Jedi azijskih kuhinj imajo poseben okus. Nekateri se zdijo nenavadni, drugi pa imajo raje z njimi. Kitajsko meso v sladki in kislo omako je ena od najbolj tipičnih jedi teh kuhinj, vendar je priljubljena pri skoraj vseh, tudi tistih, ki imajo radi evropsko mizo. Pod tem imenom se združijo številni prigrizki, ki se razlikujejo po videzu in sestavi, vendar imajo podoben obseg okusa. Glede na izbrani recept ima različne odtenke. Meso v kitajščini v sladkem in kislem prelivu je lahko zelo različno, vsakdo najde možnost za dušo.
Funkcije kuhanja
Tehnologija kuhanja mesa v kitajščini v sladki in kislo omako ima več značilnih lastnosti.
- Najpogosteje za to posodo uporabljajo svinjino, vendar je povsem sprejemljivo, da ga nadomestimo s teletino ali perutninskim mesom. Starega goveda ni primeren za ta namen, jagnjetina tudi ni primerna.
- Iz mesa mlade živali postane posoda bolj nežna in mehka.
- Sveže in ohlajeno meso je bolje za zamrznjeno meso, saj lahko med zmrzovanjem in naknadno odmrzovanjem ta izdelek izgubi svojo sočnost.Da se to ne bi zgodilo, odtalite meso v hladilnik in se izognite ostri temperaturi.
- Izdelki za meso v kitajskem slogu v sladki in kislo omako so običajno razrezani na trakove.
- Pred kuhanjem je meso pripravljeno z ohranjanjem marinade za nekaj časa. Če boste marinirali za par, bo bolj nežnejša in juniorja. To je še posebej pomembno za svinjsko in telečje meso.
- Podlogo sladkega in kislega prelivanja najpogosteje služi sojina omaka. Riž, jabolčni, vinski kis ali sadni sok dajo kislo. Sladke note so posledica vključitve sladkorja, medu, sadja. Pogosti dodatki so česen, ingver, sezam. Od zelenjave najpogosteje uporabljajo čebulo, sladka paprika.
- V prvi fazi kuhanja se meso in druge sestavine ocvrtijo v rastlinskem olju ob visoki vročini. Separite meso in zelenjavo ločeno, šele nato priključite. Dokončajte kuhanje posode z zamrzovanjem pod pokrovom pri nizki temperaturi.
Kot krožnik za kitajsko meso v sladki in kislo omako je najboljši riž. Posoda se lahko postreže brez jedi kot samostojna prigrizek.
Kitajsko meso v sladki in kislo omako s paradižnikovim pastem in čebulo
Sestava:
- svinjska kaša - 0,4 kg;
- čebula - 150 g;
- česen - 3 stroka;
- nariban ingver - 5 g;
- paradižnikova pasta - 20 ml;
- med - 20 ml;
- sojina omaka - 30 ml;
- rastlinsko olje - 30 ml;
- limonin sok - 30 ml;
- voda - 0,2 l;
- sezamovo seme - po okusu.
Metoda priprave:
- Svinjina posušite, posušite, razrežite v velike trakove.
- Zaželite žličko sojine omake z vodo v količini 50 ml.
- Meso potopite v to zmes in pustite pol ure.
- Lupite in rezite čebulo na tanke polovice obročev.
- Preostalo sojino omako zmešajte z paradižnikovo paste, naribanim ingverjem, stopljenim v tekoče stanje z medom in limoninim sokom. Dodajte 150 ml vode, dobro premešajte.
- Seme sezama sežemo rahlo v suhi ponvi.
- Odstranite jih iz posode, na njej prelijete olje.
- Česna čreda, narezana na polovici, in petje v olju.
- Odstranite česen, postavite svinjino v ponev. Njeni deli morajo biti na določeni razdalji ločeni drug od drugega, zato jih je treba očistiti v serijah.
- Po mešanju mesa z vseh strani odstranite s ponve in na njej postavite naslednjo serijo svinjine.
- Ko se vse meso ocvrsti, v posodo vrzite čebulo in ga nato obarvajte do zlate rjave barve.
- Meso vrnite v ponev, jo napolnite s pripravljeno sladko in kislo omako.
- Vžigajte pri nizki vročini, pokrite 15 minut.
Potresemo s semeni sezamov ob vročitvi.
Ta recept mesa v kitajskem slogu v sladki in kislo omako je eden od najenostavnejših, ne potrebuje veliko sestavin, tehnologija ni zelo zapletena. Tudi neizkušena hostesa lahko pripravi takšno posodo za družinsko mizo.
