Ljudje, ki se zanimajo za orientalsko kulturo, so skoraj zagotovo seznanjeni z besedo nabemono. Iz japonščine ga lahko prevedemo kot "stvari, ki se lahko dajo v ponev". V deželi vzhajajočega sonca je to skupno ime jedi, ki se pripravijo za mizo v veliki, nizki ponvi, običajno keramiki. Sestava vključuje nabemono juho, meso, ribe, morske sadeže, morske alge, zelenjavo in druge sestavine, pa tudi riž ali rezance, katerih prehranjevanje konča obrok. Ljudje na mizi sami izbirajo, katera hrana naj jedo in v kakšnih količinah, tako da jih položi v skledo z palčkami. V skledi lahko imajo omako ali surovo jajce, iztisnejo hrano, vzeta iz ponve, preden jo pošljejo v usta. Iz tega razloga ni nobenega natančnega recepta za nabemono, ampak najbolj znane kombinacije izdelkov imajo lastna imena. Na primer, sukiyaki je nabemono iz govejega mesa z zelenjavo in rezanci, esenabe iz morskih sadežev z zelenjavo in tofu, včasih s piščancem, tirenabe iz rib z zelenjavo, izikarinaba iz lososa in yudofu iz tofu.
Funkcije kuhanja
Če želite ohraniti narodni okus, ki služi nabemono na mizi, hkrati pa prosim gosti, ne da bi jih šokirali z orientalskim eksotikom, je treba upoštevati več točk.
- Če gostje niso navajeni na japonsko kuhinjo, ne smete vključiti izdelkov, ki jih v receptu malo poznate, in se omejite na morske alge, piščanca ali goveje meso, ribe in morske sadeže, riž, rezance, tofu in zelenjavo. Hkrati pred začetkom obroka ne bo bolelo, da gostom obvesti, kaj točno je v posodi.
- Tradicionalno nabemono je služil s palčkami in to je razumljivo. Če gost želi uporabiti jedilni pribor, ki mu je bolj znan, ga tega ne smete zavrniti.
- Lonec za nabemono mora biti nizek, do 10 cm, vendar je njegov premer odvisen od števila gostov: več ljudi sedi za mizo, večja mora biti prostornina posode. Namestiti ga je treba na električni ali plinski štedilnik v središču mize in biti dostopen vsem, ki sedijo za mizo, tako da lahko vsak gost zlahka doseže in vzame tisto, kar mu je všeč. Ulov hrane z palčkami iz globokega ponve bi bil neprijetno.
- Nabemono velja za zimsko posodo, saj vsebuje veliko hranljivih beljakovin. Raznolikost te jedi se uporablja v svojih dieto sumo rokoborci. V vsakodnevni prehrani je prekomerna obilje beljakovin neželena, zato se prepričajte, da dodate več zelenjave v posodo.
- Glede na to, da je nabemono že pripravljen za mizo, je treba izdelke za to čim bolj zmanjšati, da gostom ni treba dolgo čakati, da jih okusijo.
Na Japonskem, juho, ki ostane po kuhanju v njem, se glavni proizvodi pogosto uporabljajo za kuhanje riža ali rezancev, ki dopolnjujejo večerjo. Če v njem ne kuhate riža ali rezancev, potem je neželeno jesti juho v hrani: izkaže se, da je preveč bogato, da bi ga lahko razumeli kot okusno in zdravo.
Yosenabe (esenabe)
Sestava:
- kozice (olupljeni) - 0,2 kg;
- lignji - 0,2 kg;
- file trske - 0,3 kg;
- tofu - 0,2 kg;
- gobe - 100 g;
- Kitajsko zelje - 0,3 kg;
- morsko kale - 0,2 kg;
- por - 0,2 kg;
- Udon rezanci (narejeni iz pšeničnih rezancev) ali preprosti jajčni rezanci - 0,2 kg;
- dashi (brokoli) suhih morskih alg - 0,6 l;
- Sake - 50 ml;
- sojina omaka - 20 ml.
Metoda priprave:
- Mešajte daši, sake in sojino omako. Napolnite jih s ponevom okoli 70%.
- Dice tofu.
- Lignji, narezani na obroče ali trakove, podobne gostim rezancem.
- Rezine trske in gobe rezimo v poljubno obliko.
- Chop Peking zelje grobo.
- Sesajte čebulo.
- Pripravljene sestavine, vključno z morsko hrano, potopite v vrelo bučo, ne da bi jih mešali skupaj.
Po 5-7 minutah lahko zaženete obrok.Ko se jedo vsa hrana, kuhajte rezance v juho. Če želite, dodajte drobno sesekljano piščančje meso v posodo in povečajte količino kitajskega zelja in morskega kala.
Sukiyaki
Sestava:
- goveje meso - 0,4 kg;
- tofu - 0,4 kg;
- piščančje jajce (surovi) - 4 kosi;
- por - 0,3 kg;
- gobe - 100 g;
- gobo (koren repice) - 100 g;
- syungiku (rastlinska krizantema) - 100 g;
- sojina omaka - 0,2 l;
- sladkor - 10 g;
- dashi (bujona morske alge) - 100 ml;
- goveje ali svinjske maščobe - 50 g
Metoda priprave:
- Pripravite omako, politi jo v steklenico, iz katere je primerno, da ga prelijete v posodo.
- Govedina, razrezana na tanke trakove ali zelo tanke, skoraj prozorne, rezine, kot za rezanje.
- Tofu razrežemo na kocke.
- Sesajte čebulo, gobe, gobo in krizanteme.
- V ponvi ali ponvi za nabemono segrejemo maščobo, v njem grizimo govedino.
- Nalijte v omako, ki jo niste vlili v steklenico. V tofu položite tofu, gobe in zelenjavo.
- Pred vsakim gostom postavite skodelico s surovim jajcem.
Po 5 minutah lahko vzamete meso, jo potopite v jajce in jeste, ne pozabite pa, da zasežete gobe in zelenjavo, sirotko iz soje. Pomembno je, da ste prepričani v varnost jajc. Če takega jamstva ni, se je bolje izogniti tradiciji in služiti sukiyaki brez surovih jajc.
Oden
Sestava:
- ribje kroglice - 4 kosi;
- gobe - 0,2 kg;
- tofu - 0,2 kg;
- piščančje jajce - 4 kosov;
- Daikon - 0,3 kg;
- dashi (algalna juha) - 1,5 l;
- sojina omaka (rahlo soljena) - 100 ml.
Metoda priprave:
- Daikon z lupinami, razrezane na tanke trakove.
- Zmešajte juho in sojino omako, v njem pustite daikon 40 minut in pustite, da se piha več ur.
- Rezano tofu na 2 cm kocke.
- Kuhajte trdo kuhano jajce, posušite na 4 kosi.
- Izrežite gobe.
- Segrejmo juho z daikonom. Dip ribe kroglice in gobe v njem, dodajte tofu in jajca v 10 minutah. Po 5 minutah se lahko usedete za mizo.
Obdajte Oden z začinjeno omako. Lahko uporabite vešabi ali gorčico.
Nabemono je hranljiva jed in obenem ritual. Navsezadnje ga jedo iz skupnega posoda, v katerem se kuhajo prav med kosilom. Nobenega recepta za nabemono ni, saj lahko v ponvi obstaja veliko kombinacij izdelkov. Torej je vedno prostora za domišljijo.
