Piščančja jetrna pašteta vsebuje vitamine A, C, E in skupino B. Vendar pa je to domača priprava! Ni verjetno, da bi našli kaj koristnega v kupljeni pašteti, ker vsebuje nitrite, okusne stabilizatorje in sojo - z eno besedo, skoraj vse razen jeter samega. Zato predlagamo, da kuhate piščančje jeterne pateče same, poleg tega pa ni tako težko, kot mnogi mislijo.
Nekaj skrivnosti
- Če želite kupiti jetra z gladko in sijočo površino. Rumenkasti odtenek kaže, da je bila jetra zamrznjena, okus pate pa bo trpel zaradi tega. Izdelek ne bi smel imeti zelenih pik, ker so zanesljiv znak, da je žolčnik poškodovan med rezanjem piščanca, zato bo jetra okusno grenko.
- Odmrznite jetra, najbolje na spodnji polici v hladilniku, in ne v mikrovalovni pečici.
- Piščančja jetra (po analogiji s govedino in svinjino) ni potrebno namakati, ker nikoli ne postane grenak.
- Pripravljalna faza je pranje jeter s hladno vodo in odstranjevanje veznega tkiva, če obstaja.
- Ne priporočamo hranjenja piščančje jeter pete za več kot 3 dni.Če želite podaljšati rok uporabnosti paštete, priporočamo, da ga hranite v zamrzovalniku, v tem primeru se okusne lastnosti izdelka lahko ohranijo do 2 meseca.
Piščančja jetra pate: klasičen recept
Potrebovali boste:
- piščančja jetra - 800 g,
- čebula - 2 kos. srednje velikosti
- korenje - 1 veliki kosi,
- sol po okusu
- maslo - 50 g + 1 žlica za cvrtje.
Način kuhanja
- Moja jetra. Razrežite na majhne koščke. Fry v maslu dokler se barva ne spremeni.
- Korenje in čebula čista. Odrežite na kocke. V istem olju, v katerem so pripravili jetra, južite do prosojnosti čebule.
- Dodajte jetra v zelenjavo. Pokrij s pokrovom. Čreva na srednji vročini četrt ure.
- Jetra z zelenjavo zmešajte v mešalniku, dokler ni gladka, ne pozabite na sol.
- Pozor: če nimate mešalnika, potem se masa prelije skozi sito.
- Pripravljena pasta je odstranjena v hladilniku. Po nekaj urah lahko poskusite!
Še ena okusna receptura piščančjih jeter
Potrebovali boste:
- piščančja jetra - 1 kg,
- maslo - 100 g,
- mleko (3,2%) - 500 ml,
- smetana (20%) - 400 ml,
- čebula - 3 kosov,
- rastlinsko olje - 3 tbsp. l.,
- sol po okusu
- mletega črnega popra - po okusu.
Način kuhanja
- Moja jetra, odstranite žile. Napolnite mleko in pustite eno uro.
- Čebula, narezana na polovice.
- Segrejte rastlinsko olje v ponvi, dodajte 30 g masla.
- Pražite čebulo v maslu.
- Jetrno pranje. Poslano na lok. Stalno mešanje, 20 minut.
- Zmanjšajte toploto in vlijete v kremo. Tomim četrt uro (v tem času se mora obseg kreme zmanjšati za polovico).
- Maso prestavimo v mešalnik, dodamo preostalo maslo. Mi mletimo.
- Pripravite se za noč v hladilniku in zjutraj med zajtrkom uživajte v okusnih sendvičih.
Piščančja jetra parodiramo z začimbami
Potrebovali boste:
- piščančja jetra - 500 g,
- debela kisla smetana - 200 g,
- čebula - 2 kos. srednje velikosti
- česen - 2 stroka,
- maslo - 2 tbsp. l.,
- mleto seme koriandra - 1 žlico,
- muškatni orešček - 1 ščepec,
- mleti mleti poper po okusu
- sol - po okusu.
Način kuhanja
- Pripravljena jetra, narezana na majhne koščke.
- Očistite čebulo. Fino cut.
- Česen čist. Chop.
- V raztopljenem maslu, 5 minut pražite čebulo in česen.
- Razdelimo jetra z zelenjavo. Simmer še 10 minut.
- Dodajte začimbe, naštete na seznamu sestavin. Premešajte.
- Daj kislo smetano. Česamo 5 minut.
