Začimba z žara

Suhe in tekoče začimbe pomembno vplivajo na organoleptične lastnosti končane posode. Lahko poudarijo ali spremenijo okus izdelkov, jim dajo drugačno barvo, aromo. Izbira začimb in omak je odvisna od specifičnega proizvoda in metode njegove priprave. Začimba z žara ni nobena izjema. Za jagnjetino in svinjino na žaru potrebujete drugačen nabor začimb. Da bi bila izbira začimbe uspešna, je treba vedeti, katere začimbe so primerne za katere vrste mesa, kako jih pripraviti, shraniti in uporabljati pravilno.

Značilnosti izbire, priprave in uporabe začimbe za žar

Za pripravo primernega začimbe za kebab, da bi izboljšali okus mesa, da bi mu dali želeni okus, videz in aromo, morate poznati nekaj pravil.

• Bolje je, da kupite začimbe za izdelavo začimb v specializiranih prodajalnah, in ne po teži, ampak v zapečatenih paketih. To bo dalo zaupanje v njihovo kakovost, brez nepotrebnih dodatkov, kot so barvila, ojačevalci okusa, cenejše začimbe, sladkor in sol.
• Cela začimba je bolj aromatična kot tla. Pri mletju popra in drugih podobnih sestavin estri, ki jih vsebujejo, hitro izhlapevajo.Bolje je, da kupite celo začimbe, jih z rokama predrezujete pred pripravo zapletenega začimbe za kebabe. Uporaba za mletje začimb je lahko posebna mlin za poper, mešalnik, kavni mlinček.
• Sveže začimbe, svetlejši okus in aromo. Rok uporabnosti večine celih začimb je 4 leta, tla pa so 2 leti. Izkušeni kuharji vam svetujejo, da izberete začimbe, ki so bili pred več kot 6 meseci.
• Začimbe je treba hraniti v zaprti embalaži, ki preprečuje izgubo okusa. Dobra izbira bi bila stisnjena steklena posoda.
• Začimbe imajo različne lastnosti. Nekateri niso takoj razkriti, zahtevajo toplotno obdelavo. Uporabljajo se lahko za pripravo marinade. Drugi hitro izgubijo svoje lastnosti - priporočljivo jih je vključiti v sestavo začimb do končnega kebaba. Slednje vključujejo veliko različnih vrst pikantnih zelišč.
• V posodo ne smete dati veliko začimb, še posebej, če imajo izrazit okus in aromo.

Pri izbiri začimb za kuhanje suhih in tekočih začimb za kebabe je treba upoštevati vrsto mesa, iz katerega je pripravljena jed. To vprašanje je vredno podrobneje raziskati.

Začimbe za svinjski šašlik

Vse vrste paprike so primerne za svinjske kebabe. Priporočljivo je, da uporabite črno-belo za meso mladega pujca. Daje pikanten okus primeren rdeči poper. Paprika ne bo samo naredila kebaba dišečega, temveč jo bo pokrila tudi pri pečenju z zlato skorjo. Ko pečete na oglju, lahko uporabite brinove jagode, kumine, ki bodo še posebej dišeče svinjsko kebab. Druga možnost je uporaba marjorama in timijana, katerega aroma se postopoma razvija.

Prijetna kiselina in rumeni odtenek do mesa dajo curry začimbe, kurkuma. Dodati jih je treba v majhnih količinah, sicer bodo okusili okus mesa in okus drugih začimb.

Ponudbo in občutljivo aromo svinjskega kebaba bodo dali marjoram, koriander in žajbelj. Sage se doda ob koncu cvrtja ali za kuhanje začimb, ki se bo vročil v končni kebab.

Dobro poudarja okus praženega svinjskega česna, vendar v velikih količinah lahko ubije okus mesa. Da bi to preprečili, se med cvrtjem lahko kombinira z ingverjem in muškatnim oreščkom, medtem ko ustvarja začimbe za gotovo meso - s posušenimi zelišči.Od teh zelišč je dobro peteršilj, žajbelj.

Dobra izbira bi bila koren hrena, vendar jo je mogoče uporabiti le za začimbe do končnega mesa. Ustrezna omaka, imenovana "Khrenoder", ki vključuje hren, česen, paradižnik.

Začimbe za jagnjetino shashlik

Jagnjet ima poseben vonj, in začimbe, da izberejo tiste, ki jih lahko nevtralizirajo ali spremenijo na bolje. Zelišča najbolje delujejo s tem. V marinadi lahko dodate rožmarin, koper, peteršilj, cilantro, origano, timijan, slanico, meto. Prav tako jih je mogoče vključiti v začimbe k končnemu jagnjetino šashlik. Poleg tega lahko vanj vključite tudi žajbelj.

