Ena izmed najbolj priljubljenih jedi med ljudstvi na Bližnjem vzhodu in na Balkanu je moussaka, slojevito rastlinsko ognjišče z omako. Obstaja veliko receptov za izdelavo musake, kar pa ni presenetljivo glede na ozemlje svoje distribucije. Iz tega razloga je lahko sestava musake drugačna. Najpogosteje vključuje jajčevje in mleto meso. Moussaka je lahko tudi vegetarijansko, vendar se šteje, da je točno moussaka z mleto meso, ki je najpogosteje jagnjetina, manj pogosto goveje meso ali izdelana iz perutninskega mesa. Nekakšno mleto meso seveda pusti vtis na okus končane posode, to pa ne pomeni, da se iz enega mesa izkaže, da je bolj okusno od drugega. Izberete lahko brez recepta recept. Glavna stvar je poznati tehnologijo priprave moussake, nato pa rezultat ne bo razočaral.
Funkcije kuhanja
Glede na široko paleto receptov moussaki z mletim mesom, lahko sklepamo, da ni vedno pripravljena z uporabo iste tehnologije. Vendar pa so načini kuhanja te okusne jedi približno enaki in niso odvisni od izbranega recepta.
- Ena glavnih sestavin zdravila Musaca je jajčevec.Recepti, ko jih ne uporabljajo in jih nadomestijo druge zelenjave, obstajajo, vendar ne toliko. Pečene jajčevce se izkazujejo kot nežne in imajo edinstven okus, zaradi česar je okus samega musaka edinstven. Vendar lahko jajčevci pokvari okus posode, če niso pripravljeni vnaprej. Ta pripravek je sestavljen iz dveh stopenj. Na prvi stopnji se odstrani koruzno govedino - škodljiva snov, ki daje "modro" grenkobo. Možno ga je "izvleči" s pomočjo soli: jajčevci so približno 20 minut posušeni s soljo ali namočeni v slanici (10 g soli na 1 l vode), nato pa oprani. Na drugi stopnji se jajčevci ocvrte, tako da se pečejo hitreje in dobijo bogatejši okus.
- Druga pomembna sestavina v mešanici z mletim mesom je mleto meso. Kot že omenjeno, vrsta mesa ni pomembna, le njegova kakovost je pomembna. Ko kuhate mleto meso doma, ste lahko prepričani v kakovost mesa, ki ga uporabljate. Pri nakupu pripravljenega prtljaga v trgovini takšno zaupanje ne more biti. Zato, če želite narediti resnično slastno moussako, je kozarček bolje, da jo naredi z lastnimi rokami.
- Da bi se moussaka hitreje krčila, je treba orešček predhodno ocvrti. Pri praženju mletega mesa, namenjenega za moške, paradižnik ali paradižnikova pasta, se mu najpogosteje dodajajo. To ji daje kisel paradižnik okus in sočnost.
- Moussaka ni navadna lupina z zelenjavo in mleto meso, temveč lupina. Zelo pomembno je, da sestavine sestavite v svoji sestavi v izmenični krožnik. Jajčevci so prvič postavljeni, naslednji sloj je običajno mlet, nato pa ostalo zelenjavo. Končno se vse vlije z omako in v pečico. Najpogosteje uporabljena omaka je bechamel ali podoben, izdelan na osnovi mleka, zgoščenega z moko.
Preostala tehnologija kuhanja je odvisna od določenega recepta in mora temeljiti na priloženih navodilih.
Moussaka z jagnjetino
Sestava:
- jajčevci - 1 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- mleto meso - 0,5 kg;
- sveži paradižnik - 0,3 kg;
- sončen paradižnik - 150 g;
- suho rdeče vino - 150 ml;
- sir - 100 g;
- maslo - 70 g;
- mleko - 0,25 l;
- moko - 30 g;
- sol, začimbe - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Odlepite jajčevce, jih razrežite vzdolž podolgovatih plošč debel približno 7-8 mm. Potresemo s soljo in pustimo 15 minut.Dobro izpirajte v tekoči vodi in posušite s papirnatimi prtiči.
