Okroshka se nanaša na tiste jedi, ki so pomembne kadarkoli v letu. Pripravljen je pozimi in spomladi, ko se pomanjkanje vitaminov počuti še posebej močno, pa tudi poleti, ki pobegne iz vroče toplote za ploščo hladne okroshke.
Okroshka je dobra, ker jo lahko pripravimo iz skoraj vseh zelenjadnic. Seveda so glavne sestavine krompir, sveže kumare, redkev, čebula in zelena čebula, različne zelenice. Toda nihče vam ne bo prepovedal, da bi v to hladno juho izrezali zelje, redkev ali korenček.
Jajca se doda skoraj vsaki okroshki. Zahvaljujoč jim okus okrške postane bolj izrazit.
Okroshka je narejena na kvassu, kefirju, jogurtu, sirotki, tanu, majonezi. To je na podlagi tistih pijač, ki so bolj priljubljene na območju in v eni sami družini.
Vegetarijanci se odločijo za zelenjavo. Ostali morajo biti v okroshki in mesnih izdelkih. Poleg tega je verjel, da bo bogatejši njihov obseg, bolj okusna bo okroshka. V teku so klobase, wieners, klobase, šunka, kuhano meso - govedina ali piščanec.
Če vsaka gospodinja ne more privoščiti nakupa govejega mesa (ob upoštevanju stroškov),potem je piščanec meso, ki je dostopno praktično vsem segmentom prebivalstva.
Podrobnosti kuhanja
- Za okroshko bolje jemati belo piščančje meso - prsi. Ta del piščančje trupe je znan po pomanjkanju maščobe, kite, kosti. Seveda je malo suha, če pa je razrezana in zmešana z drugimi, bolj sočnimi sestavinami, ta manjša pomanjkljivost postane neznosna.
- Prsni koš za okroshko je treba kuhati vnaprej, tako da ima čas, da se naravno ohladi v juho. Če se prsi vzamejo iz brozge takoj po vrenju in položijo na ploščo, se bo, ko se ohladi, prekrije s trdo skorjo, meso postane suho in vlaknato. Koruza, čebula, lovorjev list, poper, peteršilj se med kuhanjem dajo v juho. Izboljša okus mesa in žime.
- Ljubitelji bolj okusne okrušice jo lahko kuhajo s prekajeno piščančjo nogo. Seveda, pred tem morate odstraniti s svoje kože, popolnoma odstranite vse maščobe, ločite meso iz kosti.
- Kuhana piščančja noga je primerna tudi za izdelavo okroshke. Enako kot prsi, kuhan v juho z dodajanjem korenin in zelišč, nato pa ohladimo, ne da bi ga odstranili iz juhe. Za okroshko uporabite meso, odstranjeno iz noge in stegna, brez kože in maščobe.
In zdaj - recepti.
Okroshka s piščancem na tanki
Sestavine:
- kuhane piščančje prsi - 300 g;
- krompir, kuhano v "uniformi" - 400 g;
- tan - 1 l;
- Trda kuhana jajca - 3 kosi;
- mladi koper - tanko šopek;
- sveže kumare - 200 g;
- zelena čebula - tanka šopka;
- sol
Način kuhanja
- Vnaprej kuhajte piščančje prsi in krompir. Ohladi. Razrežite na majhne kocke.
- Z kumarami odrežite kožo, jih razrežite na enak način kot krompir.
- Jajca so razdeljena v rumenjake in belce.
- Chop zelena čebula. V skledo dodajte rumenjak in ščepec soli. Ne pozabite, da je tan slan, zato morate zelo pozorno uporabljati sol. Razširite vse s pestilom ali žlico.
- Odrezajte jajčno belko z nožem ali vilicami.
- Vstavite vse sestavine v ponev. Napolnite tan. Premešajte. Postrezite z ohlajeno.
Okroshka s piščančji kvas
Sestavine:
- dimljena piščančja noga - 1 kos;
- kuhani krompir - 300 g;
- sveže goste kumare - 200 g;
- rdeča redkev - 100 g;
- Trda kuhana jajca - 3 kosi;
- zelena čebula in mlada zelenjava kopra - na tanki šopek;
- nesladkan domači kvas - 1 l;
- sol;
- kisla smetana - 200 g
Način kuhanja
- Z nogami odstranite kožo, maščobo.Meso ločite od kosti.
- Odlepite kumare. Z mladimi kumarami kože ni mogoče odrezati.
