Pekovsko zelje (petsai) je priljubljena zelenjava družine Cabbage. Domače rastline - ozemlje, ki se nahaja v reki Jangce. Starodavni zapisi kažejo, da so domačini uspeli obvladati tehnologijo gojenja te kulture v V. stoletju.
Po nekaj stoletjih je Peking začelo gojenje gojenih v Koreji, na Japonskem in Indokini. V Evropi in ZDA so se pozneje zanimali za to pridelavo, potem ko so japonski rejci uspeli zgodaj zoriti hišne ljubljenčke sredi 20. stoletja, ki so sposobni proizvajati bogat posevek in se dolgo hranijo v neugodnih vremenskih razmerah. Kljub temu Kitajska ostaja največji dobavitelj kitajskega zelja na mednarodnem trgu.
Listi Petsaya - dragocen prehrambeni proizvod. Jedo so sveže in zamrznjene, uporabljajo se pri kuhanju kot zelenjavni solat. Izkušeni kuharji pripravljajo juhe, lupinarje, zelje za zelje in različne jedi iz pekinskega zelja, tradicionalni zdravilci pa uporabljajo liste te rastline za boj proti številnim patologijam.
Botanični opis pekinskega zelja
Petsay je dveletni rastlinski pridelek, vendar se v kmetijstvu goji kot eno leto.Rastlina ima razvit goveji koren. Podolgovati, nagubani, otečeni listi pekinskega zelja oblikujejo gosto rozeto s premerom do 50 cm ali pa ohlapne cilindrične glave zelja. Barva listnih plošč se lahko spreminja od bledo rumene do svetle zelene barve. Vene na listih so ravne, široke in mesnate.
Pekinško zelje ljubi toploto in vlago. Pri temperaturah pod 15 ° C ali v pogojih dolge dnevne svetlobe rastlina pušča puščice in cveti z majhnimi rumenimi cvetovi, zbranimi v racemih. Petsay je tanek podolgovat pod, znotraj katerega zorijo zaobljeni semeni svetlo rjave barve.
Kako izbrati in shraniti kitajsko zelje
Pri nakupu kitajskega zelja potrebujete:
- poskrbite, da se kondenzat ne kopiči pod filmom za živila, v kateri je izdelek zavit (vlaga pod embalažo je posledica nepravilnega shranjevanja zelenjave);
- zagotoviti, da so listi zelja elastični, sveži in suhi (če prodajalec nenehno osveži zelenjavo tako, da jih pršimo iz pršilne steklenice z vodo, zelo hitro izgubijo svoje prehranske lastnosti);
- poskrbite, da na površini glave ni gnilobe, sluzi, temnih pik ali svetlobnih nanosov;
- izberite majhne glave srednje gostote.
Pomembno je vedeti, da visokokakovostni petsay ne diši. Če iz glave izhaja iz nenavadnega vonja, to pomeni, da je bila rastlina zrasla z rastnimi stimulansi ali obdelana s kemikalijami pred prevozom.
Pekinško zelje je treba shraniti v temi pri temperaturi 3 ° C in vlažnosti 95-98%. Hkrati je treba vsako glavo zaviti s papirjem ali filmom za oprijem. Ob upoštevanju opisanih pogojev, petsay ohranja svoje prehranske lastnosti za 90 dni.
Hranilna vrednost Peking Cabbage
100 g svežega Pekinškega zelja vsebuje:
- 1.193 g beljakovin;
- 0,196 g maščobe;
- 3.218 g ogljikovih hidratov;
- 1.421 g sladkorjev (mono- in disaharidi);
- 1.188 g prehranskih vlaken;
- 94.381 g vode;
- 0,976 g pepela.
Poleg tega proizvod vsebuje kompleks amino kislin, maščobnih kislin.
Vitamini v kitajski zelje
100 g služi Petsaya vsebuje naslednje vitamine:
- ekvivalent retinola (A) - 15.596 mkg;
- alfa karoten - 0,984 mcg;
- beta karoten - 0,189 mg;
- zeaksantin in lutein - 47,811 μg;
- tiamin (B1) - 0,038 mg;
- Riboflavin (B2) - 0,048 mg;
- holin (B4) - 7,703 mg;
- Pantotenat (B5) - 0,104 mg;
- piridoksin (B6) - 0,231 mg;
- folna kislina (B9) - 78,044 μg;
- askorbinska kislina (C) - 26.918 mg;
- tokoferol ekvivalent in alfa-tokoferol (E) - 0,118 mg;
- filokinon (K) - 42.874 μg;
- nikotinska kislina (PP) - 0,394 mg.
Poleg tega, Peking zelje vsebuje vitaminsko podobno snov betain. Koncentracija te spojine je 0,286 mg na 100 g proizvoda.
Calorie Peking Cabbage
V 100 g surovega Pekinga zelje 15.776 kcal. Pri kuhanju se vsebnost kalorij v tem izdelku nekoliko poveča. Torej, v 100 g zamrznjeni Petsaya vsebuje 18.969 kcal, in v podobnem delu listov zelenih listov - 19.011 kcal. Energijska vrednost 100 gramov zelja iz Pekinškega zelja znaša 105,014 kcal.
