Perepechi

Perepechi je nacionalna udmurtska jed. Zunaj so podobni tartletom, polnjenim v pečici. Toda iz običajnih tartletov in drugih peciv je bistveno drugačna. Razlike se začnejo iz recepta testa in končajo s tradicionalno služijo mizi. Možnosti za polnjenje prepelice so raznolike: lahko je meso, zelenjava, gobe. Lahko jih postrežemo v juho in ločeno, najbolje vroče. To bo odličen dodatek k družinski večerji in dekoraciji praznične mize.

Način kuhanja

Če želite narediti slastne torte, podobne tistim v Udmurtiji, morate poznati in upoštevati nekaj točk:

• Perepech je pripravljen iz ržene moke ali iz mešanice s pšenico. Uporaba samo pšenične moke bo odhod iz tradicije.
• Moka za prepelice mora presejati, tako da so izdelki bolj občutljivi po okusu. Testo je pripravljeno mehko, vendar elastično, ne drži se roka. Končano testo je treba pustiti počivati ​​vsaj 30 minut, nato pa postane bolj gibljiv.
• Testo je razdeljen na koščke, valjane v kroglice, velikost jajc, valjane v premerih 10 cm, dvignejo robove teh krogov in jih ščepijo, se gibljejo po obodu, dokler se proizvodi ne spremenijo v "košare" s stranicami 1-1,5 cm .Velikost peresa je lahko drugačna, vendar oblika ostaja enaka.
• Polnjenje za pečenje je narejeno iz izdelkov, ki ne zahtevajo pečenja v peči več kot 20 minut, v nasprotnem primeru bo test nastal, preden je polnjenje pripravljeno. Če izdelki potrebujejo daljšo toplotno obdelavo, jih pripravite vnaprej.
• Polnjenje za rehash mora biti izliti jajce, omleto ali kislo smetano. Brez te sestavine, jed, ne bo všeč Udmurtu cheesecakes.
• Priporočljivo je mazati končne liste z maslom, kar jih naredi veliko bolj okusno.
• Prepeleno testo je pogosto sladko, tudi če je meso in zelenjava polnjena. Če niste ljubitelj takšnih nasprotij okusa, lahko količina sladkorja zmanjšate v skladu s svojimi gastronomskimi preferencami.

Ponovno kuhani vroči, vendar hladni, saj so okusni. Če jim služite v bifeju kot hladen prigrizek, gostje ne bodo užaljeni.

Prekleto meso

Sestava:

• ržena moka - 0,4 kg;
• margarin - 100 g;
• mleko - 0,25 l;
• sladkor - 20 g;
• kokošja jajca - 4 kosi;
• sol - 5 g;
• čebula - 100 g;
• mleto meso - 0,5 kg;
• rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
• začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Margarin razrezane na majhne koščke poljubne oblike. Daj v skledo.
• V isto skledo prelijte 2 jajca.
• Dodajte sladkor in pol čajne žličke soli.
• Zmešaj vse z vilico.
• Dodajte 0,2 l mleka. Mešajte do homogene sestave.
• Odstranite moko. Potresite ga z drugimi izdelki, gnetite testo.
• Testo pokrijte s filmom, pustite pol ure.
• Odstranite lupine s čebule, jo razrežite na majhne kocke.
• Olje segrejte v ponev, položite čebulo, rahlo porjavljeno. Dodajte kosino, ga popržite, dokler se ne postane svetlo. Spice gor.
• V steklenem stresalniku ali kozarcu, ki je lahko tesno zaprta, prelijte preostala jajca, dodajte 50 ml mleka in jim dodajte velik solz. Zaprite posodo in jo pretresite.
• Testo razdelite na 12-16 delov. Vsak del zavrtite v plast s premerom približno 10 cm, potegnite robove in tvorite stranice.
• V vsaki "košari" postavite žlico polnjenja. Gladko.
• Pour omelette. Preživite ekonomično, v nasprotnem primeru morda ne bo dovolj za vsa dodatna vprašanja.
• Ogrevanje pečice do 180 stopinj.
• Perepech z lopatico se premakne v pekač, pokrit s pergamentom.
• Pečemo pekač v pečici, pečemo 20 minut.

Ko odstranite odeje iz pečice, jih očistite z oljem, potresete s sesekljano zelenjavo in služite. Perepechi za ta recept so krepki. Če jeste 3-4 takšne košare, drugi tečaj ni potreben.

Lonček s lističi

Sestava:

• pšenična moka - 80 g;
• ržena moka - 120 g;
• pecilni prašek za testo - 5 g;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• vroča voda - 60 ml;
• sladkor - 5 g;
• sol - po okusu;
• liznjice - 0,2 kg;
• mast - 40 g;
• korenje - 75 g;
• čebula - 75 g;
• česen - 1 stroka;
• mleko - 50 ml;
• piščančje jajce - 1 kos;
• svež peteršilj - po okusu.

