Turkski ljudje in prebivalci kavkaškega letalstva - priljubljena mlečna pijača. Podobno kot kefir, zato se kefir pogosto imenuje airan, tudi proizvajalcev tega izdelka.
Ayran je izdelan iz kravjega ali kozjega mleka, ki mu doda poseben kvas s fermentiranimi mlečnimi bakterijami, pa tudi z vodo in soljo.
Gostota Airan je odvisna tudi od količine vode. Debela ajranska konsistenca je podobna kisli smetani in jo lahko jeste z žlico. Tekoči Ayran dobro poganja žejo, zato je tako poleti priljubljen. In naredi okroshko. Izkazalo se je rahlo ostro, s prijetno tartost in zelo okusno.
Podrobnosti kuhanja
- Okroshka na airan je pripravljena na enak način kot pri kefirju. Če je airan tekočina, se v nasprotju s kefirjem ne razredči z vodo.
- Dodana sol v okroshki, glede na okus aira.
- Izdelki za okroshko na ayranju uporabljajo enako kot pri klasični okroshki. V njej se dajo krompir, sveže kumare, redkev, jajca, zelena čebula in veliko zelenjave.
- Če je aran debel, se razredči z mlekom ali vodo.
- Včasih okroshka na airan je narejen le iz svežih kumaric in velike količine začinjene zelenice - koper, peteršilj, cilantro, baziliko.Za takšno okroshko dodamo začimbo, črni poper, koriander, sesekljane orehe.
Okroshka na airana s šunko
Sestavine (za 5-6 obrokov):
- krompir - 3 kosi;
- šunka - 300 g;
- sveže kumare - 4 kosi;
- redkev - 4 kosov;
- jajca - 3 kosi;
- pomladanska čebula - ena skodelica;
- koper in peteršilj - en kup;
- airan - 2 l;
- voda;
- sol - po okusu.
Način kuhanja
- Krompir kremo vnaprej, da se lahko dobro ohladi.
- Radish pranje, cut vrhovi in repi.
- Operite kumare, odrežite konca na obeh straneh.
- Rezite pršut v rezine debeline 0,5 cm in jih nato rezite na kocke.
- Izrežite krompir, kumare in redkev v istih kockah kot šunka. Vse sestavine dajte v eno posodo.
- Kuhajte trdo kuhana jajca, ohladite in lupite. Nato mletite z vilicami. Povežite se z ostalimi izdelki.
- Zelena čebula narežite na tanke obroke, solite in žlico z žlico, dokler se ne pojavi sok. Lepo posekati zelenjavo. Nalijte se v skledo. Nežno zmešajte z dodajanjem malo soli.
- Raztopite solato v globokih krožnikih ali muco, napolnite z zrakom.
Opomba: Okroshka lahko pripravite na standarden način: vse sesekljane izdelke položite v ponev, sol in pokrov z zračnico. Premešajte. Odstranite vzorec.Če okroshka ni kislo dovolj, dodajte malo kis ali citronsko kislino. Po temeljitem mešanju nalijemo okroshko v plošče in služimo na mizi.
Okroshka na airana z mesom: prvi recept
Sestavine:
- krompir - 3 kosi;
- kuhano meso (piščanec, govedina, teletina) - 300 g;
- sveže kumare - 3 kosi;
- jajca - 3 kosi;
- koper in peteršilj - na majhni kup;
- pomladanska čebula - nekaj peres;
- gorčica pripravljena - 1 tsp;
- sol - po okusu;
- mlet črni poper - po okusu;
- Ayran - 1,5 litra.
Način kuhanja
- Vrelo meso pustite vnaprej. Da bi bilo okusno, nalijte surovo meso s hladno vodo. Takoj, ko se pena pojavi, jo odstranite s skimmerom, soljo, zmanjšajte toploto in kuhajte z nizko zavito, dokler ni pripravljeno: goveje meso - 2 uri, teletina - 1 ura, piščančja noga - 40 minut. Meso ohladite v juho. Na istem mestu držite pred rezanjem.
- Kuhajte krompir v enotni, hitro sperite z ledeno vodo, odstranite kožo. Ohladi.
- Kuhajte trdo kuhan jajca. Kuhanega rumenjaka ni delal z zelenkastim odtenkom, vrela jajca ne sme biti več kot 12 minut. Ohladi v hladni vodi in odlepite lupino. Lupine ločite od beljakovin, jih zložite v ločeno skodelico. Dodajte gorčico, dobro premešajte z rumenjaki. Veverice fino krčijo z nožem.
- Operite kumare in razrežite na majhne kocke. Krompir izrežite na istih kockah.
- Meso najprej razrežemo in nato čez - v majhnih kockah.
- Odstranite čebulo, koper in peteršilj.
- Vse sestavine položite v ponev, napolnite z zrakom. Sladi. Premešajte temeljito. Hladite v hladilniku vsaj pol ure, nato nalijemo v plošče in služimo na mizi.
Okroshka na airana z mesom: drugi recept
Sestavine:
- kuhano meso (goveje ali telečje meso);
- sveže kumare - 5 kosov;
- zelena čebula - 5 perja;
- peteršilj, koper in cilantro so velik kup;
- jajca - 4 kosi;
- airan - 1 l;
- sol - po okusu;
- mlet črni poper - ščepec.
Način kuhanja
- Za okroshko vzemite meso, jo zavrite, ohladite, ne da bi ga odstranili iz juhe. Nato odstranite iz posode, počakajte, da tekočina teče, razrežite na trakove. Vzemi še eno posodo, dajte meso tam.
- Kuhajte trdo kuhan jajca. Lupine ločite od beljakovin, jih postavite v majhno skledo. Razširite jih s soljo, tako da dodate malo zraka. Veverice razrezane na tanke trakove.
- Operite kumare, odrežite oba konca. Rešite na srednje velikem.
- Zelena čebula in začinjena zelenjava so zelo drobno nasekljana.
- Dodajte jajca in zelenjavo v meso. Steklenice rumene rumene s soljo. Izpolnite vse z Airan.Dajte sol in poper, premešajte. Če se okroshka izkaže, da ni dovolj kislo, dodajte kis ali citronsko kislino.
- Pustite, da se juha stoji v hladilniku za pol ure, prelijete v plošče in služite na mizi.
Okroshka na airana s korenjem
Sestavine:
- krompir - 3 kosi;
- korenje - 1 kos;
- jajca - 5 kosov;
- zelena čebula - tanka šopka;
- koper - majhna kup;
- airan - 1 l;
- sol - po okusu.
Način kuhanja
- Krompir zavrite do mehkega. Da se med rezanjem ne zruši, ga je treba kuhati v uniformi.
- Korenje ločite od krompirja, drugače bo med kuhanjem obarvano rumeno. Vroče korenje s hladno vodo sperite in ohladite. To bo korenčkom omogočilo, da ohranijo svojo svetlo barvo.
- Kuhajte trdo kuhana jajca, jih ohladite, odlepite lupino.
- Zelenjavo in jajca razrežite na enake majhne kocke. Chop čebule s tankimi obroči. Vse sestavine položite v ponev ali skledo, rahlo solite in premešajte.
- Zmešajte koper.
- V globoki plošči postavite del rastlinske solate, pokrijte z zrakom, posujte z koperjem.
Gospodarki note
Ti recepti dajejo splošna priporočila. Vendar lahko nekatere sestavine zamenjate z drugimi, dodajte še nekaj zelenjave, glede na vaše želje po okusu.Glavna stvar je, da so vsi izdelki dobro kombinirani, nato pa na koncu dobite okusno posodo.
