To je nepredvidljivo testo kvasa! Enkrat naredi veliko buns, in drugič, testo sploh ne želi dvigniti! Zakaj se to dogaja?
Kvasov test ne prenaša šuma. Zato, če ima hostesa malo časa, je nemogoče iz tega testa piti pecivo! Konec koncev, gnetenje testa je neke vrste ritual. Testo, zlasti kvas, ne prenaša kronizma. Živa je, in ko ljubica vrže vso svojo dušo, se ji hvaležno odziva.
Kvasov testo ne marajo "še ene roke". Zato pomočniki, še posebej v času testa, se morajo izogibati gostiteljici.
Med vsem delom s kvasovkanim testom ni mogoče odpreti oken ali ventila, ker se kvasovko testira.
Nekdo misli, da je to fikcija, toda kvasovko se boji celo glasnega govora, kričanja in trkanja.
Zato, iz katere odgovornosti gostiteljica prihaja do serije kvasovk, je odvisna od njegove fermentacije in okrevanja.
Če gostiteljica samo zmeša vse sestavine v skledi, najverjetneje ne bo uspela - testo se ne bo zvišalo. Ker vsaka sestavina potrebuje svoj pristop.
Kvas se lahko uporablja tako stisnjen kot suh.
Toda kvas mora biti svež in ne potekel.
Za vsako vrsto kvasa je lasten red mešanja z moko.
Pred gnetenjem je treba hraniti stisnjeni kvas. To velja tudi za nekatere suhe kvasovke. Zato morate prebrati podatke na embalaži, ker je nekaj suhega kvasa, ki se zmeša neposredno z moko.
Kvas se raztopi v kozarcu tople vode ali mleka z dodatkom čajna žlička sladkorja. Ko je tekočina prekrita s peno, lahko nadaljujete z naslednjimi koraki.
Najpogosteje v receptih je rečeno, da je za gojenje kvasa "treba jemati ogreto tekočino", verjamem, da hostese že vedo vse.
Toda dejstvo je, da temperatura vode ali mleka ne sme biti nižja od 28-30 °, vendar ne višja od telesne temperature.
Dejansko se v hladni ali hladni tekočini kvas ne razmnožuje, testo pa se ne dvigne.
In v ogrevani tekočini, kvas se pripravi in ubije. To pomeni, da ne bo fermentacije, testo pa se ne bo povečalo.
Maslo v še dvignjenem kvasnem testu se dovaja le v stopljenem in rahlo ohlajenem stanju, da ne moti fermentacije.
Moka ne sme biti mraza. Zato ga je treba vnaprej postaviti na toplo mesto.
Moke priporočamo za presejanje pred uporabo za nasičenje kisika. Ta ukrep bo pomagal izboljšati test.
Če je testo bogato, to je, da ima veliko maščobe, sladkorja in jajc, potem je bolje, da ga damo na juho.
Testo je narejeno iz celotne količine tekočine, kvasa in polovice moke. Testo se zdi viskozno, kot na palačinkah. Testo se dobro razteza na toplem mestu.
Ko se opara poveča dva do trikrat, dodajte preostale sestavine in moko.
Dobro gnetite testo. Bolje, da se testo gnetijo, bolj se bo povečalo.
Testno kvasovkanje ni mogoče zategniti. Tako testo se slabo razvija in izdelki, izdelani iz njega, so hitro, nizko in strdijo.
Brez testa lahko testo dodate le, če je v njej malo pečenja. Na primer, za belce. Ali če je gnetljivo s šibko konsistenco za globoko cvrtje.
Da se testo dobro vzpenja, ga postavite na toplem mestu 1,5-2 ure, ga pokrijte z debelo brisačo, pokrovom ali plastično vrečko.
Če je soba mraz, se testo ne dvigne! V tem primeru posodo iz testa damo na posodo z zelo vročo vodo. Ampak hkrati dno posode ne sme priti v stik s to vodo.V nasprotnem primeru se kvas se boje, umre in testo ne bo vzpenjalo.
Da bi bili proizvodi iz testa iz kvasovk iztisnjeni, je treba testo enkrat ali dvakrat gnetiti v procesu dviganja, pri tem pa iz njega izpustiti ogljikov dioksid. In spet vzpnemo.
Testnega kvasa ne moremo pretiravati. Navsezadnje se ne more vzpenjati neskončno. In popolnoma zrel, začne padati. Če testo pade, se drugič ne dvigne. Izdelki iz takega testa bodo kisli, ravni in trdi.
Treba je izbrati prave jedi za gnetenje testa. Če je posoda preveč prostorna, se testo v takem posodu razširi, vendar se ne dvigne.
Priporočljivo je, da takoj gnetemo veliko količino testa. Ko je veliko testa, dobro in aktivno potuje.
Preseženo kvasovkano testo lahko zložite v plastično vrečko, pustite nekaj prostora za dviganje, dobro pritrdite in jo postavite v zamrzovalnik. Zahvaljujoč temu skladišču se kakovost testa ne bo poslabšala. Toda v hladilniku lahko testo kvasovk perekisnut.
Izdelani proizvodi iz testa kvasovk zahtevajo tudi preverjanje. Šele takrat bo pečenje postalo bujno in visoko.
Manj bogato kvasovkano testo se peče pri višji temperaturi (220-240 °).
Sladko kvasno testo se peče na 190-210 °, tako da ima čas, da se vzpenja, vendar ne zgori.
