Musaka je zelenjavna lupina jajčevcev in mesa z omako, najpogosteje - behamelovo omako. To jed je veliko narodov šteje kot svoje, vendar je najbolj znana in priljubljena v Grčiji. Tukaj jo kuhamo v vsakem domu, ponujamo obiskovalcem v vseh gostinskih obratih. Moussaka v grščini je vedno hranljiva, nežna in aromatična jed, ki jo lahko kuhamo po različnih receptih. Glavna stvar je vključiti jajčevce, meso ali mleto meso, omako in zelišča, začimbe.
Funkcije kuhanja
Rastlinske kazeole lahko najdemo v narodnih kuhinjah različnih narodov, vendar pa je moussaka kljub številnim obstoječim receptom za njeno pripravo edinstvena. Vegetativna pečenica bo okusna grška muska samo, če veste in upoštevajte nekaj pravil.
- Sestavine, ki sestavljajo musaku, so postavljene v pekač v plasteh. Če jih samo zmešate, to ne bo moussaka, ampak kakšna druga jed.
- Glavni in nepogrešljivi sestavni del mošuskov so jajčevci. Vedno so položeni na dno posode za pečenje. Najbolj okusna je moussaka iz mladih zelenjave. Lahko jih rez ali vzdolž plošč z debelino približno pol centimetra.Pomembno je, da popolnoma zaprejo dno posode za peko z jajčevci.
- Preden ga damo v posodo za pečenje, je treba predelati jajčevce. Sestavljen je iz dveh stopenj. Na prvi stopnji je potrebno odstraniti iz "modrega" govejega mesa - škodljive snovi, ki jim daje grenkobo. To je mogoče storiti na različne načine. Lahko preprosto solite zelenjavo, počakajte 20 minut in sperite. Druga možnost, ki je najpogostejša, je namakanje jajčevcev v slano vodo (za to pripravimo raztopino z uporabo 10 g soli na 1 l vode). Tudi strmih jajčevcev, 20-30 minut, nato speremo. Druga stopnja priprave jajčevcev je njihovo praženje. Priporočljivo je čim manj olja in odstraniti svoj presežek z dajanjem jajčevcev na prtiček.
- Drugi sloj je običajno postavljen meso. Lahko se drobno seseklja z nožem ali narezano z mesnim brusilnikom. Svinjina se redko uporablja v tradicionalnih receptih musaka. Bradavice ali goveje meso so prednostne. Uporablja se tudi perutninsko meso. Mleto meso se najpogosteje ocvrti pred cvrtjem v pekaču, pri čemer dodamo čebulo, začimbe in začimbe ter včasih tudi druge sestavine.
- Naslednja plast razstavlja drugo zelenjavo.To je lahko paradižnik, zelje, krompir. V nekaterih receptih tretje zelenjavne plasti ni, namesto tega se ponovijo plasti jajčevca in kositra.
- Ko pečete musaki in mu služijo na mizi, se prepričajte, da uporabite omako. Najpogosteje je kremasto bechamel, čeprav so druge možnosti sprejemljive. Najpreprostejša je oljčno olje, pomešano z zdrobljenim česnom.
Moussaka v grščini je pripravljen samo iz sveže in kakovostne zelenjave. Če je za njeno uporabo izdelkov drugega razreda, njen okus in aroma ne bodo enaki. Če želite poskusiti resnično grško moussako, ni vredno shranjevanja sestavin.
Klasična grška Moussaka z jajčevci
Sestava:
- jajčevci - 0,5 kg;
- jagnjetina - 1 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- suho belo vino - 100 ml;
- česen - 2 stroka;
- paradižnik - 0,3 kg;
- piščančje jajce - 1 kos;
- maslo - 40 g;
- moka - 80 g;
- mleko - 0,35 l;
- trdi sir (po možnosti parmezan) - 150 g;
- oljčno olje - koliko bo odšlo;
- sveža zelenica (peteršilj, bazilika) - 50 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite meso, posušite ga z brisačo. Sesajte se s kuhinjsko mrežo ali težkim nožem. Meso je treba sesekljano, čeprav večje od rednega mletega mesa.Če nimate priložnosti, da bi jagnje z roko izrezali, lahko uporabite meso za mletje, toda namestite rešetko z največjimi luknjami na njem.
- Izvlecite čebulo in jo razrežite na majhne koščke.
- Parite paradižnik in lupite. Paradižnikovo kašo pomešajte skozi sito ali vmešajte v mešalniku.
- Fino poraščajte sir.
- Chop sveže zelenice.
- Česen preskočite s posebnim tiskom.
- Odlepite jajčevce in jih razrežite na kroge ali dolge plošče, široke približno pol centimetra. Potresemo s soljo in pustimo četrto uro. Temeljito izpirajte v tekoči vodi in posušite s papirnatimi brisačami.
- Oljčno olje segrejte v ponev, na obeh straneh ga obarajte z jajčevci, tako da postanejo mehkejše in imajo prijeten senco. Ohlajene jajčevce postavite na prtiček, tako da absorbira presežek olja.
