Peteršilj je začinjena aromatična rastlina krovne družine. Domovina tega pridelka je sredozemska obala. V Španiji, Italiji, Makedoniji in Grčiji še vedno najdemo njene divje vrste.
V antičnih časih je bil peteršilj za sveto rastlino in ni bil porabljen. Starodavni Grki so svojo zelenje utripali na žalostne vence, medtem ko so Egipčani uporabili stebla v obrednih ceremonijah, posvečenih bogu Osirisu. Okoli II. Stoletja so ljudje začeli uporabljati liste, semena in korenike te rastline za medicinske namene.
Prebivalci zahodne Evrope so začeli jesti peteršilja le v XIV stoletju. Ta rastlinski pridelek je prišel v vzhodnoevropske države še kasneje - v 18. stoletju. Sprva je bilo pridelano samo zaradi korenovk. Le nekaj desetletij pozneje so bile vzgojene sorte te rastline z sočno dišečimi zelenjavami.
Danes se na vseh kontinentih goji peteršilj. Listi in korenine te kulture se dodajajo v juhe in glavne jedi, zelenjavne solate in prigrizke. Tradicionalni zdravilci uporabljajo vse dele rastline za pripravo zdravilnih odvajanj in infuzij.
Botanični opis
Peteršilj je dveletna rastlina z mesnato bledo rumeno ali belim taprokom.V prvem letu je ta kultura tvorjena bujna rozeta iz listov, ki se razrezajo iz pinjole, ki sedijo na dolgih čebelnjakah. V drugem letu, peteršilj proizvaja pokončno steblo do dolžine 105 cm. Radikalni peršunasti listi rastline imajo jajčasto obliko. Zgornje steblo listne plošče trifoliatnega vaginalnega diska.
Petreli cvetijo sredi poletja z majhnimi belimi cvetovi, zbranimi na vrhovih stebel v dežnikovih socvetjih. Plodovi rastline so majhne oblike dvojnih sadik zelenkasto rjave barve, ki zori do sredine avgusta.
Hranilna vrednost peteršilja
Povprečno 100 gramov peteršilja vsebuje:
- 3.831 g beljakovin;
- 0.877 g maščobe;
- 6.894 g ogljikovih hidratov;
- 84.919 g vode;
- 2098 g prehranskih vlaken;
- 1,074 g pepela;
- 0,093 g organskih kislin.
V istem delu koreninskih rastlin te rastline je prisotna:
- 1.488 g beljakovin;
- 0,599 g maščobe;
- 10.057 g ogljikovih hidratov;
- 3.108 g vlaknin;
- 82.114 g vode;
- 1.448 g pepela;
- 0,094 g organskih kislin.
Vsi deli rastline vsebujejo purine. 100 g peteršilja vsebuje približno 34 mg teh spojin v koreninah - nekaj več kot 9 mg.
Vitamini v izdelku
V tabeli so predstavljeni podatki o vsebnosti vitaminov v zelenju in korenskem peteršilju.
| Imena vitaminov | Vsebnost v 100 g peteršilja | Vsebnost 100 g koreninaste zelenjave peteršnjice |
| B1, tiamina | 0,132 mg | 0,073 mg |
| B2, riboflavin | 0,334 mg | 0,091 mg |
| B3, pantotenska kislina | 0,294 mg | 0,388 mg |
| B6, piridoksin | 0,186 mg | 0,578 mg |
| B9, folna kislina | 115.088 mcg | 23.779 mcg |
| C, askorbinsko kislino | 289.633 mg | 34.878 mg |
| E, alfa tokoferol | 2.417 mg | 0,081 mg |
| Gama tokoferol | 0,527 mg | - |
| PP, nikotinska kislina | 1.746 mg | 1.268 mg |
| K, filokinon | 789.055 mcg | 163.718 mcg |
| H, biotin | 0,397 mcg | - |
| Beta karoten | 5623,012 mcg | 9.909 mcg |
| Lutein, Zeaksantin | 5483.207 mcg | - |
| B4, holin | 12.758 mg | 7.688 mg |
| Betain | 1.638 mg | - |
Vsi deli rastline vsebujejo vitamin U (metilmetionin sulfonij). 6.377 mg te spojine je v 100 g zelene peteršilja in 0,089 mg v istem delu koreninastih zelenjadnic.