Kitajsko meso v sladki in kislo omako s korenjem in papriko
Sestava:
- meso (celuloza) - 0,3 kg;
- korenje - 0,2 kg;
- sladka paprika - 0,25 kg;
- sojina omaka - 40 ml;
- česen - 4 stroka;
- med - 20 ml;
- nariban ingver - 10 g;
- rastlinsko olje - 30-50 ml (odvisno od vsebnosti maščobe v mesu);
- balzamični kis - 20 ml;
- paradižnik - 150 g;
- voda - 0,22 l;
- škrob - 40 g
Metoda priprave:
- Meso pripravite tako, da ga sperete, ga posušite s prtičem in ga razrežite v srednje velike palice.
- Zmes žita sojine omake zmešamo s tremi žlicami prečiščene vode, v tej mešanici raztopimo škrob.
- Dip kosov mesa v nastalo marinado in pustite pol ure.
- Pepper pranje, odstranite semena iz nje, cut stebla. Pečeno kašo izrežite v trakove ali četrtine obročev.
- Odlepite korenje.Zmešajte za kuhanje korejskih solat. Če te naprave ni, se lahko korenje z rezilom nožev ali zelenjavnih kosov razreže v tanke trakove.
- Paradižnik zavre, čist. Po tem je treba zelenjavo sesekljati, razrezati na majhne koščke ali razbiti v mešalniku. Zadnja možnost je prednostna.
- Ginger root temeljito čiščenje in brisanje.
- Taljenje medu, da dobimo tekočo konsistenco.
- Paradižnikov pire ali paradižnika zmešajte s preostalo sojevo omako, kisom, naribanim ingverjem, staljenim medom in vodo v količini 150-160 ml.
- Česna čreda, razrezana na več velikih kosov.
- Frite jih 5 minut v rastlinskem olju, nato pa odstranite česen.
- Pri visoki vročini mesa prepražite tako, da je pokrita z okusno skorjo.
- Meso postavite na ploščo, zmanjšajte toploto.
- V olju postavite korenje in ga ocvrstite 5 minut.
- Dodajte poper, nadaljujte kuhanje enake količine.
- Meso vrnite v ponev, premešajte z zelenjavo.
- Polnite s sladko in kislo omako in pustite, da se ohladi 10 minut.
Sestava jedi vključuje veliko število zelenjave, ki vam omogoča, da služi brez jedi.
Kitajsko meso v sladki in kislo omako z ananasom
Sestava:
- meso - 0,7 kg;
- konzervirani ananas - 0,3 kg;
- čebula - 150 g;
- škrob - 20 g;
- pšenična moka - 20 g;
- paradižnikova pasta - 60 ml;
- jabolčni kis (6 odstotkov) - 20 ml;
- sojina omaka - 40 ml:
- voda - 40 ml;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Meso, ki ga opere in posuši, razrežemo na trakove.
- Mešajte moko in škrob, zvijte v slamici mesa.
- Sojino omako raztopite z vodo, prelijte meso in pustite 20-40 minut.
- Odprite kozarec ananasov, iz njega izlite sirup v skledo, sesek sadite na majhne kocke.
- Odlepite žarnico. Rezanje zelenjave na majhne kocke.
- Dodajte paradižnikovo kašo in jabolčni kis k sirupu iz ananasa v konzervah, temeljito premešajte, da dobite homogeno sestavo.
- V rastlinskem olju prepražite meso do zlate rjave barve, jo odstranite iz vročine.
- Če je potrebno, dodajte nekaj masla, v njem pražite ananaske 2-3 minute, jih odstranite iz posode.
- V istem olju prepražite čebulo do prosojnice.
- Meso in ananas dajte v ponev, prelijte pripravljeno omako.
- Kuhajte 10-15 minut pri nizki toploti pod pokrovom.
Mnogi ljudje všeč ta vrsta mesa v kitajščini. V glavnem recept je primeren za svinjsko in perutnino, teletina se pogosteje skuha.
Kitajsko meso v sladki in kislo omako z pomarančami
Sestava:
- meso (najboljše svinjine) - 0,5 kg;
- rjavi sladkor - 20 g;
- oranžna - 0,2 kg;
- paradižnikova pasta - 20 ml;
- sojina omaka - 30 ml;
- moko - 10 g;
- riž ali jabolčni kis (6 odstotkov) - 30 ml;
- ingver v prahu - 5 g;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo.
Metoda priprave:
- Rezina meso, kot da bi bilo majhno sekanje. Repel.
- Fry do zlate rjave barve.
- Zavite v folijo in pečemo 30 minut v pečici, segreti na 180 stopinj.
- Meso postavite v ponev.
- Stisnite sok iz oranžne barve.
- Mešajte s preostalimi sestavinami in jih zavrite.
- Meso prelijmo, segrevajmo 5 minut.
Ta jed se bo pritožil ne samo za ljubitelje kitajske kuhinje, temveč tudi za pripadnike evropskih tradicij. Ima prijeten okus in zapeljivo aromo.
Veliko ljudi ima kitajsko meso v sladki in kislo omako. Lahko ga kuhate s sadjem ali zelenjavo. Tudi neizkušen kuhar lahko obvlada tehnologijo kuhanja.
