Najpogosteje gospodinje pripravljajo jedi iz telet, govedine ali piščančje jeterne, pozabljajo pa, da je tudi svinjska jetra, ki ni nič manj okusna in zdrave. Svinjska jetra imajo poseben okus in lahko okusijo grenko, če niso pravilno kuhane.
Kuharske skrivnosti
Za pripravo pate, morate jemati le sveže svinjsko jetra. Ima rdeče-rjavo barvo, gladko površino brez madežev in krvnih strdkov. Ne bi smelo imeti žolčnih kanalov in razbitih mest.
Prvič, jetra dobro oprati, odstranite film (lupino) in odstranite žolčne kanale.
Da bi se znebili grenkobe, jetra dobro prepojena v hladni vodi in občasno spreminja tekočino.
Priporočljivo je, da se pred kuhanjem priporoča surova svinjska jetra. Za to je razrezano na velike koščke, potopljeno v slano vodo in kuhano 5 minut. Nato se širijo v cedilo in sperejo z mrzlo vodo. Takšna jetra po kuhanju postane mehka, sočna in ne grenka.
Obstaja več načinov za zdravljenje svinjske jeter, tako da ni okusen.
- Svinjsko jetra nalijemo z zakisano vodo (za 1,5 litre vode jemlje 2-3 žlici kisa) in namočeno 3-4 ure.
- Jetra je potopljena v mleko in nekaj časa zapusti. Za večji učinek je treba mleko spremeniti. Če dodate nekaj sladkorja v njej, bo jetra postalo mehkejše in bolj nežne.
- Nekatere gospodinje svinjske jeter marinirane pred uporabo, s soljo, čebulo, črno-beli poper. Toda v tem primeru je bolje, da ne jemljite jeter, ampak ugasnite, ker sol lahko postane suha.
Po namakanju se svinjska jetra pripravijo glede na izbrani recept. Na primer, postati pašteto. Ampak ne smemo pozabiti, da pretirana toplotna obdelava, zlasti cvrtje, naredi jetra težko in brez okusa.
Poleg jetrnih paštet dodajte korenje, čebulo, česen, začimbe, maslo.
Prašičja pašteta: klasičen recept
Sestavine:
- svinjska jetra - 1 kg;
- masti - 100 g;
- maslo - 100 g;
- čebula - 3 kosov;
- zaliv - 1 kos;
- mlet črni poper - 0,3 žličke;
- koper - majhna kup.
Način kuhanja
- Čebulo narežemo na tanke polovice obročev.
- V ponvi se topi 50 g masti in ocvrta čebulo do zlate rjave barve.
- Vzemi še eno ponev. Jetro narežite na srednje kocke in narežite na preostalo mast.Takoj, ko jetra ne prenehajo biti krvave, dodajte začimbe, lovorjev list in kuhajte še 5-10 minut.
- Združite ga s čebulo in počistite do razpisa.
- Dodamo sesekljan koper in maslo. Mešajte in odstranite z vročine. Ohladi.
- Jetro s čebulo jemljite s kroglico za meso z najboljšo rešetko.
- Premešajte temeljito.
Svinjska jetra pašteta z gobami in vinom
Sestavine:
- svinjska jetra - 1 kg;
- masti - 100 g;
- čebula - 3 kosov;
- maslo - 150-200 g;
- šampinjoni - 200 g;
- poper - po okusu;
- belo vino - 100 ml;
- sol - po okusu.
Način kuhanja
- Čebulo narežemo na tanke polovice obročev.
- Talite polovico masti v ponev in jo odprite do zlate rjave barve.
- Dodajte svinjsko jetra na srednje dele, premešajte in kuhajte 15 minut.
- V drugi ponvi prelite preostalo svinjsko moko in ga narežite, dokler ne pripravijo (približno 20 minut) gobe, razrezane na majhne kocke.
- Dajte jih v ponev z jetri, dodajte vino in začimbe. Simmer še 10-15 minut.
