Niti jed jedi ne more storiti brez začin v eni ali drugi stopnji. Nekatere začimbe dodajo začimbe v hrano, druge dajejo okus, druge pa barve s svetlimi barvami, ki spodbujajo apetit.
Te začimbe vključujejo papriko. Mnogi verjamejo, da je to posebej rastlina rastlin. Toda v resnici, tako imenovane rdeče paprike sladke in pol-ostre sorte, ki se uporabljajo za kuhanje in konzerviranje.
Če se taka paprika ne pojavi, bo zelena. Ta paprika ljubica navadila na stvari. Toda v zrelem stanju, paprika postane rdeča ali oranžno-rdeča barva. In ne glede na okus, se imenuje paprika.
Paprika je priljubljena v mnogih državah, vendar je še vedno zelo zahtevna v Španiji, na Madžarskem in v Bolgariji. Torej, tak poper z nečimo lahkomo roko, vsi kličejo Bolgarijo. Čeprav so glavni industrijski nasadi te zelenjave na Madžarskem.
Paprika nima izrazite arome (v primerjavi z drugimi zelišči), zato se najpogosteje uporablja v posodah za njihovo barvanje. Ampak ta začimba daje pikanten dotik.Rdeča paprika ni samo cenjena po svojem okusu, ampak je prav tako zelo koristna.
Koristne lastnosti paprike
- Je bogata z vitamini B1, B2, E, PP. Predvsem pa vsebuje vitamin C. Kar zadeva količino askorbinske kisline, poper prevzame prvo mesto med drugo zelenjavo. In rutin vitamina P je bolj v papriki kot v limone.
- Rdeči zvonček poper veliko kalija in fosforja.
- Redna poraba paprike izboljša krvni obtok in krepi stene krvnih žil.
- Paprika priporoča, da jo uporabljajo ljudje z boleznimi žolčnika, ledvic in jeter.
- Dobro ga absorbira telo, vendar je kontraindicirana v primeru posamezne nestrpnosti, kot tudi v vnetnih procesih v želodcu in črevesju.
- Njene sorte so razdeljene na sladke in pol-ostre. Grenak okus paprike daje alkaloid kapsaicin. Več je v zelenjavi, bolj ostre okus. V bistvu je ta snov v semenih in predelnih stenah.
Plodovi paprike se razlikujejo ne le po okusu, ampak tudi v barvi. In zato, ko paprika dobimo iz poperice, se razlikuje tudi po barvi in okusu.
Vsaka gostiteljica lahko naredi papriko (začimbe) doma.
Kako narediti zemeljsko papriko (začimba)
- Sesekljane sadeže paprike izperemo in posušimo iz vode.
- Izrežite in odstranite semena in predelne stene.
- Razrežite na majhne koščke in položite na pecilni list, pokrit s pergamentom.
- Priporočljivo je, da se paprika posuši pred sušenjem, tako da del vlage izhlapi iz njega.
- Sušenje se izvede v peči pri 60 °, dokler se popolnoma ne posuši. Bolje je, da vrata ostanejo v bližini. Na koncu morajo biti vsi kosi trdi in, kadar so upognjeni, ne upogibajte, ampak se zlomite. Iz kilograma svežega popra dobimo približno 50 g suhe paprike.
- Paprika se končno posuši v zraku, nato pa zmlete v prašek v mlinček za kavo ali v mešalniku. Temeljito posušena paprika se zlahka zmelje in dobro shrani.
- Shranjujte v stekleni kozarci s tesnim pokrovom na temnem, suhem mestu.
Če želijo papriko dobiti bolj začinjen okus, se posuši skupaj s semeni (število semen vpliva na grenko) in zmelje.
Če je vreme sončno, se lahko paprika posuši na soncu. Toda pogosto ga morate obrniti, tako da kosi paprike niso plesni.
Sorte paprike
Kot je bilo že omenjeno, je barva in okus paprike odvisna od sorte paprike, iz katere je izdelana začimba.
Obstaja sedem vrst paprike:
- Slastna paprika. Barva sadja in s tem tudi mešanica se razlikuje od svetlo rdeče do temno rdeče. Praktično ni ostra, povprečna stopnja mletja.
- Noble Sweet Paprika. Začimba te sorte je temno rdeča, rahlo ostra, srednje zmleta. Ima prijeten vonj.
- Polvirka paprika. Svetlo rdeča, sladka. Pri cvrtju v ponvi se karamelizira hitro zaradi visoke vsebnosti sladkorja.
- Posebna paprika. Svetlo rdeča, sladka, z blagim okusom, fino zmlet.
- Rožena paprika. Bledo rdeča, nekoliko ostra, srednje stopnja mletja. Ima močno aromo.
- Tender Paprika. Lahko je svetlo rdeča ali temno rdeča, blago, z blagim okusom in zmerno stopnjo mletja.
- Začinjena paprika. Rumeno-rdeča, ostra, srednje stopnja mletja.
Paprika pri kuhanju
Paprika daje jedi svetle barve in prijeten vonj po vonju paprike. Je priljubljena v številnih kuhinjah: mehiški, madžarski, bolgarski, španski, nemški, korejski itd.
Med mariniranjem se doda mesu, nato pa postane svetlo rdečkasta barva. Najpogosteje se paprika uporablja za kuhanje piščanca ali jagnjetine.Znana paprikaša je znana po veliki količini te začimbe, s katero je meso pripravljeno.
Lasulja se uporablja za prelivanje solat. Še posebej ta začimba je primerna za prigrizke iz kupusa (bela in pekinska) in korenje.
Poleg pikantne paprike se paprika dodaja številnim korejskim prigrizkom. To daje svetlo barvo in prijeten vonj za jedi iz špargljev, zelja, belih rib, lahkega mesa.
Paprika se doda v zamrznjeni krompir, zelje. V omake se dajo vse vrste testenin.
Dobra paprika in peka. Izkazalo se je zelo okusno pečen kruh ali sira, če dodate žličko paprike v testo.
Ta začimba lahko zamenja tudi paradižnik. Zato lahko tisti, ki imajo zdravstvene težave zaradi uporabe paradižnikovega paste, varno dajo papriko namesto tega. Glavna stvar je, da izberete sladko sorto, saj v tem primeru morate dodati več krožniku.
Gospodarki note
- Suha paprika je bogata s sladkorjem, in kot veste, je karamelizirana, ko jo ocvrte. Če dodate papriko v zelenjavo ali meso med cvrtjem, se morate prepričati, da ne gorijo. V nasprotnem primeru bo veliko temnejše, okus pa postane slabši.
- Visoka kakovost paprike bi morala biti rdeča ali rdeče-oranžna, brez vonjav. Če je dolgočasna barva in gredo v kepe, potem je nakup takih začimb bolje zavrniti.
- Paprika dobro prehaja z lovorom, peteršiljem, slanino, koperjem, zeleno, čebulo in česnom.
- Paprika se doda na koncu kuhanja. To vam omogoča ohranjanje barve in okusa začimb. Izjeme so marinade.