Koristni elementi v peteršilju
Peteršilj je bogat vir koristnih makro in mikrohranil. Hkrati so v njihovi zelenjavi precej več kot v koreninah rastline.
| Imena uporabnih predmetov | Vsebnost v 100 g peteršilja | Vsebnost 100 g koreninaste zelenjave peteršnjice |
| Elementi v sledovih |
| Aluminij | 424.984 mcg | 98,011 mcg |
| Boron | 74.811 mcg | 40.914 mcg |
| Vanadij | 24.497 mcg | 9.217 mcg |
| Železo | 4.616 mg | 0,664 mg |
| Jod | 8.194 mcg | 0,576 μg |
| Kobalt | 4.081 mcg | 1.376 mcg |
| Litij | 20.917 mkg | 2.717 mcg |
| Mangan | 1814.033 mcg | 441.677 mcg |
| Baker | 118.401 mcg | 231.472 mcg |
| Molibden | 5.766 mcg | 2.854 mcg |
| Nikelj | 36.152 mcg | 11.067 μg |
| Rubidij | 41.457 mcg | 13.739 mcg |
| Selen | 0,144 mcg | 0,069 mcg |
| Fluor | 229.142 mcg | 109.423 mcg |
| Chrome | 7,014 mkg | 2.733 mkg |
| Cink | 1265.099 μg | 1314.634 mcg |
| Makronutrienti |
| Kalij | 572.493 mg | 341.843 mg |
| Kalcij | 188.366 mg | 56,718 mg |
| Silikon | 14.578 mg | 12.934 mg |
| Magnezij | 66.391 mg | 21.849 mg |
| Natrij | 99,427 mg | 7.098 mg |
| Žveplo | 0,188 mg | 22.281 mg |
| Fosfor | 71,663 mg | 72,136 mg |
| Klor | 158,446 mg | 19,015 mg |
Talni del rastline vsebuje stroncij. Koncentracija tega elementa je 22,167 μg na 100 g proizvoda. V koreninah peteršilja ta snov ni.
Izdelek kalorij
100 g svežega zelenega peteršilja vsebuje 38,016 kcal. Energijska vrednost istega dela korenin te rastline je 51.293 kcal. Kalorična vsebnost 100 g posušenega peteršilja je 296.713 kcal.
Koristne lastnosti peteršilja
- Zeleni in peteršiljski koreni so izdelki, ki zagotavljajo celotnemu kompleksu vitalnih hranil v telesu.
- Peteršilj je naravno dezinfekcijsko sredstvo. Jejte z dodatkom te rastline, ki omogoča razkuževanje ustne votline in gastrointestinalnega trakta.
- Zelene rastline pomagajo pobiti zobe, osvežiti sapo in okrepiti dlesni.
- Peteršil poveča apetit, spodbuja proizvodnjo prebavnih encimov, pomaga obvladovati anoreksijo in težo v želodcu. Snovi, ki so prisotne v njegovi sestavi, zmanjšajo kislost želodčnega soka.
- Vsi deli rastline vsebujejo spojine, ki krepijo imunski sistem.Jedi iz zelenja pripomorejo k hitrejšemu okrevanju od prehladov in parazitskih invazij.
- Hranila, s katerimi je ta zelenjava bogata, pospešijo metabolne procese.
- Peteršilj ima choleretske in diuretične lastnosti.
- Jedi iz te zelenjave so koristne za ljudi, ki trpijo zaradi edemov.
- Zelene rastline so bogate s snovmi, ki povečujejo ton gladkih mišic v maternici.
- Furtohormoni peteršilj so podobni v sestavi z estrogenom. Zato jedi iz nje pomagajo normalizirati menstrualni ciklus, se znebiti neprijetnih simptom predmenstrualnega sindroma, zamujajo z menopavzo.
- Polisaharidni inulin, ki ga vsebuje ta zelenjava, normalizira raven glukoze v krvi.
- Sok peteršilja pomaga lajšati srbenje za ugrize žuželk in dermatološke bolezni. Z blazinico za bombaž, namočeno s tem sredstvom, morate območje težav obrisati vsakih 20 minut.
- V primeru močnih poškodb je koristno uporabiti losjone na prizadetih območjih na podlagi odtekanja zelenja te rastline.
- Odpad korenin peteršilja je koristno, da sperite usta z zobnimi boleznimi, ki jih spremlja vnetje mehkih tkiv.
- Zelene rastline pomagajo zmanjšati potenje.Da bi dosegli želeni rezultat, je dovolj, da jedo na osnovi tega vsaj dvakrat na teden.
- Peteršilj je bogat z antioksidanti. Njegova redna poraba pomaga ohranjati mladost kože, upočasniti staranje notranjih organov in tkiv ter preprečiti nastanek rakastih rastlin.