- Odstranite s toplote, dodajte olje in premešajte.
- Zmešajte z mešalcem mesa ali mešalcem, dokler ne prehaja gladko.
- Prenesite svinjsko svinjsko jetra z gobami v stekleno posodo in jo položite v hladilnik.
Svinjska jetra pašteta s prekajeno slanino
Sestavine:
- svinjska jetra - 600 g;
- prekajena slanina - 100 g;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- maslo - 100 g;
- sok ene limone;
- sol in poper po okusu;
- zaliv - 1 kos.
Način kuhanja
- Pripravljena svinjska jetra, razrezana v srednjih kosih.
- Maščo razrežemo na majhne koščke, damo v vročo skledo, da talino raztopimo in jo narežemo na jetra.
- Sesajte čebulo. Chop korenček v slamice. Daj jih v ponev z jetri. Dodajte začimbe, nalijte malo vode, premešajte in simulirajte 20 minut pri nizki toploti.
- Odstranite s toplote in rahlo ohladite.
- Jeto zrezajte z zelenjavo skozi mesno mletje ali pa zmešajte v mešalniku, dokler ni gladka.
- Poundovo mehko maslo z limoninim sokom in združite s pašteto. Premešajte temeljito.
- Shranjujte v hladilniku v stekleni posodi.
Svinjina jetrna pašteta s korenjem
Sestavine:
- svinjska jetra - 500 g;
- mast - 50 g;
- čebula - 2 kosi;
- korenje - 2 kosi;
- maslo - 100 g;
- sol - po okusu.
Način kuhanja
- Pokažite korenje, dokler ne razložite.
- Masti posušite na kocke in jih položite v vroči ponvi.
- Ko se maščevje stopi, dodamo sesekljano čebulo. Joj malo.
- Jetro vrezane v srednjih kosih. Premešajte. Simmer 15 minut do razpisa. Ohladi.
- Ločite jetra in korenje v mešalniku. Nato jih položite skupaj, dodajte mehko maslo in vse temeljito premešajte.
- Ohladi v hladilniku.
Kuhana svinjska jetra pašteta
Sestavine:
- svinjska jetra - 500 g;
- čebula - 2 kosi;
- korenje - 2 kosi;
- maslo - 100 g;
- mleto sol in črni poper - po okusu.
Način kuhanja
- Potopite svinjsko jetra, potopljeno v vrelo vodo, spet spravite v vrenje in odstranite peno. Potem izpustite vodo, operite jetra in napolnite z vročo vodo. Sladi. Pojaviti peno odstraniti skimmer. Počakajte, dokler kuhamo 15 minut. Ohladi se v juhi. Če postavite vročo jetra na ploščo, se bo zatemnilo, postalo suho in težko.
- Rezano čebulo in korenje v slamice in prihranite z majhno količino olja.
- Drobno jetra, čebulo in korenje dvakrat v mešalcu mesa, premešajte s preostalim mehkim maslom in dobro premešajte z lopatico ali v mešalniku.
- V stekleno posodo položite hladilnik.
Gospodarki note
- Na vrhu paste ni prekrita s temno skorjo, jo namažite z maslom ali raztopljenim maslom.
- Če vam ni všeč vonj masti, ga lahko vedno zamenjate z ghee ali zmesjo zelenjave in masla. Glavna stvar je, da rastlinsko olje brez vonja.
- Katera koli od teh pite se lahko postrežejo, postavljene v posodo za solato, ki se razprostira na kruhu, krutah, krekerjih. Prav tako ga lahko postavite na ravno posodo, s katero dobite kakršno koli obliko. Ali pa zaviti v živilski film, ohladite v hladilniku in nato rezite zamrznjeno "hlebca" v široke rezine.
- Pate se lahko postrežejo v lončenih slaščicah in v tartletih, okrašenih z zelenjem ali majonezo, mesom.
