Svinjski odrezki

Recept za peciva je na voljo v kateri koli nacionalni kuhinji. Odvisno od tradicij in preferenc okusa so odrezki narejeni iz govedine, teletine, piščanca, svinjine.

Sesek je lahko povsem enostavna jed, če se meso samo zvije na drobtinah ali moki in ocvrsti v ponvi, ali pa je lahko večplastna struktura, ki jo sestavljajo odlomljeni kos mesa, različne zelenjave in seveda sir. Sir v tem primeru ne samo, da posodo apetira (zahvaljujoč zlati skorji in okusu njenega okusa), ampak tudi skupaj vsebuje vse sestavine.

Svinjina je najboljša za sekanje, ker ima nežno in sočno meso, kar ni v primeru govedine ali piščanca. Toda v tem primeru je treba upoštevati priporočila, ki jih izkušeni kuharji delijo z novinarji kuharji.

Trdnosti kuhanja svinjskega mesa

• Za zrezke morate uporabiti samo najboljše meso - brez kite, filma in maščobe. Slastne in sočne odrezke dobimo iz ohlajenega mesa. Seveda jih lahko skuhate iz zamrznjene celuloze, vendar v tem primeru pri odtaljevanju izgubi veliko sokov, kar bo negativno vplivalo na kakovost končnega izdelka.
• Filete za zrezke se razrežejo na dele, ki tehtajo približno 170 gramov. Njihova debelina mora biti 1,5-2 cm. Ko premazujete, grobe mesne vlaknine mehčajo, filet postane tanjši in zato kuhanje zelo hitro.
• Ni nujno, da bi premagali fanatizem mesa in ga pretvorili v prosojno palico. Dovolj je, da ga premaknemo do debeline 0,5-1 cm. Poskusiti moramo, da filet brez prekinitev. Toda v nasprotnem primeru se ne bo zgodilo nič groznega, saj bo krušenje ali testo popolnoma skrivalo vrzeli, ki so se oblikovali.
• Svinjsko rezanje lahko ocvrto v pekač ali pečemo v pečici. Odvisno od tega, s kakšnim mesom želite končati. Črevo, kuhan v ponvi, bo pokrito s svežo skorjo, vendar bo v njej ostalo mehko in sočno.
• Če želite kuhati sesek z paradižnikom, gobami ali drugim polnilom, potem uporabite pečico.
• Chop je pripravljen zelo hitro, zato ga poskušajte ne prekomorjati. Najprej z veliko toploto (ali rahlo nad povprečjem) najprej ostružite sesek, da hitro oblikujete gosto skorjo, ki tesni sok znotraj mesa in preprečuje iztekanje. Ponavadi traja 5-6 minut na vsaki strani.Potem lahko pokrijete pokrov hitrosti, zmanjšate toploto in prinesete rezanje na pripravljenost.
• Nekaterim gospodinjam hkrati dodajamo vročo vodo in nekaj minut pod pokrovom zarezamo česen, vendar v tem primeru ne bo hrustljave skorje.
• Okusno sekanje se dobi, če ga kuhate v testu. Zelo enostavno je narediti ključ. Morate mešati jajca, moko in tekočino. Tekoča komponenta je lahko mleko, kefir, kisla smetana, smetana ali navadna voda. Konzistentnost testa mora biti enaka kot na palačinkah. Potem bo dobro obdržal meso in popolnoma pokril česen.
• Če želite drobiti bolj okusen okus, namesto drobtin, vzemite sezamovo seme, koruzne kapljice ali mešajte suho začimbe z mletimi drobtinami, ki vam je všeč.

In zdaj - nekaj receptov za kuhanje svinjskega reza, med katerimi boste nedvomno našli nekaj zase.

Svinjski sesek s topljenim sirom

Sestavine:

• svinjski file - 600 g;
• jajca - 2 kosi;
• maslo - 75 g;
• rastlinsko olje - 25 g;
• predelan sir - 150 g;
• drobtine - 0,7 st;
• moko - 40 g;
• poper;
• sol

Način kuhanja

• Operite svinjsko, suho.Cut čez dele zrezkov. Stek na krovu, navlaženo z vodo, pokrijte s filmom. S posebnim kladivom je premagal meso, kar je dvakrat tanjše.
• Na obeh straneh potresemo s soljo in poprom.
• Jajca zlahka premešajte v skledo. Nato postavite še dve plošči, v eni od njih prelijte moko, v drugih - krušne drobtine. Vsaka odlomljena košča mesa, najprej v moki, nato potopite v jajce, nato pa dobro drobite s krušnimi drobtinami. Drobni drobtini z rokama prinesite mesu, da se dobro držijo. Razširite prihodnje odrezke na krovu in pustite 15-20 minut.
• Pripravite veliko ponev. Nalijte v rastlinsko olje, dajte 25 g masla, dobro segrevajte.
• Daj meso. Na srednji vročini, na obeh straneh, obrišite obrobo do zlate rjave barve.
• Postavite jih na podložen pladenj. Na vsakem sečku postavite rezino stopljenega sira in kos masla na njem.
• V dobro segreto pečico (kolikor je to mogoče) položite in pečite največ tri minute.
• Previdno namestite narezke na ploščo in jih takoj dostavite.

Svinjsko sekanje z zelenjavo

Sestavine:

• svinjski zrezki - 4 kosi;
• česen - 1 zob;
• maslo - 25 g;
• peteršilj - majhna kup;
• Listi žajbelj - 3-5 kosov;
• rastlinsko olje - 30 g;
• suho belo vino - 100 ml;
• sol;
• poper.

