Stranski proizvodi mesa vsebujejo veliko koristnih snovi, vsebujejo nizko kalorično vsebnost. Njihova vključitev v prehrano je smiselna. Kuharji nimajo nič proti jetri za jetra, saj se zavedajo, da je lahko mehka, aromatična in okusna. Win-win možnost - jo razložite v kislo smetano. Ta postopek je preprost in ga je mogoče dodatno poenostaviti z uporabo kuhinjskih aparatov. Jetra, zamrznjena v kislo smetano v počasnem kuhalniku, je skoraj vedno sočna in nežna, tudi če kuhar nima veliko izkušenj.
Funkcije kuhanja
Piščančja, goveja ali svinjska jetra lahko damo v kislo smetano. Tehnologija kuhanja bo odvisna od izbire glavnega izdelka, vendar se je treba zavedati nekaj splošnih točk, ne glede na to, katera živalska jetra boste kuhali.
- Sveža ali ohlajena jetra pri kuhanju je bolj sočna kot zamrznjena. Toda razlika bo skoraj neopazna, če se stranski proizvod lahko odtalji pri sobni temperaturi.
- Piščančja jetra ne potrebujejo resne priprave, dovolj je, da se sperejo in posušijo, velike vzorce, razdeljene na 2-3 dele. Svinjska in goveja jetra zahtevata veliko truda.S temi izdelki je potrebno odstraniti film, izrezati odlomke žolčnih kanalov. Ni potrebno, vendar je zaželeno, da v jetrih ali mleku namočite jetra velikih živali - ta manipulacija vam omogoča, da se znebite grenkega okusa. Goveje ali svinjsko jetra se lahko razrežejo v delih, kot v kosih ali v majhnih kubičnih ali pravokotnih kosih.
- Pred zamrzovanjem jeter ocvrte. Zaradi tega se oblikuje skorja, ki ohranja sočnost jeter v notranjosti. Za boljši učinek jetra lahko pražite v moki.
- Uporaba zelenjave vam omogoča, da dajejo sočnost in prijeten vonj.
- V omako ni bilo preveč gosto, kisla smetana za pogasitev jeter se redko uporablja v svoji čisti obliki - razredčena je s kuhano vodo. Izkušeni kuharji priporočajo uporabo tople vode.
- Začimbe in začimbe dodamo k jedi po okusu. Njihova izbira je lahko odvisna od tega, ali naj bi bila živalska jetra ugasnjena.
Postrezite jetra, zamrznjene v kislo smetano z okrasom. Najboljša je za ta krompir in testenine. Dobra možnost bi bila ajda. Dovoljeno je kuhanje za stransko krožo riža, fižola, graha.
Goveja jetra, zamrznjene v kislo smetano v počasnem kuhalniku
Sestava:
- govedina jetra - 1 kg;
- mleko - 150 ml;
- kisla smetana - 150 ml;
- voda - 100 ml;
- čebula - 100 g;
- rastlinsko olje - 80 ml;
- Tabela gorčice - 10 ml;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Izperite jetra v tekoči vodi. Nalijte z vrelo vodo, da boste lažje odstranili film. Raztrgajte s papirnatimi brisačami.
- Odstranite stranski proizvod iz filmov, izrežite vaskularne formacije.
- Cut v podolgovate kose, kot so goveji stroganoff ali rahlo debelejši.
- Nalijte mleko, premešajte. V pol ure pustite v hladilniku.
- Obrnite jetra v cedilo, da naredite prekomerno mleko.
- Čebulo, lupino in razrežemo na majhne obroče ali polovice obročev.
- Kislo kremo zmešajte s soljo, poprom, gorčico. Raztopite s toplo vrelo vodo.
- V posodo za večkratno kremo prelijte olje. Napravo zaženite v načinu "Fry". Če tega programa ni, se izbere način "Baking".
- Po nekaj minutah vstavite jetra v maslo. Kuhajte 5 minut.
- Dodajte čebulo in nadaljujte s cvrtjem za isto količino.
- Ustavite multicooker in ga preklopite v način "Drenjavanje". Dodajte kislo smetano omako, premešajte. Spustite pokrov in kuhajte v izbranem načinu 30 minut.
Po tej recepturi je goveja jetra sočna in nežna, z lahkimi okusnimi okusi, prijetnim vonjem.
Svinjsko jetra, ki se v kislo smetanko ohladi v počasnem kuhalniku
Sestava:
- svinjska jetra - 0,5 kg;
- mleko - 0,2 l;
- kisla smetana - 100 ml;
- voda - 50 ml;
- jabolka - 0,4 kg;
- čebula - 100 g;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- sol, poper - po okusu;
- moko - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Jetra, razrezana na 2 cm debele plasti, po odstranitvi filma, žolčnih kanalov. Napolnite mleko in eno uro pustite na hladnem.
- Izčrpajte mleko, izrežite jetra v palice in zvite v moki.
- Operite jabolka. Ko so suhi, izrežite semenske škatle iz njih. Meso rezite na tanke rezine.
- Odstranite lupine s čebule, ga razrežite na tanke polovice.
- Vklopite počasno kuhalo 15 minut v načinu "Frying" ali "Baking". Vlijte v olje. Po 2 minutah dodajte jetra. Kuhajte 5 minut.
- Dodajte jabolka in čebulo, nadaljujte kuhanje, dokler se program ne konča v izbranem načinu.
- Kislo kremo zmešamo s soljo in poprom, rahlo razredčimo z vodo. Zalijte omako nad jeto.
- Vklopite program "Kaljenje", kuhajte jetra 20 minut.
Jabolci dajo svinjsko jetra, ki so zmešani v kislo smetano, sočnost in edinstven okus.Recept je malo znan, a eden izmed najbolj uspešnih.
Piščančja jetra, zamrznjena v kislo smetano v počasnem kuhalniku
Sestava:
- piščančja jetra - 0,5 kg;
- moko - 60 g;
- čebula - 150 g;
- kisla smetana - 100 ml;
- voda - 100 ml;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Jetrno pranje. Ko se posuši, jo potegnite v moko.
- Čebula, osvobojena od lupine, razrežemo na majhne koščke.
- V posodo za večkratno kremo prelijte olje. Vklopite jo v načinu cvrtja ali pečenja 10 minut.
- Dodajte čebulo, po 3-4 minutah dodajte jetra in jo popržite s čebulo, dokler program ni končan.
- Kiselo smetano zmešajte s soljo in začimbami. Priporočljivo je, da uporabite začimbe za perutninsko meso. Razredčite z vodo.
- Napolnite piščančje jeter z nastalo mešanico.
- Zaženite program "Kaljenje" 20 minut.
Ta recept za piščančje jeter v kislo smetano lahko imenujemo klasika. To je preprosto, a rezultat vam omogoča, da dobite odlično.
Piščančja jetra, zalijevana v kislo smetano v počasnem kuhalniku, pridejo mehko, sočno. Od kuharske posode za kuhanje bo zahteval minimalen trud.