Palačinke

Palačinke - ponos ruske kuhinje. Testo zanje je narejeno iz druge vrste moke, mleka ali kefirja, z ali brez kvasa, zato imajo lahko drug okus: kokosov, sladek, bland. Zaradi tega lahko palačinke služijo kot sladica ali kot glavno jed. Njihova polnila okusijo še bolj raznolike, katerih recepti obstajajo za več kot več kot pri pripravi testa. Palačinke so narejene iz mesa, rib, zelenjave, gob, sadja, jagodičja, skuta in drugih izdelkov. Nekatere gospodinje same ugotovijo, kaj naj uporabi to nacionalno jed, in rezultat je skoraj vedno pozitiven. Toda za to, poleg fantazije, morate imeti znanje o nekaterih kulinaričnih odtenkih.

Funkcije kuhanja

Lahko naredite okusno polnjenje za palačinke iz skoraj katere koli hrane, v večini primerov pa vam ni treba imeti odličnega znanja. Ampak obstaja nekaj točk, ki jih je treba upoštevati pri kuhanju, še posebej, če se odločite za izboljšanje recepta, ki ste ga našli ali izumili svoje.

• Palačinke so veliko debelejše od palačink, zato jih ni običajno popržati po polnjenju s polnjenjem.To pomeni, da morate polnjenje in palačinke najprej kuhati ali ponovno segati tik pred službovanjem ločeno.
• Glede na to, da palačinke, polnjene z nečim, niso izpostavljene toplotni obdelavi, sestava polnila ne sme vsebovati nerazganih ali nerazganih izdelkov.
• Palačinke so lahko sladke in slane. Glede na to morate izbrati recept za test. Za sladka polnila se testo pripravi z znatnim dodatkom sladkorja, pri nesladkanih pa je treba dajati prednost brezkrvastim.
• Palačinke bodo okusnejše, če jih pred polnjenjem zmešate z maslom ali s kremnim sirom.

Palačinke lahko zložite na različne načine: slame, trikotnika, kuverte. Metoda je pogosto odvisna od vrste polnjenja. Nenavadna jed se izkaže, če so izdelki, prekriti s smetano ali pašteto, postavljeni drug nad drugim, s čimer postavite palačinko.

Polnjenje skute in jagodičja

Sestava:

• skuta - 0,45 kg;
• sveže ali zamrznjene jagode (vse) - 100 g;
• kisla smetana - 100 ml;
• sladkor - 40 g;
• vanilin sladkor - 5 g;
• Cimet - 5 g.

Metoda priprave:

• Čiščenje curata skozi sito.
• Mešamo s kislo smetano, zmešamo v mešalniku.
• Dodajte sladkor, navadne in vanilije, cimet.Vse temeljito premešajte.

Mastne palačinke s skuto, širite jagode. Po tem, palačinka roll v slamo. Po želji se lahko razrežejo na majhne koščke, kot so zvitki.

Polnjeni sir s polnilom iz rozin

Sestava:

• skuta - 0,5 kg;
• kisla smetana - 50 ml;
• sladkor - 60 g;
• rozine - 100 g;
• vanilin - na vrhu noža;
• maslo - po potrebi

Metoda priprave:

• Pire skuto skozi mešanico sita s kislo smetano.
• Ruzin v 10 minutah potopite v toplo vodo, stisnite in posušite. Mešajte s sladkorjem.
• Rozine, pomešane s sladkorjem, vlijemo v maso skute, temeljito premešamo. Za udobje lahko uporabite mešalnik.
• Dodajte vanilin in ponovno dobro premešajte.

Masti vroče palačinke z maslom, tik nad sredino palačink, postavite veliko žličko polnila. Pokrijte z zgornjim robom in zataknite v stranske robove. Zložite palačinko. Zaželeno je, da palačinke niso bile prevelike, drugače, ko se zvijejo, morda ne ohranjajo integritete.

Nalivanje jabolk

Sestava:

• jabolka - 0,5 kg;
• rozine - 100 g;
• maslo - 20 g;
• olupljeni mandlji - 40 g;
• rjavi sladkor - 80 g;
• med - 40 ml;
• cimet - ščepec;
• muškatni oreh - ščepec.

Metoda priprave:

• Operite jabolka, pelite s prtičkom. Izrežite jedro od njih, odstranite lupino z nožem. Celulozo razrežemo na majhne kocke.
• Jabolka napolnite s sladkorjem in pustite 10-20 minut.
• V suhih ponevih pražite mandeljna zrna. Zmešajte jih s pestico in malto. Lahko uporabite leseno tolkushku, namenjeno pripravi pire krompirja.
• Raisin vlijemo vrelo vodo. Po 10 minutah izpustite vodo.
• Melite medu v tekoče stanje, postavite rozine in oreške v njej, premešajte.
• Raztopite majhno maslo v posodi, položite jajčne koščke v njo in v nastali sirup, jih 10 minut sperite z lopatico.
• Kombiniramo karamelizirana jabolka z rozinami in oreščki, pomešanimi z medom. Dodajte cimet in muškatni orešček. Zmešajte vse.

