Moussaka je priljubljena jed na Balkanu in v državah na Bližnjem vzhodu. Gre za zelenjavo in mleto meso s smetanovo omako. Povrśine so navadno zasnovane na jajćevcih, vćasih pa so pripravljene na podlagi drugih zelenjav, kot so bukve. Moussaka z bučkami je lahko dve vrsti. Ena možnost predvideva, da so bučke v celoti nadomeščene z jajčevci, s čimer postanejo glavna sestavina. V drugih primerih kombinirajo le jajčevci, ki skupaj usklajujejo njihovo kombinacijo. Obe možnosti sta dobra in si zaslužita, da se vključita v vsakodnevno prehrano, zlasti v sezoni žetve zelenjave.
Funkcije kuhanja
Ni vsak zelenjavni lonček se lahko imenuje musaka. Da bi se to ime ujemalo, mora biti ustrezno pripravljeno. Ta naloga ni težka, vendar ima še vedno lastne značilnosti, ki jih ne bi smeli poznati samo voditeljici novic.
- V tradicionalnih receptih so jajčevci ena glavnih sestavin moussake. Lahko so del posode, tudi če so pripravljeni iz bučke. V tem primeru je treba odstraniti goveje meso iz jajčevcev - škodljivo snov, zaradi katere imajo grenak okus.Na srečo se je zelo enostavno znebiti - zmore sol iz zelenjave. Dovolj je, da jajčevce posujte s soljo ali jih potopite 20 minut v slanico, v njih pa ne ostanejo goveje meso. Po tem lahko dobro izplaknejo tekočo vodo, tako da niso preveč slane in jih posušijo s prtiči.
- Tako jajčevci kot bučke za moussaka so mladi. Jajcevci so navadno olupljeni, squash ne more biti olupljen, ampak samo, če na njih ni kožne škode.
- Zelenjava za moussaka je treba razrezati na plošče z debelino od 5 do 10 mm, vzdolž ali čez - ni pomembno. Glavna stvar je, da zelenjava popolnoma pokrije dno oblike, v kateri se pečena moussaka, ki tvorijo stalno spodnjo plast.
- Zucchini in jajčevci, preden jih daste v obliko, želite žgane. V nasprotnem primeru boste morali čakati predolgo, dokler jih ne pečemo dovolj, da postanejo mehki. Če jih ne obrišete, jih ni vredno, le malo rahlo obojestransko. Po tem, pražena zelenjava je treba dati na prtiček, in šele po tem, ko absorbira odvečno olje, jih lahko damo v pekač.
- Kljub dejstvu, da je moussaka lahko vegetarijanska, se za pripravo pogosteje uporablja meso. Tradicionalni recepti ponavadi označujejo mleto jagnjetino, vendar ga je mogoče iz govejega in perutninskega mesa. V vsakem primeru je treba dati prednost mletemu mesu, kuhano z lastnimi rokami, saj vam nihče ne bo zagotovil, da so pri proizvodnji kupljenega izdelka uporabili dovolj kakovostne sestavine. Kakovost mesa ima pomembno vlogo: ne morete kuhati okusnega jed iz slabega polnjenja.
Moussaka je ločena posoda, ne zahteva se nobena druga jed. Vendar pa ni izključena možnost, da bi jo služili mizi kot hladen prigrizek, v nekaterih državah velja za solato.
Moussaka z bučkami in jajčevci
Sestava:
- jajčevci - 0,6 kg;
- bučke - 0,3 kg;
- mleto meso - 0,5 kg;
- paradižnik - 0,5 kg;
- čebula - 100 g;
- moko - 30 g;
- smetana - 0,4 l;
- piščančje jajce - 3 kosov;
- trdi sir - 0,3 kg;
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Izperite jajčevce, razrezane v kroge debeline 7-8 mm.
- Pripravimo slano raztopino z uporabo 10 g soli na liter vode.
- Potopite jajčevce v raztopino.Po 20 minutah jih odstranite in dobro sperite. Posušite z brisačo.
- Izperite in rezino približno enake velikosti kot jajčevci, mladiči.
- Pelite in drobno odrežite čebulo.
