Palačinke so najstarejši izdelki iz moke in so sestavni del kuhinje katerega koli naroda na svetu. V ruski kuhinji so bili palačinke najprej izključno spominska jed.
Za pečenje potrebuje najmanj moke z največjo tekočino in posebnim znanjem, ki se približuje umetnosti. Nobena kuharska knjiga ne vsebuje točnih podatkov o tem, koliko testa je treba vlivati v ponev in ko je treba palačinko obrniti. Ti subtilni trenutki pomagajo ugotoviti le osebne izkušnje. Slastne tanke palačinke ni mogoče kuhati brez primerne ponve in izdelkov odlične kakovosti.
Veliki izbor sodobnih kuhinjskih aparatov omogoča kuhanje visokotehnološkega postopka, ki ne zahteva posebnega kulinaričnega znanja in izkušenj. Palačinke za pečenje z multikookerjem ali več kuhinjo se zmanjša na preprosto kuhanje testa in pritiskanje nekaj gumbov, s pomočjo katerih se izbere temperatura ogrevanja površine za cvrtje. In samo pečenja palačinke v ponvi omogoča gostiteljici, da presega predlagani standardni program in pokaže vse njene spretnosti in domišljije, čeprav bo seveda zahtevala njeno stalno pozornost in nadzor nad situacijo.
Poceni ponvi so narejeni iz kratkotrajnega žigosanega aluminija.Njihovo tanko dno ni primerno za palačinke in hitro se deformira pri visokih temperaturah. Aluminijasta posoda bo dražja, le na njej pa je neprepustna prevleka močnejša: to je značilnost njegove proizvodne tehnologije.
Keramična ponev je močnejša in bolj trpežna, njena prevleka pa je hitrejša od teflona. Teflon se zlahka poškoduje in pri visoki temperaturi, ki je potrebna za pečenje palačin, obstaja velika nevarnost sproščanja nevarnih snovi iz materiala za premaze. Za trdnost se titan vnaša v premaz, vendar takšne posode sploh niso poceni.
Pri pečenju palačinke v ponev s keramično ali teflonsko prevleko se za obračanje uporabijo lesene ali plastične lopate. Takšne jedi so idealne za začetnike, ki še niso razvili spretnosti pri ravnanju s palačinkami.
Toda najboljše jedi za pečenje palačinke in brezpogojni poklon tradiciji je ogromna posoda iz litega železa. Nova posoda iz litega železa je treba vžgati z maslom. Tehnologija izdelave litega železa je takšna, da je njegova površina prekrita z mikroskopskimi pore.Namen žarjenja je, da se v olju nabavi olje in tvori trdno zaščitno prevleko, ki je podobna umetno izdelanemu neprepadom. To preprečuje, da palačinke perejo in rjavijo.
Glavna pomanjkljivost litega železa je težka teža. Tekočega litega železa ne smete sprati v popolno stanje, pazljivo razmaščite površino. Ostanke olja preprosto izpraznite in jih obrišite s papirnatimi prtiči.
Ne glede na izbiro posode pred pečenjem palačinke, ga morate dobro ogreti. Torej, prva palačinka se izkrvavita, ker posoda ni vroča ali pa se olje, ki se je nedavno vlivalo, ne segreje.
Pečemo dobro, ne da bi se držali palačink, da palačinke pomagajo preprostim nasvetom:
Izlivanje olja iz steklenice je zelo težko izmeriti pravo količino.Popolna alternativa maslu bo kos slanine, pritrjen na vilice.
Kuhanje veliko palačin v relativno kratkem času bo pomagalo njihovo "vzporedno" pečenje v dveh ponevih hkrati, vendar bo zahtevalo nekaj spretnosti.