Palačinke, napolnjene z jabolkami, lahko zavrtite kuverto ali trikotnik, kot želite.

Polnjenje banan

Sestava:

• banane - 0,5 kg;
• posušeni datumi - 60 g;
• limonin sok - 30 ml;
• cimet - ščepec;
• ingver - ščepec;
• kondenzirano mleko ali čokoladno omako - za serviranje.

Metoda priprave:

• Izvlecite banane, jih temeljito razmešajte z vilico ali zmešajte v mešalniku.
• Dodajte ingver, cimet, limonin sok, ponovno žvečite.
• Peel datum in jih razrezati na zelo majhne koščke.
• Mešajte datume z maso banan. Neželeno je uporabljati mešalnik, vendar lahko uporabite mešalnik.

Debele pokrijte palačinke s polnjenjem banan, zvitek v slamo ali trikotnik. Pred čiščenjem dodajte čokoladno omako ali kondenzirano mleko. Težko je najti nekoga, ki ne bi želel tega dišečega in apetizirajočega sladico.

Polnjenje mletega mesa

Sestava:

• meso - 0,5 kg;
• čebula - 100 g;
• sol, črni poper - po okusu;
• rastlinsko olje - po potrebi;
• juha - 50 ml.

Metoda priprave:

• Operite meso, posušite, razrežite na koščke in se pomaknite po mletju mesa. Dodajte sol in začimbe, premešajte.
• Odlepite čebulo in jo fino zrezajte z nožem.
• Olje segrejte v ponev, narežite čebulo na nizko vročino, tako da postane prozorna.
• Dodajte mleto meso in ga 10 minut ožemite.
• Nalijte juho in ugasnite, dokler se izsuši presežna tekočina.

Polnjeni z mleto meso palačinke je najbolj primerno, da zložite ovojnico. Če si meso razrežete na zelo občutljivo teksturo,potem lahko nastala pita igra vlogo "smetane" pri pripravi palačinke.

Piščanec polnjene z ananasom in breskvijo

Sestava:

• piščančje prsi - 0,4 kg;
• konzervirani ananas - 150 g;
• sveža breskev - 0,2 kg;
• vodna kreka - 50 g;
• posušen timijan - ščepec;
• ingver v prahu - ščepec;
• paradižnikova pasta - 50 g;
• zelena čebula - 50 g;
• sol - po okusu.

Metoda priprave:

• Pijte piščančje dojke, dokler se ne raztopi, ohladi. Separite file iz kosti, razrezane na majhne kocke. Sipajte sirup iz konzervirane ananaske posode.
• Operite breskev, cut in odstranite kost. Meso odrežite na majhne koščke.
• Cut ananasa v konzervah - kosi, ki jih potrebujete, niso tako veliki, kot so običajno v bankah.
• Zmešajte ananas in breskev.
• Sperite sadje z ingverjem in timijanom, premešajte.
• Iz odvečne tekočine iz piščančjega odtočnega krompirja pomešajte koščke s paradižnikom.
• Dodajte mešanico sadja, premešajte.
• Grobo zrezajte ali zmehčate roke z vodnim curkom, zmešajte z polnjenjem.

Polnjenje postavite v sredino palačink, dvignite vse robove in povežite lok lok, tako da oblikujete vrečko. Ta izvirna predstavitev bo zagotovo zadovoljna vašim gostom. Tudi njihov okus ne bo razočaral.Polnjenje ima poseben, a nežen in harmoničen okus. Jedka bo še posebej privlačna za ljubitelje azijske kuhinje.

Polnjenje lososa

Sestava:

• rahlo nasoljeni losos - 0,35 kg;
• krem sir - 0,2 kg;
• piščančje oljke - 100 g;
• sveža zelenica (koper, peteršilj) - 100 g

Metoda priprave:

• Cut ribe v tanke plošče, nato jih razrežite na trakove.
• Oljke narežite v majhne obroče. Mešajte s trakovi lososa.
• Krem sira z vilico.
• Zmešajte zeleno, mešajte s sirom.
• Palačinke za mastno maslo. Na polovici dajte mešanico lososa in oljk. Palačinko prepognite na polovico in ponovno na polovici, tako da oblikujete ovojnico. Izpolnite tudi druge palačinke.