- Na paradižniku naredite majhne križaste kose. Morali bi biti na strani, ki je nasprotna tistemu, kjer so stebla. Kita vodo in potapljajte za minuto. Shumovka jih prenesejo v ponev s hladno vodo, tako da se hitro ohladijo. Po tem je treba paradižnik olupljen.
- Paradižnikovo kašo postavite v posodo za mešalnik in jo pretvorite v pire.
- Sir fino reši in razdeli na dva približno enaka dela.
- Segrejemo olje v ponvi in v njej položimo sesekljano čebulo. Kuhaj za nekaj minut.
- Dodajte mleto meso na čebulo. Sladi in poper. Če želite, dodajte ščetin muškatnega oreščka.
- Pohitite mleto meso s čebulo za 7-8 minut, nato z njim pour paradižnikov pirej v posodo. Simmerirajte 10-15 minut, dokler večina tekočine iz posode ne izhlapi.
- V čisto posodo izmenično zamrežite bučke in jajčevce.
- Postavite jajčevce na spodnji del obrazca, položite polovico koščke na njih, poravnajte z žlico.
- Naslednji sloj je pripravil bučke, jih pokril s preostalim mletim mesom.
- Mržite moko v suhem ponevu. Postopoma vlijemo kromo v ponev in jih z bradavico zmešamo skupaj z moko, pripravimo kremno omako.
- Omako rahlo ohladi, dodajte jajca k njej, še naprej premagajte.
- V omako nalijemo en košček sira, dokler omaka ne izgleda enakomerno.
- Nalijte omako v obliki zelenjave in mleto meso. Potresemo s preostalim sirom.
- Vključite pečico in jo vključite. Moussaka kuhamo 25 minut po tem, ko temperatura v peči doseže 180 stopinj.
Klasični recepti Musaka kažejo na to, da se za pripravo mletega mesa uporablja majhna količina vina, vendar ni nujna sestavina. Če še vedno ne želite odstopati od tradicije, zmanjšajte za približno polovico števila paradižnika in jih nadomestite s 100-150 ml suhega vina, rdečega ali belega - brez razlike.
Moussaka z bučkami in krompirjem
Sestava:
- mlado squash - 1 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- krompir - 0,3 kg;
- mleto meso - 0,5 kg;
- paradižnik - 0,3 kg;
- maslo - 70 g;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- origano - 5 g;
- cimet - ščepec;
- orehi - 50 g;
- suho rdeče vino - 100 ml;
- sir - 150 g;
- moko - 50 g;
- mleko - 0,5 l;
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Zucchini razrežemo v kroge debele približno pol centimetra, rahlo popražimo v rastlinskem olju.
- Zmešajte olupljeno čebulo, jo dajte v posodo z ogretim oljem.
- Po nekaj minutah dodajte orešček na čebulo in jih skupaj 10 minut ožemite.
- Med cvrtjem sesekljajte, prelijte z vrelo vodo in lupite paradižnik. Ponudite jih z mešalcem.
- Dodajte paradižnikovo pasto na koščico. Sol in sezono s poprom, origanom in cimetom. Stew za 10 minut.
- Nalijte vino in nadaljujte kuhati, dokler skoraj vse tekočine iz posode ne izhlapi.
- Odlepite krompir, jih rezite na tanke rezine.
- V čisti ponvi se topi maslo, mu dodamo moko, dobro premešamo in bijemo z žganjem. Dodajte mleko, ki še naprej premaga.
- Odstranite iz vročine. Postopoma dodajte jajca, sesekljane orehe, fino nariban sir v omako.
- Na dno posode postavite polovico bučke, narežite koščke krompirja, soli in popra.
- Postavite polnilo, ga pokrijte z ostalimi bučkami. Zalijte omako.
- Kuhajte v pečici na 180 stopinj 40 minut.
Moussaka, izdelana iz bučke s krompirjem in mletim mesom, ima uravnotežen okus, kar je bilo še posebej všeč mnogim našim rojakom.
Moussaka z bučkami je okusna in zdravo jed, ki jo lahko pripravimo ob delavnikih in služi za praznično mizo.