- Majhno popražite jajčevce v maslu ali pečenici, potem ko so naoljeni. Na prtiček položite tako, da absorbira odvečno maščobo. Posebno pomembno je odstraniti odvečno olje v primeru, da se jajčevci ocvrtijo v ponvi.
- Prenesite jajčevce v kalup, ki tvorijo spodnji sloj. Po želji jih lahko razdelimo na polovico, tako da so plasti v posušilu tanjše - okus bo bolj harmoničen.
- Svijemo sveže paradižnike z vrelo vodo in lupino. Njihova celuloza se pojavi na grobi reji.
- Posušeni paradižnik razrezani na 4 dele.
- Odlepite čebulo in ga razrežite na majhne kocke.
- Poljajte v krožnik z rastlinskim oljem. Kuhajte pri nizki temperaturi 5 minut.
- Dodajte čebulo na koščico, nadaljujte še 5 minut.
- Dodajte sveže paradižnikovo pirejo, da se ohladi, pustite, da se ohladi 10 minut.
- Posušene paradižnike dajte v skledo, dodajte sol, začimbe, vino in kuhajte, dokler je popolnoma ne izhlapi.
- V čisti ponvi, topite maslo in ga zmešajte z mehčkom, premešajte v moko.
- Vlečenje, bičanje biča omako, nalijemo v mleko in kuhamo omako za nekaj minut,dokler se ne zgosti.
- Postavite košaro na jajčevce, da se plasti mletega mesa in zelenjave zamenjajo. Zalijte vse omake.
- Fino poraščajte sir in potresemo kašo.
- Pokrijte s folijo.
- Segrevamo pečico do 200 stopinj in pošljemo v obliki z musako. Pečemo 30 minut. Folijo odstranite 15 minut pred pripravljenost posode.
Moussaka, pripravljen v skladu s tem receptom, ima edinstven okus po okusu. Izkazalo se je hranjenje in je sposobno popolnoma zamenjati kosilo.
Moussaka z mleto govedino
Sestava:
- jajčevci - 0,5 kg;
- krompir - 0,3 kg;
- goveje meso - 0,5 kg;
- čebula - 100 g;
- česen - 2 stroka;
- paradižnikova pasta - 50 g;
- sir - 0,2 kg;
- smetana - 0,4 l;
- moko - 40 g;
- sol, črni poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Operite jajčevce in jih razrežite v kroge, debele približno pol centimetra. Pripravite slano raztopino, tako da raztopite žlico soli v dveh litrih vode. V njej potopite jajčevce 20 minut, nato jih sperite in razrežite s papirnatimi plenicami.
- V rastlinskem olju je rahlo rjave jajčevce v posodo, postavite v pekač.
- Oluščeno olupljeno česno lupino damo v polnjenje.
- Zdrobite česen.
- Dodajte sol in poper k mletemu mesu. Vmešajte z vročim oljem. Kuhajte, mešajte 15 minut. Dodajte paradižnikovo pasto, premešajte. Žganjejte še 5 minut in odstranite s toplote.
- Daj polovico kozarca na jajčevce.
- Odkupite krompir in ga razrežite na tanke rezine, pustite polnjenje.
- Postavite preostalo kosilo.
- Mlito nalijemo v suho ponev in ga ocvrti, dokler ne dobimo karamelnega senca. Nalijte v tankem toku smetane, hkrati pa jih zmešajte z žganjem.
- Kuhajte omako in mešajte 5 minut. Zalij jim moussaka.
- Pečico segrejte na 180 stopinj, vstavite obliko z musako. Obliko pokrijte s folijo. Pecite 45 minut. 15 minut pred pripravljenostm odstranite folijo in potresemo naribano mousako s sirom.
Isti recept lahko pripravimo in moussaka z mleto piščancem. Hkrati se čas kuhanja ne sme zmanjšati, ker se v nasprotnem primeru krompir ne peče.
Moussaka z mletim mesom je odlična možnost za kosilo. Okusno in toplo vrečko z zelenjavo, mleto meso, smetano omako in sirom, podobno skoraj vsem.
