V Italiji je ena najpogostejših jedi testenine. Služi z različnimi omakami, tako da vsakič dobi nov okus. Zaradi preprostosti in hitrosti kuhanja, odličnega okusa, je postal priljubljen po vsem svetu. Ena izmed najljubših variant te jedi med mnogimi gurmani je testenina s piščancem v kremasto omako. Obstaja kar nekaj receptov za njeno pripravo, vendar je za njih značilen nežen kremast okus in arom. Nekatere možnosti je mogoče vključiti v dietni meni, pod pogojem, da so testenine narejene iz trde pšenice, sojino pa ne vključujejo ocvrtih, prekajenih, maščobnih sestavin.
Funkcije kuhanja
Testenine so ena izmed najlažjih jedi za pripravo: morate samo kuhati vodo, vanj vnesti suhe izdelke, po določenem času ga zložite v cedilo in sperite. Kljub navidezni enostavnosti ima proces kuhanja testenin svoje lastnosti. Pečene ali lepljene testenine niso neobičajne, kažejo, da vse gospodinje še ne vedo, kako pravilno zaviti pasto. Nasveti izkušenih kuharjev bodo pomagali preprečiti napake.
- Najredkejša, a kritična napaka, ki jo lahko pripravi nov kuhar pri kuhanju testenin, jih pere pred kuhanjem ali polaganjem v hladni vodi. Testenine potopite v vrelo vodo v suhi obliki, sicer se bodo testenine držale skupaj in se spremenile v brezoblično maso.
- Da bi preprečili, da bi se testenine skupaj zlepljale, jih vrenite v veliko vode. Na 100 g suhe testenine mora imeti vsaj 1 liter tekočine.
- Voda se nasolja, preden se testenine dajo vanj.
- Testenine so dolge in kratke. Dolga, ki vključuje špagete, je postregla s tekočo in gladko omako, brez kosov. Kratki izdelki (rogovi, lupine, spirale) se bodo bolje uskladili s piščancem v kremni omaki.
- Izberite testenine iz trde pšenice. Samo to ne bo škodilo vašemu zdravju in ne bo povzročilo strmega povišanja ravni sladkorja v krvi ali povečanja telesne mase.
- Spuščanje paste v vrelo vodo, ne pozabite, da ga premešate - to preprečuje, da se zlepi.
- Ne prekoračite časa kuhanja testenin, označenih na embalaži. Če nameravate služiti z omako, je treba ta čas celo zmanjšati za približno minuto, da ostanejo testenine al dente.Navsezadnje se bodo ogrejali z omako in v tem času bodo imeli čas, da dosežejo pripravljenost.
- Končane testenine se opere tako, da se ne držijo skupaj. Če ne želite, da se ohladijo, uporabite vročo vodo. Druga možnost je, da testenine pregrnete v cedilo in jo vrnete na posodo brez izpiranja, nato pa dodajte maslo ali oljčno olje in zmešajte. Namesto masla lahko dodate omako.
- Orejo prelijte čez testenino, preden jo postrežejo na mizo, sicer bodo testenine postale močne.
Tehnologija kuhanja testenin s piščancem v kremasti omaki se lahko razlikuje glede na recept. Natančna preučitev navodil bo odpravila napake.
Klasični recept za testenine s piščancem v kremasto omako
Sestava:
- testenine - 0,4 kg;
- Parmezan - 150 g;
- oljčno olje - 40 ml;
- piščančji file - 0,4 kg;
- česen - 5 stroka;
- maslo - 40 g;
- smetana - 0,2 l;
- Italijanska zelišča, sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite piščančji prsni file. Prekrivajte vlakna. Repel. Da preprečite, da bi se vlakna držala kulinaričnega kladiva, se perutninsko meso lahko namesti v vrečko. Sol in potresemo z zelišči.
- V ponvi segrejte majhno količino rastlinskega olja (približno 20 ml) in ga pražite v kosih do zlate rjave barve, periodično obračajte. Srednjo toploto se morate sprati 10 minut.
- Filet izvlecite iz ponve, na svoje mesto položite drobno sesekljan česen.
- Ko se malo ocvrti, vlijemo v kremo. Dodajte nekaj italijanskih zelišč.
- Ko kremo zavre, dodajte fino pršut parmezan in tanko narezano maslo.
- Premešajte, pokrijte in pustite nekaj minut, nato pa v mirnem ognju.
- Voda, jo soli. Vložite testenine v njej, premešajte. Dodajte žlico oljčnega olja, ponovno premešajte. Po želenem času zložite pasto v cedilo.
