Sveži visokokakovostni skuti so koncentrat vseh koristnih lastnosti mleka, naravni vir visoko kakovostnih mlečnih beljakovin, ki nima kontraindikacij, je popolnoma asimiliran in zato popolnoma nepogrešljiv v otroških in prehranskih kuhinjah. Na podlagi skute je veliko število receptov, vendar je najbolj uporaben način za uporabo v svoji naravni obliki.
Vsaka predhodna priprava hrane močno olajša življenje hostese, prihranek časa in denarja ter omogoča diverzifikacijo družinske prehrane. Edina ovira za zamrzovanje je lahko le omejena velikost zamrzovalnika.
Domači sočno rumenkasto skuto je veliko bolj privlačen kot trgovina. Toda če izberemo skuto, ne smemo pozabiti, da je stopnja razmnoževanja Escherichia coli v skuto, ki je gojišče za bakterije, precej višja kot pri drugih fermentiranih mlečnih izdelkih.
Pri izbiri skute se vsakdo drži osebnih preferenc. Več skuta se iztisne in manj je vsebnosti maščob, bolj krhka je. Pri nakupu skute se morate spomniti, da:
Vsak prodajalec mora imeti potrdilo, ki potrjuje kakovost blaga.
Grozljive zgodbe o nevarnostih maščobnega skuta nimajo tal:
Prisotnost naravnih mlečnih maščob je potreben pogoj za vitamine skuta, ki so topni v maščobi.
Če je izdelek shranjen v odprtem stanju v hladilniku več kot 3 dni, ga je treba toplotno predelati: narediti sesekljice, cmoke ali kašo. Kuharski sir, ki je nepravilno shranjen, je lahko vir patogenih bakterij in povzroči resno zastrupitev. Zato lahko presežek skute in jo je treba zamrzniti.
Izjava, da so zamrznjena hrana škodljiva, je mit. Zamrzovanje skute je najlažji in najbolj priljubljen način za shranjevanje za dolgo časa. Hitro zamrzovanje in shranjevanje pri nizki temperaturi vam omogočata, da v celoti shranite skoraj vse vitamine in minerale, ki jih vsebuje. V nekaterih državah je skuta zamrznjena tudi v industrijskem merilu, da bi pozimi stabilizirala cene. Glavna zahteva za zamrzovanje je izogibanje nenadnim spremembam temperature.
Zamrzovanje ne more uničiti patogenih mikrobov in nikakor ne more izboljšati kakovosti že kupljenih skute. Upočasnjuje le procese, zaradi katerih se poslabšuje v naravnih razmerah.Načelo zamrzovanja - ohranjanje izdelka v njegovi izvirni obliki.
Ker ne priporočamo ponovnega zamrzovanja nobenih proizvodov, je treba celotno količino obstoječega skuta (po možnosti brez dodajanja soli, sladkorja ali začimb) tesno zapakirati v deleže posamezne porabe: enako, kolikor boste morda potrebovali za kuhanje.
Menimo, da je za varno skladiščenje v hladnem, hitrem (tako imenovani šok) zamrzovanje potreben pri najnižji možni temperaturi -35 ºC, ki se lahko popolnoma organizira v sodobnih gospodinjskih hladilnikih. Fotoaparat je treba pripraviti nekaj ur pred predvidenim zamrzovanjem, vključno z maksimalno mrazom, da ne bi kršili pogojev shranjevanja drugih izdelkov.
Naložena zamrzovalnica deluje bolj učinkovito kot pol prazna zaradi odsotnosti kroženja zraka.
Kakovostno zamrzovanje traja najmanj 5-6 ur. Tudi pravilno pakirani izdelek sčasoma izgubi kakovost. Ni priporočljivo, da si skut v zamrzovalniku hranite več kot 2 mesece.
Optimalni rok trajanja izdelka v zamrznjeni obliki je en mesec.Prekoračitev tega obdobja vodi v izgubo svojih potrošniških lastnosti: odmrznjeni skuto si vzame praškast videz in popolnoma izgubi okus, čeprav ne povzroča opazne škode za telo. Dolgoročno zamrzovanje bo preprosto povzročilo neizogibno izgubo vlage.
Verjetnost izsušitve bo veliko nižja, če pazljivo odstranite ves zrak iz plastičnih vrečk skuta. Višja vsebnost maščobe v skuto in nižja vsebnost sirotke, manj zamrzovanja bo vplivalo na kakovost. Obogatite "posušen" skuto z mešanjem s svežo bogato smetano ali 2 urami v mleku.
Med strokovnjaki za prehrano ni soglasja o hitrosti odmrzovanja kravjega sira. Večina od njih se počasi odmrzne. To lahko storite hitro s potopitvijo hermetične embalaže v vrečo v vroči vodi.
Idealna embalaža za zamrzovanje skute je vakuumska ali preprosta plastična vrečka, posode ali pladnji iz plastike, ki jih je mogoče postaviti drug na drugega za bolj racionalno uporabo volumna komore.Pomembno je, da skuto v komori namestite tako, da izdelek ne absorbira neželenih vonjav.
Če distribuirate izdelke v zamrzovalniku, jih je treba racionalno razvrstiti v skupine. V idealnem primeru so surovi in koncni izdelki shranjeni posebej. Bolje je navesti datum zamrzovanja vsakega paketa z označevalnikom.
