Moussaka, ki je večplastna zelenjava, najpogosteje z mletim mesom, pod kremasto ali drugo podobno omako, je tradicionalna jed med narodi Balkana in Bližnjega vzhoda. Večina gospodinje jo pripravlja v več fazah: najprej žganjajo zelenjavo in mleto meso v ponvi, nato zberejo ognjišče, pripravijo omako, jo vlijejo in končno pečijo moussaka v pečici. Vendar lahko sodobne kuhinjske naprave zelo poenostavijo nalogo. Moussaka v počasnem kuhalniku se zdi prav tako okusna in privlačna, kot je kuhana na tradicionalen način, medtem ko kuhanje traja veliko manj časa in truda od gostiteljice.
Funkcije kuhanja
Moussaka ne kuha precej kot redna zelenjava. Tehnologija priprave v počasnem kuhalniku ima tudi številne funkcije, ki jih je treba upoštevati pri kuhanju.
- Najpogosteje sestava Musaca vključuje jajčevca. Preden jih uporabite za kuhanje, je potrebno odstraniti solanin, ki ne samo da daje "modro" grenkobo, ampak je tudi škodljivo za telo. Zelo enostavno se je znebiti solanina - dovolj je, da 20 minut v slanici držite olupljene ali okužene jajčece.Za pripravo raztopine optimalne koncentracije dodajte čajno žličko soli (z diapozitivi) na liter vode. Po ekstrakciji iz raztopine se jajčeca temeljito operejo, tako da niso preveč soljeni. Po tem še vedno posušite "modro" papirnato brisačo in jo uporabite za kuhanje.
- Zelenjava za moussaki se običajno razreže na plošče z debelino približno 5 mm. V tem primeru je zaželjeno, da se krompir razreže tanjša, in ploščice jajčevcev ali bučk, nasprotno, naredijo širše. Samo kaše, poper ali čebulo lahko razrežemo na kocke in slamice za moussaka.
- Običajno so zelenjava in krompir, namenjeni za kuhanje Musaka, predhodno ocvrti. To naredite tako, da zmanjšate čas kuhanja v peči. Če se to ne naredi, se lahko pečenje požre, preden se peče. Pri kuhanju mousse v počasnem kuhalniku ni nevarnosti. Zato lahko to fazo, če je želeno, preskočite tako, da povečate čas kuhanja. V tem primeru moussaka dobi prehrano.
- Obstajajo možnosti, ko se moussaka kuhajo brez mesa, vendar pogosteje še vedno vsebuje mleto meso. Okus pripravljene posode je v osnovi odvisen od njegove kakovosti.Iz tega razloga je priporočljivo, da se sami polite s mesom, za katerega ste prepričani. Kupljeni izdelek vas lahko razočara.
- Za pripravo mletega mesa za moše, se najpogosteje uporablja ovčica, manj pogosto - goveje meso, v nekaterih primerih pa tudi mleto perutninsko meso, vendar pa svinjina običajno ni vključena v recept za moussaki.
Ker je moussaka priljubljena v številnih državah, njena enojna receptura ne obstaja, tehnologija kuhanja pa je močno odvisna od določenega recepta. Iz tega razloga je priporočljivo natančno prebrati navodila, ki spremljajo recept.
Moussaka v grščini v lončku
Sestava:
- jajčevci - 0,6 kg;
- jagnjetina - 0,6 kg;
- čebula - 100 g;
- paradižnik - 0,3 kg;
- česen - 3 stroka;
- oljčno olje - 50 ml;
- suho rdeče vino - 50 ml;
- sir - 100 g;
- posušena meta - 10 g;
- origano - 5 g;
- posušen koper - 10 g;
- moko - 40 g;
- maslo - 40 g;
- mleko - 0,2 l;
- sol, rdeča paprika - po okusu.
Metoda priprave:
- Odlepite jajčevce. Izrežite jih v kroge približno 7-8 mm širok. V raztopino soli raztopimo 10 g soli v litrih vode, potegnemo v njej rezine jajčevca.
- Po 20 minutah iz raztopine odstranite jajčevce in dobro izperite v tekoči vodi. Utrljaj jajčevce s papirnatimi plenicami.