- Razpredelite testenine v ploščah, prelijte omako. Na vrhu položite piščančji file.
Da bi piščančji file naredil bolj sočen, ga lahko ocvrto v oblačilih pergamenta, oljenem in posutem z zelišči. Takšne kašete lahko kupite v trgovini ali pa jih izdelate samostojno. V tem primeru sok, sproščen iz piščančjih prsi, ne bo iztekel, bo ostala sočna.
Piščančje testenine v kremasto omako s slanino in paradižniki
Sestava:
- piščančji file - 0,4 kg;
- česen - 5 stroka;
- suho belo vino - 120 ml;
- smetana - 120 ml;
- slanina - 40 g;
- testenine - 0,25 kg;
- konzervirani paradižniki - 100 g;
- piščančja juha - 0,25 l;
- sol, zelenjava, rdeča paprika - po okusu.
Metoda priprave:
- Pijte piščančje dojke, dokler se ne razkužijo, ohladite in izrežite v palice.
- Rezanje slanine v tanke trakove.
- Česen fino sekamo česen.
- Fry slanino v ponvi, dodajte piščančji file in rahlo rjav.
- Česen dodajte še nekaj minut.
- Izpolnite z belim vinom, po nekaj minutah dodajte smetano, v drugi minuti - brozo. Privedite do vrenja. Sol in sezono po okusu, odstranite s toplote.
- Vložite testenine, ga zložite v cedilo. Vrnite se v posodo ali obara, prelijte omako. Ogrevajte 2-3 minute in služijo mizi, raztegnite plošče in okrasite z rezinami konzerviranih paradižnikov.
Posoda, pripravljena v skladu s tem receptom, izgleda lepa in apetira, ima občutljiv kremast okus, se izkaže za zelo zadovoljivo.
Prekajene piščančje testenine v kremni omaki
Sestava:
- testenine - 0,35 kg;
- prekajene prsi - 0,4 kg;
- pečene oljke - 150 g;
- česen - 2 stroka;
- oljčno olje - 40 ml;
- smetana - 0,2 l;
- sol, marjoram, kardamom - po okusu.
Metoda priprave:
- Vreli testenine. Izlijemo 60 ml juhe, nato testenine iztisnemo v cedilu in speremo.
- Rezine česna na polovici.
- Oljke narežite v obroče.
- Prekajene dimljene kokoši na majhne kocke.
- Segrejte maslo v globokem ponevu in ga 5 minut pražite v delce česna. Izvlecite česen.
- V dišečem olju dodajte začimbe, smetano in decokcijo testenin.
- Vse skupaj izpraznite 2-3 minute.
- Testenine, piščanca in olive postavite v ponev, mešajte in segrevajte 5 minut.
Prekajene piščančje testenine s smetanovo omako ima zapeljivo aromo in okus.
Piščanec in šampinjoni testenine v siru in smetanovi omaki
Sestava:
- testenine - 0,4 kg;
- filet piščančjega prsi - 0,2 kg;
- sveži šampinjoni - 0,2 kg;
- trdi sir - 0,2 kg;
- smetana - 0,25 l;
- čebula - 75 g;
- oljčno olje - 60 ml;
- sol, poper, sveža zelenica - po okusu.
Metoda priprave:
- Piščančji file, razrezan v majhne palice.
- Gobe, oprane in posušene, razrezane na tanke rezine.
- Čebula, osvobojena od lupine, razrežemo na majhne kocke.
- Grobo reber sir.
- V vročem rastlinskem olju prepražimo zlato čebulo.
- Dodajte piščanca in ocvrt pet minut.
- Postavite šampinjone s piščancem. Poper in sol.Kuhljajte, dokler se izsuši presežna tekočina.
- Nalijte smetano.
- Ko začnejo kuhati, dodajte sir, segrejte omako na nizki temperaturi 5 minut.
- Pri pripravi omake poskušajte imeti dovolj časa za kuhanje testenin.
- Razpredelite testenine v ploščah, postavite piščanca z gobami na vrh in prelijte preostalo vročo kremno omako, ki je ostalo na posodi.
Ta različica piščančjih testenin s smetano omako bo privlačna ljubiteljem gob. Posoda se izkaže tako okusno, da jo lahko ponudi gostom.
Piščančja testenina v kremastem omako je odlična jed, katere okus uživa skoraj vsakdo. Lahko ga skuhate v kratkem času, tudi brez kulinaričnih spretnosti.