- Meso, krompir in kumare razrezane na majhne koščke iste oblike.
- Rediški rub na srednji rez ali fino sesekljate.
- Mešajte jajca z vilicami ali nožem.
- Lepo sesajte čebulo in koper.
- Vstavite vse sestavine v ponev. Izpolnite kvass. Po okusu, soli in dobro premešamo.
- Hladilnik. Nalijte v plošče, po okusu položite kislo smetano.
Okroshka s piščancem v majonezi
Sestavine:
- piščančja noga - 1 kos;
- sveže kumare - 200 g;
- kuhani krompir - 350 g;
- majoneza - 100 g;
- sveža korenje - 30 g;
- mladi koper - tanko šopek;
- kuhana voda - 1-1,5 l;
- zelena čebula - nekaj perja;
- jajca - 3 kosi;
- sol;
- citronska kislina ali namizni kis - po okusu.
Način kuhanja
- Piling piščanca, ohladi. Odstranite kožo in odstranite meso s kosti. Odrežite na kocke.
- Kumare in korenje trte na srednje velikem.
- Cut krompirja v trakove.
- Odrezajte jajca z nožem ali vilicami.
- Lepo posekati zelenjavo.
- Vse postavite v lonček. Daj majonezo, mešaj.
- Razredčite s hladno vrelo vodo do želene debeline. Dajte sol, dodajte citronsko kislino, raztopljeno v malo vode. Nalijte v plošče.
Okroshka s piščancem na kefirju
Sestavine:
- kuhane piščančje prsi - 300 g;
- sveže korenje - 40 g;
- šunka - 100 g;
- koper in peteršilj - majhna kup;
- sveže kumare - 300 g;
- mlado belo zelje - 50 g;
- kefir - 1 l;
- pripravljena gorčica - 1 tsp;
- zelena čebula - nekaj perja;
- voda - 0,5 l (ali po okusu);
- sol;
- kis - po okusu.
Način kuhanja
- Rezanje prsi in šunka na majhne kocke.
- Zelje tanko sekanje, rahlo sol, se spomnite z rokami, dokler mehke. Samo belo zelje je dobro, mlada pa je še vedno zelena.
- Korenček in kumare rub na srednji grater.
- Zelenjava in čebula.
- Gorčica raztopi majhno količino kefirja.
- Vse sestavine dajte v ponev, dajte gorčico, sol. Pour kefir. Dobro premešajte. Nalijte se v hladno vodo, zaradi česar okroshka takšna gostota, ki bi vam ustrezala. Dodajte kis, mešajte. Postrezite z ohlajeno.
Okroshka s piščancem na mineralni vodi
Sestavine:
- kuhane piščančje prsi - 300 g;
- mineralna voda, ki ni visoko gazirana, - 1 l;
- rdeča rdeča - 50 g;
- kuhani krompir - 300-350 g;
- sveže srednje velike kumare - 150 g;
- 3 kuhana trda jajca;
- kisla smetana - 200 g;
- mlada zelena - majhna skupina;
- sol;
- gorčica pripravljena - 1 tsp;
- kis ali citronska kislina - po okusu;
- zelena čebula - nekaj perja.
Način kuhanja
- Ohlajene, kuhane prsi izrezajte brez kože na majhne kocke.
- Krompir in kumare narežite na istih kockah. Redkvice je bolje restejo, nato pa okus okrške bo bolj izrazit.
- Zmešajte jajca z vilicami.
- Lepo razrežite vse zelenice.
- Z gorčico mešajte s kislo smetano.
- Vse sestavine položite v ponev, dodajte kislo smetano z gorčico, premešajte.
- Nadaljevanje mešanja, postopoma prelijemo v mineralno vodo, zaradi česar okroshka želene debeline. Sladi. Dodajte kis ali citronsko kislino.
Gospodarki note
Vsi izdelki za okroshko morajo biti popolnoma ohlajeni, sicer bo hitro postal kisel.
Zelenjavo razrežite na enake koščke. To vpliva ne le na videz jedi, temveč tudi na njegov okus.
Če nameravate kuhati veliko okroshke, ne mešajte vseh izdelkov na rezine s tekočino hkrati. Naj vsakdo doda to lastno solato v svojo ploščo in ga razredčiti s tekočino do potrebne gostote.
Postrezite hladno okroshko, tako da takoj po kuhanju postavite v hladilnik vsaj eno uro.