- Pripravljena masa se prenese v mešalnik. Mlet v stanje pire krompirja.
- Prestavimo pasto v obrazec. Pokrijte s filmom. Odstranimo jih v hladilniku. Takoj, ko se posoda ohladi, vzamete vzorec.
Piščančja jetra pate z jajcem in zelenjavo
Potrebovali boste:
- piščančja jetra - 500 g,
- čebula - 2 drobni koščki,
- korenje - 2 majhni kosi,
- rastlinsko olje - 2-3 žlici. l.,
- trda kuhana jajca - 2 kosi,
- maslo - 100 g,
- mleti mleti poper po okusu
- sol - po okusu.
Način kuhanja
- Jetro pripravimo z odstranjevanjem filmov. Odrezali smo.
- Očistite čebulo. Razrežite na majhne kocke.
- Korenje čisto. Utrljajte na fino rezilo.
- Ogrevanje rastlinskega olja. Daj mu čebulo.
- Na čebulo dodajte korenje. Simmer drugega 5-7 minut.
- Jetra v slani vreli vodi vreti 10 minut.
- Jajca čista. Čopič drobno.
- Vse pripravljene sestavine zmešajte v mešalniku, dokler ne prehaja gladko.
- Dodajte sol in poper. Dobro premešajte.
- Končano pasto smo dali v stekleno posodo in jo dal nekaj ur v hladilnik. Po določenem času poskusimo.
Pate z jabolko in žganje
Potrebovali boste:
- piščančja jetra - 500 g,
- maslo - 220 g,
- čebula - 2 drobni koščki,
- Apple - 1 kos.,
- Konjak - 3 tbsp. l.,
- smetana (20%) - 2 tbsp. l.,
- sol - 1,5 tsp,
- limonin sok - 1 kaša,
- mlet črni poper - 1/4 žličke.
Način kuhanja
- Očistite čebulo. Fino cut.
- Apple očistiti, odstranite semena. Čopič drobno.
- V posevku stopite 30 g masla. Izravnavamo jabolka in čebulo, obračamo se na mehčanje.
- Moja jetra. Vsaka je razdeljena na polovico.
- V olju, v katerem sta čebula in jabolka zatajili, dodajte še 50 g olja
- Jekleno rumenjemo in žari na visoki temperaturi, dokler ne kuhamo (10-15 minut).
- Spustimo ogenj. Pour v brandy. Vžgali smo ogenj (to bo omogočilo izhlapevanje alkohola).
- Zmešajte čebulo, jabolka in jetra v mešalniku. Pour v smetano. Puree. Prestavimo pasto v skledo.
- V mešalniku dajte 100 g mehkega masla in 1/3 pate. Mi mletimo. Dodajte polovico preostale jetrne mase. Ponovno omogočite mešalnik v polni moči. Postavite preostalo pasto. Grind.
- Nalijte v limonin sok in dajte začimbe. Premešajte.
- Pate premik v majhnih oblikah. Izpolnite preostalo topljeno maslo. Pokrijte s filmom in ga nekaj ur pošljite v hladilnik.
Pate v multivariatno
Potrebovali boste
- piščančja jetra - 500 g,
- maslo - 70 g,
- korenje - 1 kos.,
- čebula - 1 kos.,
- olivno olje - 1 žlica. l.,
- muškatni orešček - 1/4 tsp,
- sesekljane pistacije - 1 peščica,
- sol - 1 ščepec.
Način kuhanja
- Očistite čebulo. Izrezali smo v tanke polovice obročev.
- Korenje čisto. Utrljajte na fino rezilo.
- Pijte oljčno olje v skledo multicookerja in namazajte pripravljeno zelenjavo. Kuhajte četrto uro v načinu "Čiščenje".
- Po določenem času dodajte predhodno oprano jetra, narezane na majhne koščke. Začinite z začimbami. Še naprej kuhajte še 10 minut.
- Masa, ohlajena na sobno temperaturo, je mlet v mešalniku.
- Dodajte maslo, vendar ne vse - približno žlico je treba pustiti. Spet izvedi.
- Pate v obliki.
- Preostanek masla se topi v mikrovalovni pečici. Napolnite jih s pestjo.
- Potresemo s sesekljanim pistacijam. V hladilniku je dal nekaj ur, ne pozabite predhodno prekriti pasto s filmom.
- Piščančja jetra, pripravljena v skladu s tem receptom, je dobro s kruhom. Bon appetit!
