Vsaka gospodinja ve, da če sveže meso leži v hladilniku vsaj en dan, se bo njegova barva dramatično spremenila in postala siva, namesto svetle rdeče. To je naravna reakcija izdelka v stik s kisikom, kar povzroča veliko težav za proizvajalce hrane. Dejstvo je, da zaradi podobne kemične reakcije številne klobase in ribji izdelki izgubijo predstavitev in jih je skoraj nemogoče uresničiti. Da bi se izognili takšnim težavam, se danes pogosto dodajajo prehrambeni izdelki. E250 konzervans, znan tudi kot natrijev nitrit. Ta bel ali rumenkast prašek je popolnoma topen v vodi, skoraj brez vonja in ima rahlo kisel okus.
Obseg tega konzervansa je zelo širok. Prvič, aditiv za živila E250 je potreben, da se določi naravna barva mnogih živilskih proizvodov in se ob stiku z zrakom upočasni proces njihovega oksidiranja. Poleg tega natrijev nitrit deluje kot antibiotik, ki uničuje povzročitelje različnih bolezni, vključno z zelo nevarnim botulizmom.Plus, dodatek E250 obnovi nitrit do ravni nitratov in s tem. Uporablja veliko živil, ki bi jih sicer zavrnili.
Meso in ribe, različne konzervirane hrane, pa tudi sveže sadje in zelenjavo v teh dneh pogosto obdelujejo z natrijevim nitritom. Poleg tega, Ta dodatek hrani je zelo zahteven v farmakologiji in je vključen v sestavo zdravil, ki pomagajo pri boju proti astmi. Tudi natrijev nitrit je v povpraševanju v kemični industriji, se uporablja za izboljšanje kakovosti betona in povečanje svetlosti barv, dodane surovinam v proizvodnji papirja in izdelkov iz gume. Tudi dodatek E250 se uporablja pri predelavi kovin, saj je odlično zaščitno sredstvo proti koroziji.
Ta dodatek hrani je zelo strupen in eksploziven. Poleg tega, lahko povzroči vse vrste patologij. Po eni strani E250 razširi bronhije in pomaga ustaviti napade zadušitve ter ima tudi zelo pozitiven učinek na kardiovaskularni sistem, na drugi pa močan rakotvornik, ki lahko privede do razvoja onkologije.Znanstveniki so vzpostavili tesno povezavo med redno porabo mesa z natrijevim nitritom in rakom želodca. Poleg tega je bilo ugotovljeno, da lahko živila, ki vsebujejo precej nevaren aditiv za živila E250, povzročijo kronično obstruktivno pljučno bolezen.
Kljub temu številne države sveta, vključno z Rusijo, danes v prehrambeni industriji uporabljajo natrijev nitrit, čeprav se držijo nekaterih zahtev. Torej dovoljeno vsebino snovi 1 kg proizvoda ne sme presegati 0,6 mg. Mimogrede, za odrasle se šteje smrtni odmerek od 2 do 6 g natrijevega nitrata.