Način kuhanja

• Izperite zelišča, lupite in sperite česen. Vse skozi mlin za meso. Polije poper in sol, dobro premešajte.
• Vsak košček mesa je s kladivom premagal trak, nato pa v pripravljeno mešanico.
• Predgreto maslo in rastlinsko olje v posodi. Daj meso. Na srednji vročini žaremo na obeh straneh do zlate rjave barve.
• Vino vlijemo v ponev in kuhamo odrezke, dokler vino ne izhlapi.

Nasvet: vino lahko nadomestimo s paradižnikovim pirejem. Če želite to narediti, vzemite sveže paradižnike, napolnite z vrelo vodo 2 minuti, odstranite kožo. Mince olupljeni paradižnik ali jih posujte v mešalniku.

Svinjski odrezki v testu

Sestavine:

• svinjski file - 500 g;
• moka - 150 g;
• jajčni rumenjaki - 2 kosi;
• sol;
• krompirjev škrob - 30 g;
• muškatni orešček - ščepec;
• poper;
• najljubše začimbe;
• rastlinsko olje - 100 g;
• voda

Način kuhanja

• Fileti za pranje, suhi, razrezani na porcije. Nežno jih premagajte s kladivom, ki je bil predhodno prekrit s filmom.
• Potresemo s poprom in soljo, dodamo muškatni orešček, pustimo 10 minut.
• Meso zvijemo v moki.
• Združite preostalo moko s škrobom, vlijete v rumenjake, ki so pretepli z majhno količino vode. Pripravite testo s konsistenco, ki spominja na tekočo kislo smetano. Pustite 20 minut, da nabreknejo gluten.
• Olje segrejte v ponvi. Vsaka košča mesa spustite v tekočino in jo nato postavite na vročo ponev. Frite na obeh straneh do rjave skorje.

Svinjski odrezki z gobami in čebulo v peči

Sestavine:

• svinjina - 600 g;
• sveži šampinjoni - 500 g;
• sir - 230 g;
• kisla smetana ali majoneza - 70 g;
• sol;
• komarček zelenice - tanko šopek;
• poper;
• čebula - 150 g;
• rastlinsko olje - 30 g

Način kuhanja

• Svinjino razrežite na rezine debeline 1,5-2 cm. Vsako plast mesa pokrijte s folijo in jo rahlo odbijte, tako da je zaobljena oblika. Potresemo s soljo in poprom.
• Gobe ​​narežemo na rezine, dajte v vroči ponvi, kuhamo, dokler vlivanje ne izhlapi.
• Chop čebule v tanke polobroče, ga združite z gobami. Prihranite v mehkobo.
• Pražen list namažite z maslom, položite v en sloj lomljenega mesa. Vsako prihodnjo sekanje zmešajte s kislo smetano, pomešano s sesekljanim koprom.
• Gobe ​​in čebulo položite na vrh omake.
• Potresemo zrezki z naribanim sirom.
• V pečico segrejte na 200 °. Pecite 25 minut. Vroči na ploščah.

Svinjsko sekanje s paradižnikom in sira

Sestavine:

• svinjina - 600 g;
• paradižnik - 300 g;
• čebula - 150 g;
• sir - 200 g;
• kisla smetana ali majoneza - 30 g;
• jajca - 1 kos;
• sol;
• poper;
• začimba za svinjsko meso - 4 g;
• rastlinsko olje - 10 g.

Način kuhanja

• Pralni file svinjskega mesa, premešamo s papirnatimi plenicami. Rezine na rezine debele do dveh centimetrov debele. Uporabite kladivo, da se potopite skozi film, tako da postanejo dvakrat tanjši.
• Poškropite z začimbo za svinjsko meso in ga ponesite v roke z mesom. Pustite 10 minut.
• V skledo zmešajte jajce in kislo smetano, dajte sol in poper ter pomešajte z vilicami.
• Paradižnik in čebula, razrezane v tanke kroge, rešite sir.
• Meso zmešajte z maslom, meso položite v en sloj. Pokrijte jo s paradižniki. Zalijte omako. Pour sir.
• V pečico, segreto na 200 stopinj, pecite 25 minut. Vroči.

Svinjski odrezki v testo s ananasami v ponvi

Sestavine:

• svinjska kaša - 500 g;
• konzervirani ananasi - obročki po številu kosov;
• jajce - 2 kosi;
• moko - 1-2 litra;
• sol;
• poper;
• rastlinsko olje - 25 g;
• maslo - 25 g;
• sir - 130 g

Način kuhanja

• Svinjino razrežite v delce, rahlo zavrzite, da meso razreši.
• V skledo združite jajca in moko, dajte začimbe, dobro premešajte. Če je testo debelo, ga raztopite z vodo.
• Rešite siri na srednji grlo.
• Ponovi ogenj z dvema vrstama masla.
• Vsako pripravljeno kos mesa, namočeno v testo, damo v ponev. Na srednji vročini prepražimo do rjave skorje. Preklopi na drugo stran.
• Vlečite v jelenjad v ananas. Nalijte preostanek testa. Potresemo s sirom. Zaprite pokrov, pripravite na polno pripravljenost.
• Postavite na plošče in takoj služite.

Gospodarki note

Med cvrtjem v ponvi se obrobe navadno obrnejo le enkrat - na drugi strani. Da bi jih naredili mehke in sočne, jih skuhajte na srednji vročini.

Uporabite sol v zmernih razmerah, saj je zelo lahko tanko meso nad soljo.

V vseh marinadah se lahko zrezki poberejo. Toda pred kuhanjem se morajo mokro z papirnimi brisačami znebiti prekomerne vlage.

Svinjske odrezke lahko kuhate na žični stojnici v peči. V tem primeru jih pečemo na visoki vročini, tako da bo meso hitro prekrito s skorjo, kar bo preprečilo puščanje sokov. Meso bo mehko in sočno, če ga predpasite z gorčico ali ga namočite v marinadi.