezno) - 0,2 kg;
- rastlinsko olje (neobvezno) - 20 ml;
- kisla smetana - 150 g;
- sir - 150 g;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Izperite in posušite s prtičem. Utrljajte jih z mešanico soli in popra.
- Vsako trupo položite na poseben list folije.
- Operite in lupite zelenjavo. Rezite krompir v tanke rezine, paprike - v prstane, paradižnik - na rezine. Če se odločite za pečenje kora skupaj z bučkami, je treba bučke razrezati na tanke podložke in rahlo ocvrt v rastlinskem olju.
- V kozarec in paradižnike položite kozarce (paradižnik mora biti na vrhu). Naslednji krompir in paprika.
- Česen zmešajte s stiskalnico in premešajte s kislo smetano. Nalijte ostrige na tej omaki. Zavijte ga v folijo.
- Pečemo na 180 stopinj za pol ure, nato odvijemo folijo.
- Sijaj siri fino in potresemo z njim. Še naprej pecite še 10 minut.
To jedo lahko služi tako z ali brez jedi. Primeren je za večerjo.
Perčo, pečeno v pečici - okusno in zadovoljivo jed. Hkrati se izkaže, da je enostavno in uporabno, saj so med pečenjem uporabne snovi v ribah skoraj popolnoma ohranjene.