Metoda priprave:

• Odstranite obe vrsti moke, dobro jih pomešajte, istočasno pa jim dodajte prašek za peko.
• Rastlinsko olje v količini 60 ml, pomešano z vrelo vodo (v isti količini), jim dodajte sol in sladkor.
• Tekočo tekočino nalijemo v skledo moke, gnetemo testo. Pokrijte jo s filmom, ki se poliže v pol ure.
• Chop chop.
• Razvrsti skozi, operite luske, pustite, da se posušijo, razrezane na majhne koščke.
• Čiščenje korenje, pranje, suho. Grind nariban z majhnimi luknjami.
• Čebula brez lupine, drobno sesekljana.
• Preostalo maslo segrejte v ponev, v njej položite gobe, čebulo in korenje, dokler jih ne dokončate.
• Dodajte česen, ki ga premešate s stiskalnico, črno mleto papriko.
• Surovo jajce zmešamo z mlekom in ščepec soli, skupaj zmešamo.
• Testo razdelite na 6-8 delov, zavijte vsak del v okroglo pogačo. Pecite torte v pekač, ki ima okrogle žlebove. Testirajte testo z vilicami.
• Razpršite polnjenje v prihodnje pecivo, jo prelijte z majhno količino omleta.
• Obliko položite v pečico, segreto na 200 stopinj. Pečenje ponovite 20 minut.

Previdno odstranite prešite od kalupa, potresite s fino sesekljanim peteršiljem in povabite vse na mizo. Če zavrtite odeje z omletom, jih lahko pojeste v post.

Vreče s kupusom in gobami

Sestava:

• ržena moka - 0,25 kg;
• pšenična moka - 0,25 kg;
• zelje - 150 g;
• čebula - 100 g;
• gobe - 150 g;
• 3 piščančja jajca;
• mleko - 0,2 l;
• soda - ščepec;
• maslo - 50 g;
• sol - po okusu;
• rastlinsko olje - koliko bo šlo.

Metoda priprave:

• Maslo iz hladilnika vnaprej odstranite tako, da se mehča.
• Daj maslo v skledo, prelij v to 2 jajca, prelijemo v 150 ml mleka, dodamo sol in soda. Razširite do gladke.
• Prebite rženo in pšenično moko, premešajte.
• V moko vnesite moko, gnetite testo. Pustite, da se test "počiva" 30 minut.
• Zelje drobno drobiti.
• Peel čebulo, narežite na tanke polovice ali četrtine prstov.
• Operite šampinjone, posušite s prtičkom, razrežite na kocke ali trakove.
• Zelje s čebulo se rahlo popržite v olju, kaprirajte malo vode, grizite dokler ni pripravljeno.
• Gobe ​​ločeno popržite, jih združite z zeljem. Zalivanje soli in popra.
• Testo razdelite na 12 kosov. Vsak kos zavija v plast s premerom 10 cm, tvorijo košare.
• Polnite košare z gobami in zeljejo.
• Zmešajte preostalo jajce in mleko, skupaj zmešajte, napolnite košare s to zmesjo.
• Položite v ogreti pečici za 180 stopinj, kuhajte 20-25 minut.

Kuhanje za ta recept lahko kuhate na večerji ali kosilu, vzamete s seboj, da delate ali na cesti, da ga uporabite kot prigrizek.

Kopel s krompirjem

Sestava:

• pšenična moka - 0,4 kg;
• ržena moko - 0,2 kg;
• jogurt - 0,4 l;
• kokošja jajca - 2 kosi;
• krompir - 1 kg;
• čebula - 100 g;
• mleko - 40 ml;
• maslo - 40 g;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• soda - ščepec;
• kisla smetana - 40 ml;
• sol - po okusu.

Metoda priprave:

• Čebula, olupljena, razrezana na majhne kocke.
• Peljemo krompir, zavrite do mehkega v slani vodi.
• Meltite majhen košček masla, v njem pražite čebulo.
• S krompirjem izpusti vodo, kar je precej malo na dnu. Nalijte mleko v ponev s krompirjem. Mash masher ali posebna mešalna šoba. Dodajte maslo v vroči pire krompir, premešajte. Kombiniram pire krompir z ocvrto čebulo, ponovno premešajte.
• V skledo prelijte surovo jajce, dodajte mu rastlinsko olje in jogurt, žvečite.
• Presejajte moko, premešajte z dodatkom sode in soli.
• Postopoma prelijemo moko v mešanico jajc in jogurta, gnetemo testo.
• Po pol ure delite testo na majhne koščke, jih zvijte v pecivo in tvorite košare.
• Položite košare na pekač, jih napolnite s pire krompirjem.
• Prejmite drugo jajce s kislo smetano, zmes mešajte zmesjo.
• Pošljite ogrevanje v pečico, segreto na 200 stopinj in jih pečemo do zlate rjave barve, bo trajalo približno 20 minut.

Ko iz pečice vzamete prepelice, jih ne bo prizadelo, da bi jih pokrili s tanko plastjo masla.Krompirjeve posode so med najbolj tradicionalnimi različicami tega Udmurtovega peciva in so nekoliko podobne po okusu karelijskim mahom - ržene moke, ki jih domačini raje kuhajo s krompirjevim polnjenjem.

Perepech so med tradicionalnimi jedmi Udmurtov, na Uralju so pripravljeni v številnih družinah. Odprti so pite z zelenjavo, gobami ali nadevom mesa, pečeni pod jajcem. Za takšno nego na domu lahko katerakoli gospodinja, ta naloga ni med kompleksnimi.