Po želji se polnjenje lahko razprostira na območju celotne palačink, širi ribe in oljke v tanko plast, nato pa tvori roll. Ta možnost vam bo bolj primerna, če pripravljate posodo za praznično mizo, na primer za Maslenitsa.

Sir in polnjenje šunke

Sestava:

• riž - 0,2 kg;
• šunka - 150 g;
• trdi sir - 150 g;
• sveža zelenjava - 100 g;
• piščančje jajce - 2 kosi;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Izperite in sperite riž. Vreli v slani vodi, dokler ne kuhamo.Ostati mora rahlo trdo znotraj in drobno.
• Jajca kuhamo trdo kuhano, ohladimo v mrzli vodi, odlepimo lupino. Chop z nožem in zmešajte z rižem.
• Operite in stresajte zeleno. Fino razrežite in zmešajte z drugimi sestavinami.
• Šunka, razrezana na majhne kocke ali tanke slamice.
• Mleto sir na grobem.
• Združite šunko in sir z mešanico riževega jajca.

Palačinke, polnjene z rižem, sirahom in pršutom, so najbolje zvite s kuverto ali vrečko. Posoda je zelo zadovoljna, lahko zamenja kosilo ali večerjo.

Polnjenje gob

Sestava:

• sveže gobe (bele ali šampinjoni) - 0,4 kg;
• maslo - po potrebi;
• čebula - 0,2 kg;
• sveža zelenjava - 100 g;
• sol, začimbe - po okusu;
• kislo smetano ali gobovo omako - služiti.

Metoda priprave:

• Izperite gobe, premešajte s prtičkom, razrežite na krožnike ali kocke.
• Od premca odstranite lupino. Čebulice razrežite na kocke, ne morete premajhno.
• Ogrejemo olje in v njej položimo čebulo. Fry, dokler ne postane zlato.
• Dodajte gobe in jih popržite s čebulo, dokler tekočina, ki se sprošča iz njih, skoraj popolnoma izhlapi iz ponve.
• Operite in posušite zelenjavo.
• Zelenjavo z gobami zmešamo in z mešalnikom pretvorimo to mešanico v pire.Ne pozabite sezono in sol za polnjenje po okusu.

Razpršite polnjenje, podobno kavarju gob, nad palačinkami, ga zvite s slamo ali trikotnikom. Postrezite s kislo smetano ali gobovo omako. Takšnemu polnjenju bodo še posebej všeč tisti, ki niso brezbrižni do darov v gozdu. Kuhan iz belih gob, bo bolj aromatičen. Torej, če pospravljate praznično mizo, je bolje izbrati to možnost.

Polnjenje piščančjih jeter

Sestava:

• piščančja jetra - 0,35 kg;
• čebula - 100 g;
• zelena čebula - 50 g;
• mleko - 0,25 l;
• maslo - po potrebi;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Piščančja jetra dobro očistite, jih razrežite na majhne koščke in pokrijte z mlekom. Polurno uro namakajte v mleko v mleku. V tem času pripravite preostale sestavine.
• Peel čebulo, narežite na majhne koščke.
• Pranje, suho in sekanje zelene čebule, ga ločeno postavite.
• Izcedite mleko iz jeter.
• Melite maslo v ponvi, dajte čebulo in jetra v njej, prepražite do konca.
• Pomikajte jetra s čebulo skozi meso ali brusite z mešalcem.
• Raztopite nekaj masla, dodajte v jetlo, pomešajte.
• Povežite jetra z maso zelene čebule.

Pri pripravi palačinke z jetrnim polnjenjem je najbolje, da jih zložite s kuverto ali trikotnikom. Sladka krema ali majoneza, ko pospravljate jedi na mizo, ne bodo odveč.

Kuharski sir, poln z zelenjem

Sestava:

• skuta - 0,2 kg;
• mleko - 50 ml;
• krema za maščobo (za bičanje) - 100 ml;
• zelenjava - 100 g;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Skutite skuto skozi sito in premešajte v mleku za bolj občutljivo teksturo. Sol in sezona, ponovno mešajte.
• Maso skuta z drobno sesekljano zelenjavo združite. Zelenjava se lahko pretresa v mešalniku, ta možnost je še bolj priporočljiva.
• Obrišite kremo in jih nežno vpišite v maslo skuta.

Ostaja namreč mazanje zračne mase palačink, da se oblikujejo cevi ali kolač. Ta posoda se razlikuje od drugih v tem, da se vroči. Ta nenavadna prigrizek bo privlačna za mnoge.

Palačinke so lahko sladke ali slane. Njihovi recepti so tako številni, da vsakdo najde različico, ki ustreza njihovemu okusu.