- V čisto posodo segrejte drugi del masla, položite čebulo v njo in jo ogrejte do zlate rjave barve.
- Dodajte košaro na čebulo, jih skupaj zmešajte in mešajte 10 minut.
- Dodajte začimbe, česen, sol in napolnite sve z paradižnikovim pastom. Simmer za 10-15 minut.
- Ko izhlapi presežek tekočine iz posode, ga dodajte v vino in v njem pražite mleto meso 5 minut.
- Segrejemo mleko, tako da je toplo, a ne vroče. Dodajte mu rumenjak, še naprej segrevanje mleka v zelo počasnem ognju ali še bolje - v vodni kopeli. Prebite mleko z mastjo in dodajte moko. Ko je moko popolnoma raztopljena in dobite omako, ki ima enotno teksturo, dodajte sir in zelišča, začimbe, premešajte in odstranite s toplote.
- Na dno posode postavite polovico jajčevcev, polovico pa na njih, nato pa preostale jajčevce in preostalo kosino. Na vrh vse skupaj z omako.
- Postavite kalup v pečico in kuhajte moussaka 25 minut pri temperaturi 200 stopinj.
V nekaterih državah se mukazi namesto solate vroči hladno, a grška moussaka je vroča. To je zelo zadovoljna jed, ki lahko popolnoma zamenja kosilo ali večerjo.
Grški Moussaka s krompirjem
Sestava:
- jajčevci - 0,5 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- česen - 2 stroka;
- teletina - 0,7 kg;
- krompir - 0,3 kg;
- suho vino - 100 ml;
- paradižnikova pasta - 50 g;
- Parmezan - 100 g;
- moko - 50 g;
- mleko - 125 ml;
- maslo - 50 g;
- sol, poper - po okusu;
- Cimet - 2-3 g;
- oljčno olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Operite in očistite jajčevce. Izrežite jih s pralami debeline približno 0,5 cm. V slano vodo pustite 20 minut. Odstranite in dobro sperite, tako da niso več soljeni.Posušite s papirnatimi prtiči.
- Teletina teleta z mesno mlinico, po svojem okusu dodajte papriko, cimet, sol in druge začimbe.
- Česen razrežite na plošče.
- Pelite in fino sesajte čebulo z nožem.
- Toplotno oljčno olje v ponvi. Vzemi česen in ga 5 minut pečemo. Po tem se lahko česna kosi odstranijo in zavržejo - niso več potrebni. Njihova naloga je bila dati okus masla in to so že storili.
- Čebulo v aromatičnem olju, ga rahlo popržite.
- Dodajte sesek na čebulo, popržite 10 minut.
- Dodajte paradižnikovo pasto in vino na mleto mesno posodo, premešajte in kuhajte še 10 minut, neprestano mešajte.
- V ločeni ponvi, jajčevca v oljčnem olju.
- Odkupite krompir, jih rezite v okrogle rezine in rahlo pečite v ponvi, v katerem so jajčevci praženi.
- Talite maslo v čisto posodo, dodajte moko in popržite nekaj minut.
- Temeljito premešajte, vlijete v tank tanek tok mleka. Kuhajte malo skupaj, dokler se omaka ne zgosti.
- Nalijte omako v skledo in premešajte s fino naribanim parmezanom.
- Postavite jajčevce v pekač, na njih - krompir, v naslednjem sloju pražite pršut, prelijte vso omako.
- Posodo posodite v pečico, segrevamo na 180 stopinj in pečemo 40 minut.
Moussaka s krompirjem se izkaže za še bolj zadovoljivo kot tradicionalno. Ta različica jedi je zelo priljubljena ne samo med Grki, ampak tudi med našimi rojaki.
Grška Moussaka s cvetno čebelo
Sestava:
- jajčevci - 0,5 kg;
- mleto meso (tudi iz perutninskega mesa) - 0,4 kg;
- suho vino - 100 ml;
- cvetača - 0,3 kg;
- česen - 2 stroka;
- oljčno olje - koliko bo odšlo;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite jajčevca s potapljanjem v slano vodo. Izperite, posušite in ocvrtite.
- Umijemo zelje in dimenzije v majhne cvetlice.
- Česen prek stiskalnice premešajte z dvema žlicama olivnega olja. Sezono sperite in ocvrtite 10 minut, nato dodajte vino in obara, dokler je skoraj ne izhlapi.
- 5 minut zavrite zelje v vreli slani vodi, jo odstranite s skimmerom in pustite, da se odteče.
- Postavite jajčevce na dno kalupa, na njih - mleto meso, na vrhu - zelje.Voda vsaka plast s česnom in omako iz rastlinskega olja.
- Moussaka postavite v pečico, segreto na 180 stopinj in kuhajte pol ure.
Mousaka, kuhan po tej recepturi, je grški jogurt. Če želite, lahko dodate malo zdrobljenega česna.
Moussaka v grščini je izjemno okusna in hranljiva jed. Kombinacija zelenjave, v kateri prevladujejo jajčevci, mleto meso in nežna omaka, verjetno ne bo pustila nikogar ravnodušnega.
