Pravi sladokusci vedo, da ni nobena omaka primerna za klasičen zrezek govejega mesa. Bolje je, da to posodo popolnoma brez omaka, kot da dodate nekaj, kar izkrivlja njen okus. Pepper omaka za zrezek ne bo napaka - se nanaša na število tekočih začimb, ki se tradicionalno štejejo za primerne za praženo goveje meso.
Funkcije kuhanja
Recepti za omako poper, primerni za zrezek, je malo, vendar se med seboj bistveno razlikujejo. Obstaja le nekaj splošnih točk, na katere se je treba zavedati. V nasprotnem primeru morate slediti navodilom, ki spremljajo določen recept.
- Ena od glavnih sestavin paprike omake je poper korenine. Ni dodan kot celota, temveč je v mlinu tik pred uporabo za omako. V tem primeru ohranja ne samo okus, temveč tudi okus. Če jo vnaprej napolnite, bo nekaj esencialnih olj izhlapelo, zato je poprova omaka poper manj dišeča. Nemogoče je nadomestiti poper z grahom z mletim poprom - to bo negativno vplivalo na rezultat.
- Druga pomembna sestavina je čebula.V tradicionalni različici uporabljajo šalotke. Brez veliko poškodb se lahko zamenja z žarnico, nekoliko ostrejšo, sicer pa ima podobne značilnosti.
- Tretja komponenta paprike omake v svoji klasični različici je žganje. Lahko se, čeprav nezaželeno, nadomesti z vodko. Opustitev alkohola pri kuhanju tradicionalne omake poper bo napaka. Ne smete skrbeti, da alkohol lahko pride v telo z omako - do konca priprave ne bo sledi, vendar bo njegova uporaba ugodno vplivala na okus končane začimbe.
- Konjac pri kuhanju tradicionalne paprike omako je ogenj, zalivanje čebule in poper z njo, in počakajte, dokler ne izgori. Če se bojite te manipulacije, preprosto držite posodo na ognju, dokler alkohol popolnoma ne izhlapi. Okus končne začimbe je prizadet, vendar le malo.
- Najpogosteje je poprova omaka izdelana na osnovi smetane, vendar jih je mogoče zamenjati z brozgo. Omaka bo imela manj rafiniran okus, vendar bo manj kalorična in bo cenejša.
Najbolj znani recepti za poperovo omako do zrezka ne spominjajo drug drugega.Vsaka možnost vam omogoča, da dobite novo začimbe in s tem diverzifikirate meni.
Pepper omaka s kremo Steak
Sestava:
- črni poper grah - 10-15 g;
- čebula (čebula ali šalotka) - 50 g;
- Konjak - 50 ml;
- smetana - 100 ml;
- maslo - 50 g;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Sesajte čebulo.
- Talite maslo in žafran čebulo v njem do mehkega.
- Zmešajte papriko in potresemo čebulo, premešamo. Količina poper se določi glede na količino začimb, ki jo želite dobiti.
- Pour čebulo z žganjem pijače. Vžigajte alkohol in pustite, da se izžari ali izhlapi, medtem ko še naprej pražite čebulo na peč.
- Nalijte v kremo, premešajte. Omako pustite na nizki temperaturi, dokler del kreme ne izhlapi in je dovolj debel. V tem času je treba omako redno mešati, tako da se čebula ne zgori.
- Salut omako, premešamo in po 2 minutah odstranimo iz vročine. Solni omako mora biti najmanj, sicer obstaja tveganje za prekomerno zdravljenje.
Omako do zrezka se običajno postreže ohlajeno, zato ga je bolje kuhati vnaprej. Če nimate časa, da se ohladi začimba - ni važno, vroče, bo tudi okusno.
Pepper omaka, da zrezek z vinom
Sestava:
- paprike (različnih vrst) - 20-30 g;
- namizno vino (po možnosti belo suho) - 100 ml;
- Šalot ali žarnica - 150 g;
- smetana - 100 ml;
- mesna juha - 0,2 l;
- maslo - 50 g;
- svež peteršilj (neobvezno) - 50 g
Metoda priprave:
- Pepper brusite z uporabo posebnega mlina.
- Odlepite čebulo in ga razrežite na majhne kocke.
- Pripravite mesno juho. Za ta nakupni koncentrat je dovoljeno uporabljati kocke ali prah.
- Bučko zmešamo s smetano.
- Talite maslo v ponev, pršite čebulo v njem do zlate rjave barve.
- Dodajte papriko v čebulo, premešajte, zmanjšajte intenzivnost plamena.
- Vino vlijemo v ponev, premešamo.
- Hranite na ognju, premešajte, dokler vino skoraj ne izhlapi.
- Dodajte juho, pomešano s smetano, za približno tretjino kuhajte omako.
- Pobijte omako z dip mešalnikom, da dobite enakomerno sestavo.
- Vrnite se v ogenj in zavrite do želene gostote.
- S petropljenjem zmešamo in zmešamo z omako.
V skladu s tem receptom je omaka tako dišeča kot tradicionalna. Kremni okus v njem je manj izrazit, vendar prisoten. To je ena izmed najbolj ekonomičnih možnosti za pripravo tekočega govejega zrezka.
Vroča paprika omako z zrezkom
Sestava:
- grenak poper - 50 g;
- sladka paprika - 0,4 kg;
- vijolična čebula - 0,2 kg;
- vinski kis (6 odstotkov) - 30 ml;
- sladkor - 10 g;
- akutna adzhika - 0,2 kg;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite obe vrsti paprike, peeling semena, odrežite seme. Zelenjavo razrežite na več kosov in jih zmešajte z mešalnikom ali mesnimi mlinčki.
- S česo česno česno ali pa ga posadite na pire na enak način kot poper.
- Mešamo poper mešanico s čebulo.
- Dodajte adjika, sladkor, kis. Beat z mešalnikom ali mešalnikom, da dobite omako, ki ima enotno konsistenco.
- Če je potrebno, ponovno solite.
Pred služenjem, omako, izdelano po recepturi, je potrebno vztrajati. V hladilniku se postavi vsaj 2 uri. Ima svetlo barvo, pekoč okus. Se bo pritožil ljubiteljem vročih začimb. Izdelki toplotno obdelani, ki so del te paprike omake, niso izpostavljeni, ohranjajo uporabne lastnosti. Energijska vrednost začimb je nizka.
Pepper zrezek z omako lahko pripravite z več recepti. Okus začimbe in končne jedi bo močno odvisen od izbrane možnosti kuhanja.