Prijeten vonj pražene jagnje na oglju bo dal suhe jagode barvice, limone ali oranžne lupine. Na marinado lahko dodate citrusov sok.

Česen se dobro ukvarja tudi z nevtraliziranjem posebnega vonja, vendar pa potrebuje tudi "podjetje", ki bo pomagalo uravnotežiti njen vonj in okus. Lahko je limona, rožmarina, mandlji.

Klasične začimbe za ovčjega kebaba so zira, kurkuma, koriandra, gorčice.

Kompleksni suhi hmelj-Suneli začimba je idealna za jagnjetino, dobra ideja bi bila dodati adjiki k njej.

Uspešno je trio rožmarina, ingverja in nageljnovih žbic, ne izgubljajo okusa, tudi z dolgotrajno toplotno obdelavo, ki je podvržena jagnjetini.

Česen, ingver, pikantna zelišča in vse vrste paprike se lahko uporabljajo za mariniranje jagnjetine pred cvrtjem in pri odlaganju končnega kebaba od njega do mize.

Priprave govejih kebabov

Govedina je precej ostro meso. Potrebovali bodo začimbe, ki ne bodo samo poudarjali okusa mesa, temveč bodo tudi mehkejše. Lahko je gorčica, ingver. V primeru govejega mesa se preferenca pogosto daje ingveru, ker ima manj okusen okus, daje svežim notama goveje meso, čeprav se gorčica lahko uporablja tudi v ta namen. Izberite boljše gorčice.

V paru z ingverjem, tarragonom, znanim tudi kot taragon, se pogosto doda govejemu kebabu. Meso daje svež okus in aromo. Kuharji priporočajo uporabo te dišeče začimbe v zmernih razmerah.

Žitarice na žaru so sami okusne. Večina gurmanov verjame, da ji veliko pridelkov ne koristi.Izbira mora biti omejena na začimbe in začimbe, ki imajo najbolj subtilen in nevsiljiv okus in aromo. Popolna izbira bo mešanica paprike, črna in dišeča paprika pa bo še posebej dobra. Na njihovi osnovi lahko naredite poprovo omako - to tekoče začimbe pogosto postrežejo z govejim zrezkom, od njega pa ne bo nič manj kot kebab.

Ne bo prišlo do napake, da bi dodali khmeli-suneli, kurkuma, curry, papriko v marinado ali v omako za kebab iz teletine. Glavna stvar - ne pijte jih v pest.

Pridi kebab iz govedine in posušenih zelišč z občutljivim šopkom, svež in nenavaden. Lahko je oljka, italijanska zelišča.

Začimbe za piščančje kebabe

Perutnina, pražena na oglju, dobro prehaja z začimbami, ki imajo kisel ali sladek okus, podobno okusu. To so cimet, curry, kurkuma, pomarančne lupine. Tekoče curry začimbe služil za dokončano piščanca, suhe dajo v marinado.

Slanica, ingver, kardamom, ki dajejo piščančjem kebabu sveže in istočasno slane note, dobro kombinirajo z zgoraj omenjenimi začimbami. Med klasičnimi začimbami za ocvrto piščanco so oranžne in ingverjeve omake, pa tudi oranžne in ingverje.

Uspešno poudarja okus in aromo koriandra piščančjega kebaba. Dobra družba ga bo naredila česen, kurkuma, kardamom.

Česen daje kebabu piščanca zapeljivo aromo, ko jo opeče na premogih, poudari njegov okus, če se uporablja kot del tekočih začimb v dokončnem jedu.

Suho in sveže zelenjavo lahko uporabite za pripravo omake za piščanca na žaru. Gurmani svetujejo, da opustijo koper, se odločijo za peteršilj, baziliko, rožmarin.

Piščančja nabodala se lahko začinijo s papriko, črn pa pride do hujšega od rdečega. Dobra opcija je zemlja paprika.

Mešanica timijana, taragona in muškatnega oreščka vam omogoča, da dobite začimbe, odlično poudarjate okus in aromo piščančjega kebaba. Lahko ga uporabite za marinado, omako do končnega kebaba.

Kebab začimba je narejena iz posušenih začimb, česna in ingverja praška, gorčice in pikantnih zelišč. Uporabite lahko svež česen, poper, hren, ingver, zelenjavo. Sestava začimbe je odvisna od vrste mesa, iz katerega se žebelj ocvrsti, kot tudi zaradi namena njene uporabe: v marinado in omako ne sme biti dodanih istih sestavin.Cele začimbe so bolj aromatične kot tlemi, prav tako je pomembna pojem njihove proizvodnje. Suhe in tekoče domače začimbe so boljše od shranjevanja po okusu in uporabnih lastnostih, vam bodo omogočile, da na svoj okus naredite edinstvene šopke.