Piščančje meso prsa je prehransko: ima veliko beljakovin in je malo maščob. Mnogi ljudje želijo vključiti ta koristen in razmeroma poceni izdelek v svojo prehrano. Vendar pa neizkušeni kulinarični strokovnjaki lahko iz nje pripravijo jedi zelo suhe. Tudi izkušene gospodinje pazijo, da ne pržijo ali pekejo piščančjih prsi, ker niso prepričani, da bodo prišli do precej neženega in sočnega. Ampak, če narežete piščančje prsi v testu, bodo skoraj gotovo okusni, saj bo testo hranil sok. Vendar pa je treba v testnih kockah pravilno pripraviti.
Funkcije kuhanja
Če poznate tehnologijo izbire in priprave izdelkov, potem tveganje za brezoblično posodo skoraj ne obstaja. Piščančji fileji so preprosti, vendar le, če poznate nekaj skrivnosti.
- Prednost je boljša za hlajeno ali sveže meso. Če imate zamrznjene prsi ali file, ga je treba predhodno odstraniti iz zamrzovalnika, ker mora biti perutninsko meso odmrznjeno v hladilniku. Če ga odmrznete z ostrim padcem temperature, v vodi ali v mikrovalovni pečici, bodo odrezki trd in suhi.
- Piščančji file na sekati ne potrebuje preveč tanke plasti.Če je njihova debelina manjša od centimetra, bo potem, ko bijemo meso, raztrgali in ga popržali v testu, bo težko. In pogled na končno jed v tem primeru ne bo preveč apetiziral.
- Da bi se izognili umazanosti kuhinjskih pripomočkov v času premikanja, je meso v tem trenutku bolje nameščeno v vrečo in pretepalo po njej.
- Beat piščančji file ne sme biti zelo močan, saj je zelo nežen. To zabavo je treba uporabiti na kulinaričnem kladivu, na katerem so velike štrline. Če želite premagati piščanca s strani z majhnimi "mozolji", se meso drži kladiva in solze.
- Postavite zrezke, valjane v testo, samo, ko se posoda segreje in olje v njem bo kuhalo. V nasprotnem primeru se bo testo držalo posode, lepi kosi pa ne bodo delovali.
- Piščančje meso bo še bolj nežno in sokovito, če je marinirano pred cvrtjem.
- Piščančje obroke ne smejo pršiti več kot 10 minut: 5 minut na vsaki strani. V nasprotnem primeru je meso še vedno suho in ne bo dovolj razpisano.
Okus končane jedi bo v veliki meri odvisen od testa. Načela priprave piščančjih prsnih zrn ni odvisna od recepta.
Piščančja prsa: klasičen recept
Sestava:
- file za piščančje prsi - 0,45 kg;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- kisla smetana ali majoneza - 50 ml;
- pšenična moka - 70 g;
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Piščančji prsni file, sperite, posušite. Vsak kos kosite v vzdolžne plošče, debele približno centimeter ali malo več.
- Prelite kosove piščančjega filea, jih pobrkajte s soljo in poprom, zložite med seboj in hladite 15 minut.
- V skledo zlomite dve jajci, jih razjedajte s soljo in poprom.
- Dodajte kislo smetano ali majonezo, zmešajte skupaj z jajci.
- Odstranite moko. Dodajanje v delih k masi jajca, dobite testo, skladnost kisle smetane.
- Olje segrejte v ponvi.
- Če piščančje zrezke vzamete na vilicah, jih potopite v tekočino in jih položite v ponev.
- Po približno 5 minutah, ko so na eni strani že odrezani zrezki, jih na drugi strani zavrtite z lopatico. Jemite še 4-5 minut, dokler ne razložite, odstranite s posode.
Najbolje je, da služijo piščančje prsi z dodatkom, kot je pire krompir. Vendar pa jih lahko jedo brez jedi.
Piščančja prsa v pivu
Sestava:
- file za piščančje prsi - 0,8 kg;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- pivo - 0,25 l;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- pšenična moka - 0,25 kg;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Opere in posuši s prtičkom piščančji file, razrezan na ploščate kose približno centimeter debel.
- Pokrijte kose s filmom za oprijem in odbijte.
- Sol in poper odrezki, pripravljeni za 15 minut.
- Pobijte jajca, dodajte ji blago poper in sol.
- Dodamo moko, premešamo.
- Med pivom v pivu premešajte testo. Rezultat ne sme biti preveč debela masa, popolnoma homogena.
- V testo dodajte žlico rastlinskega olja, premešajte.
- Postavite gredo na peč; ko se segreje, nalijte nekaj olja, počakajte minuto.
- Vsako sekanje potegnite v testo in ga položite v ponev. Fry odrezke v testu za 5 minut na vsaki strani.
Pepelniki v testu piva so zelo nežni. Ne bojte se, da bi svoje otroke: od alkohola v teku po cvrtju, ni nič ostalo.
Piščančja prsa v sirevi
Sestava:
- file piščančjega prsi - 0,6 kg;
- mleko - 100 ml;
- predelan sir - 150 g;
- moka - 35 g;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- drobtine - koliko bo odšlo;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Piščančji file, razrezan na dele, repel, predhodno prekrit s polietilenom.
- Utrljajte se s soljo in papriko, zložite se med seboj in pustite nekaj časa marinirati.
- Sesajte 5 minut v zamrzovalnik, nato pa ga poškodujte.
- Beat jajca, jih zmešajte z moko.
- V drugi skledi zmešajte mleko s sirom.
- Združite oba dela testa in premešajte z mešalcem, dokler ne prehaja gladko.
- Olje segrejte v ponvi.
- Vsaka sekka roll v testu, nato pa pražena v drobtine. V obeh straneh vreti vreti.
Žlički v sirevi so hranljivi in sočni. Vaši gostje in gospodinjstva bodo gotovo cenili njihov edinstven okus.
Kuhanje od piščančjih prsi v testu ne bo težko tudi za neizkušeno hostese. Postopek kuhanja traja le 25-40 minut, odvisno od velikosti posode in števila obrokov. Hkrati bo piščančje meso, kuhanega po zgoraj navedenih receptih, postalo sočno in nežno, pri kaloriji pa ne bo preveč. Piščančje odrezke v testu so primerne za domače večerje, vendar bodo tudi pomagale, če bo potrebno hitro pripraviti večerjo za sprejem gostov.