Koristne postavke v izdelku
Elementi v sledovih v 100 g služi pekinskega zelja:
- 0,309 mg železa;
- 37,011 μg bakra;
- 0,186 mg mangana;
- 0,224 mg cinka;
- 0,577 mcg selena.
Makroelementi v 100 g izdelka:
- 237.809 mg kalija;
- 8.883 mg natrija;
- 76,823 mg kalcija;
- 28.878 mg fosforja;
- 12.992 mg magnezija.
Koristne lastnosti pekovskega zelja
- Petsay je dietetični izdelek z nizko energetsko vrednostjo. Ljudje, ki se borijo s prekomerno telesno težo, lahko varno vključijo to zelenjavo v svojo dnevno prehrano.
- Dokazano je, da snovi, prisotne v Pekinskem zeljeh, pomagajo zmanjšati koncentracijo sladkorja v krvi.Jedi iz tega izdelka uživajo ljudje s sladkorno boleznijo.
- Listje zelja so bogat vir kalija, magnezija in drugih hranilnih snovi, ki pozitivno vplivajo na kardiovaskularni sistem. Z redno porabo tega izdelka se srčna mišica okrepi, stene krvnih žil postanejo močnejše in bolj elastične, srčni utrip normalizira, holesterolne plošče pa se raztopijo.
- Lizin in druge spojine, ki so bogate z kitajskim zeljejo, krepijo imuniteto, zmanjšujejo tveganje za nastanek prehladov in nalezljivih bolezni.
- Pekinško zelje je bogat vir vlaknin. Groba prehranska vlakna pomagajo izboljšati procese prebave, odstraniti odvečno tekočino, strupe, toksine, žlindre in druge škodljive sestavine. V orientalski medicini je bil sok Pepsaya uporabljen za preprečevanje gastritisa, kolitisa, duodenitisa in drugih gastrointestinalnih bolezni.
- Snovi, ki so prisotne v podjetju Petsay, krepijo korenine las.
- Ko kitajsko zelje porabijo, antioksidanti vstopijo v telo, ki lahko blokira negativne učinke prostih radikalov. Ljudje, ki redno jedo jedi iz te zelenjave,manj verjetno, da se soočajo z manifestacijami raka.
- Sok iz pekinskega zelja je koristen za ljudi, ki trpijo zaradi artritisa in drugih bolezni sklepov. Ta okusna in zdravo pijača pomaga ublažiti bolečino, preprečiti širjenje vnetnega procesa na prizadetem območju, upočasni napredovanje bolezni.
- Vitamini skupine B, ki so bogati z petsayom, pomagajo normalizirati delovanje osrednjega živčnega sistema, izogniti se živčnemu zlomu, zmanjšajo negativni vpliv stresa na telo.
- V ljudski medicini se Peking zelje uporablja za boj proti somnologicheskimi motnjam. Za pripravo na nespečnost se 160 g sesekljanih listov zelja zlije z vodo (380 ml), zmes segrejemo in segamo v ogenj pol ure. Dobljeno tekočino filtriramo in pijemo 1,5-2 ure pred spanjem.
- Kuhinjske jedi pomagajo pospešiti metabolizem lipidov, beljakovin in ogljikovih hidratov v telesu.
- Sok kitajskih listov zelja ima protivnetne lastnosti. Folk zdravilci priporočajo, da ga uporabite, da sperete usta z bolečino v grlu, gingivitisom ali stomatitisom.
- Petsai vsebuje snovi, ki spodbujajo nastanek krvi.Zato so solate in druge jedi iz te zelenjave koristne za ljudi, ki se soočajo s problemom anemije.
- Tradicionalni zdravilci priporočajo, da ženske, ki trpijo zaradi mastopatije, na prsnem košu nanesejo zmečkane liste pekinskega zelja. Takšne obloge pomagajo ublažiti neprijetne simptome bolezni.
- Pekinško zelje se uporablja za zdravljenje vnetnih očesnih bolezni. Veliki listi rastline (3 kosi) se kuhajo 8 minut, gnetijo v kašo in kombinirajo s 6 čajni žlički oljčnega olja. Mešanica se zavije v sterilno gazo in nanese na oči 25 minut. Postopek se izvede vsakih 9 ur, dokler simptomi bolezni ne izginejo.
- Pekovsko zelje se uporablja za pripravo losiona, ki čisti pore in učinkovito spoprijema z aknami. Zdrobljeni listi rastline (50 g) napolnimo z vodo (150 ml) in kuhamo približno četrtino ure. Napeta in ohlajena juha problematična področja kože dvakrat na dan.
- Sok iz Pekinga se zdravi z nezaščitenimi, gastričnimi ranami.
- Sok, pridobljen iz listov hišnih živali, ima anti-aging lastnosti. Zato je priporočljivo dodati maske, ki skrbijo za suho in ohlapno kožo.
Kontraindikacije in škoda Peking zelje
- Pekinško zelje lahko povzroči nastanek alergijskih reakcij.
- Jedi, pripravljene iz te zelenjave, so kontraindicirane v primeru notranjih krvavitev, poslabšanja pankreatitisa in gastritisa, ki se razvija v ozadju povečane kislosti želodčnega soka.
- Zloraba pekinskega zelja lahko povzroči napenjanje, napenjanje, slabost in diarejo.