- Operite jagnjetino, posušite s kuhinjsko brisačo, razrežite na velike koščke in zavrtite skozi meso.
- Dodamo v mleto sol, poper, aromatične začimbe, premešamo.
- Olupljeno čebulo zmešajte z mešanim mesom.
- Stisnite mletega česna, premešajte.
- Paradižnik narežite na nasprotni strani stebla. Dip v vrelo vodo in blanch za nekaj minut. V mrzlo vodo jo odstranite tako, da odstranite krtačo z žlebasto žlico. Po nekaj minutah ohladite paradižnik iz hladne vode in lupino. Čreda paradižnika na poljuben način, ki je primerna zate, lahko razrežemo z mešalnikom, podrgnite skozi sito in naribamo na rešetki z velikimi luknjami.
- Postavite polnjenje v posodo počasnega kuhalnika, potem ko ste predhodno prelili polovico predpisanega recepta za oljčno olje. Vklopite enoto tako, da izberete program "Cvrtje". Vse naprave nimajo takega programa. V tem primeru ga lahko zamenja program "Baking". Pohitite mleto meso z enim od zgornjih programov za 15 minut. Dodajte paradižnikovo pasto in vino, nadaljujte kuhanje s tem programom še 15 minut. Odstranite mleto meso iz posode z več posodami.
- Postavite jajčevce na dno multicookerja, s čiščenjem pa preostalim rastlinskim oljem. Aktivirajte program Baking tako, da nastavite časovnik na 1 uro.
- Takoj začnite kuhati omako. Da bi to naredili, stopite maslo v ponev in jo položite v moko. Prebite mleko z žganjem. Kuhajte, dokler omaka rahlo ne izgubi. Če želite, lahko uporabite že pripravljeno bechamelovo omako v količini 200-250 ml.
- 15 minut po začetku kuhanja v jajčevcu z lončkom, jih položite na vrh in prelijte omako. Kuhajte na enak način.
- 10 minut pred koncem programa odprite počasi kuhalnik in potresemo toplino s sirom. Če vaš multicooker lahko deluje brez pokrova, ga ne morete zmanjšati. Če to ni mogoče za vašo napravo, spustite pokrov in počakajte, dokler program ne zaključi svojega dela.
V številnih multivarkih je program "Multipovar". Če želite v drugi fazi narediti kašo, jo lahko uporabite namesto programa Baking.
Bolgarska moussaka v počasnem kuhalniku
Sestava:
- krompir - 1 kg;
- goveje meso - 0,5 kg;
- paradižnik - 0,5 kg;
- čebula - 100 g;
- česen - 4 stroka;
- vroča voda - 0,25 l;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- timijan - 5 g;
- paprika - 5 g;
- slanica - 5 g;
- kisla smetana - 0,2 l;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- soda - ščepec;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Odlepite krompir, jih rezite na tanke rezine.
- Paradižnik razrežite na majhne kocke. Bolje je, da jih predhodno očistite, vendar to ni potrebno.
- Odlijejte čebulo, jo razrežite na majhne koščke.
- Česen temeljito razrežite z nožem.
- Nalijte olje na dnu multicookerja, položite čebulo v njo. Napravo zaženite v načinu kuhanja ali pečenja. Po 5 minutah dodajte koščico na čebulo in nadaljujte kuhanje, ne da bi spremenili način, še 10 minut.
- Dodajte začimbe, paradižnik in česen v mleto meso. Še naprej kuhajte z istim programom še 10 minut.
- Na mleto rezino krompirja dodajte sol in sezono po okusu, prelijte v vodo in spremenite način, tako da izberete program "Dreniranje". Kuhajte v tem načinu 40 minut.
- Pobijte jajca.
- Pražite kislo smetano s sodo, pustite stati 5 minut.
- Združite kislo smetano z jajci in zlijemo mešanico na ognjišče.
- Vključi Pečenje 30 minut.
Moussaka v bolgarščini se bistveno razlikuje od grške moussake, vendar hkrati imajo te jedi skupne značilnosti.
Moussaka lahko kuhamo v počasnem kuhalniku katerega koli modela, glavna stvar je poznavanje osnovnih načel kuhanja in temeljiti na dokazanih receptih.