- Snovi, ki vstopajo v prebavni trakt pri uporabi te rastline, krepijo krvne žile, jim dajejo elastičnost, normalizirajo srčni ritem in preprečujejo pojav aterosklerotičnih plakov.
- V zeleni peteršilj so sestavine, ki zmanjšujejo krvni tlak. Zato je pri bolnikih s hipertenzijo koristno, da ga vključijo v svojo prehrano vsaj 2-3 krat na teden.
- Eugenolovo eterično olje, ki je prisotno v sestavi zelenjave, pomaga odpraviti otekline in bolečine v sklepih, zmanjša verjetnost razvoja artritisa in drugih sklepnih patologij.
- Salate in druge jedi z dodatkom peteršilja oslabijo simptome gastritisa in peptičnega ulkusa.
- Hladne obloge, ki temeljijo na dekoraciji peteršilja, lajšajo vnetje, odpravljajo bolečine in pekoč občutek med konjunktivitisom.
- Sok, iztisnjen iz zelenja te rastline, pomaga povečati vizualno ostrino in zaščititi vizualni aparat pred škodljivimi učinki zunanjih dejavnikov.Tekočino je treba razredčiti s sokom korenja 1: 1 in vzemiti 1/3 skodelice na dan.
- Vodna infuzija korenin peteršilja odstrani strupene spojine iz telesa. Pijte morate piti pol skodelico na dan.
- Obroki z dodatkom zelenih rastlin lahko normalizirajo funkcijo ščitnice in nadledvične skorje. Ljudje, ki jih redno vključujejo v svoje prehrane, imajo zmanjšano tveganje za endokrine bolezni.
- Peteršilj vsebuje spojine, ki prispevajo k nastanku hemoglobina. Zato ga prehranjevalci priporočajo ljudem, ki trpijo zaradi pomanjkanja železa.
- Peteršilj vsebuje snovi, ki spodbujajo proizvodnjo miristicina in apigenina v telesu. Te spojine povečujejo učinkovitost zdravil za zdravljenje raka na črevesju.
- Koristni elementi in vitamini, ki jih vsebuje peteršilj, imajo pozitiven učinek na živčni sistem. Zato so solate in druge jedi, v katere je vključeno, koristne za ljudi, ki morajo dolgo ostati v stresnih situacijah, ki trpijo zaradi nespečnosti, depresije in nevroze.
- Seme peteršilja je učinkovito sredstvo za napenjanje in napenjanje.Če želite pripraviti terapevtsko pijačo, morate v malti zdrobiti peščico žita, vliti 2 skodelice vrele vode in pustiti 9 ur. Vsakič pred obrokom morate popiti požirek filtrirane infuzije.
Uporaba peteršilja v kozmetologiji
Brož peteršilj - učinkovito sredstvo za akne. Za pripravo ga kuhamo 50 g rastlinskega materiala v 600 ml vode 15 minut in zmešamo zmes vsaj 2 uri. Trpasto tekočino je treba trikrat na dan drobiti obraz. Peteršilj se lahko uporabi za izdelavo maske za občutljivo kožo. Skupaj zelenih te rastline je treba mleto skupaj s peščico cvetov regruma. Dobljeno zmes je treba dobro zmešati in vztrajati na hladnem mestu 14 ur. Končni izdelek je treba nanesti na očiščeno kožo 20 minut. Dovolj je ponoviti postopek enkrat na teden. Peteršilj se lahko uporablja za vlaženje, hranjenje in beljenje losjona za kožo okoli oči. Majhna peščica zelenjave te rastline je treba kombinirati z enako količino žajblja in 10-15 listov vrtnic.Zmes je treba vliti 700 ml vrele vode in pustiti 4 ure. Orodje je treba uporabljati vsaj 2-krat na dan. Sok korenin peteršilja pomaga znebiti pege. Tekoče je potrebno trikrat na dan obrisati problematično območje.
Kontraindikacije in poškodovanje peteršilja
- Peteršilj je kontraindiciran pri nosečnicah (še posebej v prvih 3 mesecih po zajemanju). Zloraba posode, v kateri je del, lahko povzroči spontani splav.
- Jajca iz zelenice in korenovke te rastline med dojenjem ne morejo jesti.
- Zloraba peteršilja lahko povzroči glavobole, mišične krče, bruhanje, ostro izgubo teže, pojav krvavih nečistot v fekalnih masah.
- Peteršilj je kontraindiciran za fotodermatitis, nefritis, cistitis, protin in nagnjenost k nastanku kamnov v tkivih ledvic.
