Onigiri

Onigiri je tradicionalna japonska jed, ki se pogosto zamenjuje s suši in zvitki. Njena glavna sestavina je riž, vendar ni soljena, ni dopolnjena s kisom ali rižem vinom, sladkorjem ali sojino omako. Izdelek mora biti bland. Krogle ali trikotniki so oblikovani iz riža, substrat za njih pa je izdelan iz alg in je služil mizi. Pripravljeno je bilo, da bi pripravili riževe piškote, tako da je bilo primerno, da jeste riž in ga vzeli na cesto, pri tem pa ga uporabljali kot prigrizek. Ime posode prihaja iz japonske besede, ki se prevaja kot "krimp". To je posledica tehnologije kuhanja onigiri: riža, ki ga pritisnejo roke, oblikovanje kroglic. Polnjenje ni obvezna sestavina onigiri, vendar se najpogosteje opravijo z njim. Za pripravo suši ali zvitkih morate imeti določeno spretnost, vendar lahko vsaka gostiteljica pripravi piškote s piškoti.

Funkcije kuhanja

Tehnologija izdelave onigirija je zelo preprosta, lahko pa jo tudi novinec kuhar preprosto obvlada. Samo trenutek morate vedeti, sicer se bo rezultat zelo razlikoval od pričakovanega in ne na bolje.

• Za pripravo onigira je potreben lepljiv riž.Primerno za vse sorte tega žita, namenjene za pripravo suši. Prav tako lahko uporabite navaden okrogel zrn riž, ga polnite pol ure v hladni vodi.
• Voda pri kuhanju riža za onigiri ni soljena, potrebuje brezkrvni izdelek. Vendar mora biti polnjenje dovolj slano ali okusno, da se uravnoteži okus končane posode.
• Pri kuhanju riža za onigiri, grizu izperemo 7 krat, potopimo v vrelo vodo. Najprej kuhajte 5 minut pri srednji vročini, nato kuhajte 10 minut na nizki temperaturi, nato pustite, da stoji pod pokrovom in doseže želeno stanje 15-20 minut. Do takrat bo temperatura izdelka le tista, ki vam omogoča, da z njim delate z rokami, ne da bi pri tem ogrozili opekline.
• Tradicionalna tehnologija za izdelavo onigira vključuje nastanek majhne kroglice (2-3 ugriza), v katerem se luknjica naredi s prstom, ga polije, nato pa ga stisne z rižem.
• Seafood izdelki, kot so čips za tune, losos, kozice in kaviar, se najpogosteje uporabljajo kot polnila za onigiri. Eno najbolj priljubljenih nadev v 40% japonskih so slane slive.Priporočljivo je uporabljati sveže in kisle zelenjavo, meso, piščanec, morske alge.
• Polnjenje ni mogoče dati v notranjost riževih kroglic, temveč takoj zmešati z rižem in nato oblikovati iz nastale mase slik želene oblike.
• Onigiri lahko oblikujemo z rokami ali s pomočjo filma. Še lažje bo to narediti z uporabo posebnih kalupov.
• Če kuhate onigiri brez polnjenja, lahko na riž dodate malo soje in sezamovo olje.
• Pred vročitvijo je onigiri zavit v trakove morske alge ali narejen iz njih. Alge se lahko zamenjajo s listi solate ali omletom palačink. Glavni namen substrata je preprečiti, da bi lepljivi riž olepšal prste. Poleg tega pomaga ohranjati obliko, ki jo dajejo onigiri.
• Morske alge Onigiri zavijejo pred služenjem. Če to storite vnaprej, bodo nori nesreči.
• Japonke pogosto dekorirajo onigirje s kosi morskih alg, sadja, zelenjave, sezamovega semena, ki dajejo riževim izdelkom podobnost s smešnimi obrazi.

Onigiri strežejo bele porcelanske plošče ali lesene deske. Na posodo lahko ponudite zeleni čaj ali sake.

Onigiri s slano slivo

Sestava:

• riž za suši - 0,2 kg;
• nori morske alge - 6-8 kosov;
• 3-4 slane slive;
• voda - 0,3 l.

Metoda priprave:

• Prigrizujte riž v čisto vodo.
• Vreli vodo, vložite riževo žito.
• Na srednji vročini segrevamo 5 minut.
• Zmanjšajte intenzivnost plamena, nadaljujte kuhanje riža 12 minut.
• Izklopite ogenj. Pustite riž v ponev pod pokrovom 15 minut.
• Razdelite riž na 6-8 obrokov.
• Slive na polovici.
• Cut kos kosov filma, ga postavite na krovu.
• Postavite en del riža na film, polovico slive položite v sredino.
• Dvignite robove filma za oprijem, s svojo pomočjo oblikujte trikotnik riža, tako da je sliva v sredini.
• Odstranite zavitek iz hrane.
• Ovijte trikotnik s trakom nori, tako da teče vzdolž njegovih robov.
• Na enak način naredimo onigiri iz preostalih porcij riža in sliv.

Namesto polovice slanih sliv lahko uporabite koščke kisle kumarice ali druge zelenjave, posušene paradižnike, olive ali oljke.

Onigiri z lososom in smetano

Sestava:

• riž za suši - 0,4 kg;
• voda - 0,5 l;
• slani losos (file) - 0,2 kg;
• krem sir - 150 g;
• sezamovo olje - po okusu;
• Nori - 12 kosov

Metoda priprave:

• Izperite, potopite riž v vrelo vodo.Po vrenju na intenzivnem ognju 5 minut zmanjšajte intenziteto plamena in nadaljujte kuhanje 10 minut.
• Pustite, da se 20 minut napolni in ohladi pod pokrovom.
• Dodajte olje, premešajte.
• Chop rahlo nasoljeni lososov file, dodajte kremni sir, temeljito premešajte.
• Na kosu filma, ki se drži, položite veliko žličko riža, jo rahlo poravnajte.
• V sredini postavite majhno žlico polnila.
• Z dviganjem koncev filma oblikujte riž žogo. Polnjenje mora biti v sredini.
• Odstranite film. Vlečite riževo kroglico s trakom iz morskih alg. Daj na krožnik.
• Na enak način naredite kroglice preostalega riža.

Pri vročitvi lahko riževe kroglice potresemo s semeni sezama. Onigiri, polnjene s lososom, je zelo priljubljen na Japonskem. Evropejcem je všeč tudi njihov okus.

Onigiri s tuni

Sestava:

• grobi zrnat riž - 0,4 kg;
• voda - 0,6 l;
• tuna v pločevinkah - 0,25 kg;
• majoneza - 50 ml;
• listi solate - po potrebi.

Metoda priprave:

• Operite riž, da očistite vodo, napolnite s čisto vodo in pustite pol ure.
• Hitro ga odložite, zavrite.
• Zmanjšajte plamen, kuhajte 15 minut.
• Odstranite riž iz vročine.Ohladi na prijetno temperaturo.
• Mokri svoje roke v slani vodi, da oblikujete kroglice s premerom približno 3,5 cm.
• Put tune v skledo, mash z vilico, dodajte majonezo, premešajte.
• V vsaki krogli s prstom naredite vdolbino, jo napolnite s tuni. Zaščita, tako da je polnjenje v notranjosti.
• Izperite, osušite listje zelene solate. V njih zavijte riževe kroglice, dajte posodo.

Če niste pripravljeni za jedo brezkrvastega riža, tudi z okusnim polnjenjem, jo ​​zavrite v soljeni vodi.

Onigiri v ometi

Sestava:

• piščančje jajce - 3 kosov;
• koruzni škrob ali moko - 20 g;
• majoneza - 20 ml;
• riž - 0,2 kg;
• voda - 0,3 l;
• mulja ali trska (okvara, slana) - 100 g;
• rastlinsko olje - po potrebi.

Metoda priprave:

• Združite jajca, majonezo in škrob. Vdihajte z mastjo, da dobite homogeno maso. Lahko rahlo solite in poper, dodajte posušeno zelenjavo.
• Predgretje ponev, krtačo z oljem. Ogrejite omlet v obliki tanke palačinke, v majhne dele prelijete testo v ponev.
• Ko se omletne palačinke ohladijo, jih razrežite na trakove.
• Vreli riž v nesalemljeni vodi, premešajte s kaviarjem.
• Oblikovite kroglice ali trikotnike. To lahko storite s filmom ali roki za hrano. Da bi preprečili, da bi se riž držal na dlani, jih namočite v slano vodo.
• Zavihajte onigiri z omletom, potresemo s svežimi zelišči, drobno ga positjemo in ji služimo mizi.

Omletne palačinke lahko uporabite namesto morske alge pri pripravi onigira s katerim koli polnjenjem.

Tradicionalna japonska jed iz onigira nima posebnega okusa, temveč bo privlačna ne samo za ljubitelje azijske kuhinje. To jedo je enostavno pripraviti, celo neizkušena gospodinja bo obvladala nalogo. Moraš vedeti, kako kuhati riž. Onigiri lahko pripravite po vaši želji iz mesa, morskih sadežev in soljene zelenjave.