V času Sovjetske zveze so skoraj v kateri koli jedilnici pripravili Leningradski krožnik. Posoda se je razlikovala s svojo posebno sestavo in pripravo tehnologije. Najpogosteje so sestavljali goveje ledvice, kisle kumare s kumaricami, kumarice. Juho je kuhal v mesni juhi z dodatkom rjavih zelenjave in paradižnikove paste. Kumare je treba očistiti ne le iz kože, ampak tudi iz velikih semen. Biserni ječmen je bil ločeno kuhan in ga dala v končno juho - lažje je bilo izračunati njeno količino. Meso ali ledvice so bile razrezane na koščke, ki so jih postavili na ploščo tik pred jedjo na mizo ali v roki. Klasični recept je precej spremenil, ima različne razlike. Rassolnik "Leningradsky" je narejen iz različnih žit in vrst mesa, vključno s piščančji in piščančji stranski proizvodi. Samo značilen kisel okus debele in aromatične juhe ostane nespremenjen.
Funkcije kuhanja
Pod imenom "Leningrad rassolnik" združene recepte za juho v mesni juhi z dodatkom kislega kumarica in kumarice, ki veljajo za klasične. Na prvo jed je bilo vredno imena, ga morate kuhati po nekaterih pravilih.
- Glavne sestavine za kumarice, kot so juha, biserni ječmen, rjavkasta zelenjava, paradižnik, pripravljeni ločeno drug od drugega, nato pa se mešajo in pripravijo na pripravljenost. Hkrati je pomembno slediti naročilu sestavin, naštetih v receptu.
- Ne smete opustiti uporabe stranskih proizvodov iz mesa, ker potrebujejo dolgotrajno pripravljalno pripravo: dražbi dajejo edinstven okus, medtem ko je posodo cenejša.
- Če uporabljate goveje meso za pripravo kumarice, jih morate namočiti v mrzli vodi, da se znebite neprijetnega vonja. Čas namakanja je najmanj 3 ure. Voda je treba spremeniti 3-4 krat. Po tem se ledvice prelijejo s čisto vodo, jih segrejejo, segrejejo 5 minut in spet spremenijo vodo. Spet dodajte čisto vodo in zavrite, dokler ni pripravljena, traja eno uro.
- Piščančje prekatke, če so vključeni v pripravek, morajo temeljito sprati, odstraniti rumene filme, drugače bodo grenko in pokvariti okus končane posode.
- Pearl ječmen je treba kuhati ločeno.Pre-namakanje žit v hladno vodo bo pospešilo proces. Zahvaljujoč temu triku bo brodo ostal transparenten. V nasprotnem primeru bo juha motna zaradi visoke vsebnosti glutena v bisernem ječmenu.
- Peljene kumare se v okusu razlikujejo od soljencev, zato jih ni zaželeno uporabljati za pripravo kumarice, ker bo zaradi tega izgubila značilen okus. Nesprejemljiva je zamenjava marinade kumarice.
- Solna mast mora biti tik preden je pripravljena. Če to storite pred vnosom slanice in kumarice, obstaja nevarnost, da solite posodo.
- Če se jurčki dodajo paradižnikova pasta, jo popržite.
- Pri kuhanju kumarice v sovjetskih menzah je bila najpogosteje uporabljena margarina za kuhanje zelenjavnih pečenk. Lahko ga nadomestimo z zelenjavo ali maslom, pa tudi z mešanico. Maslo vam omogoča, da juh naredite občutljive kremaste note, zmehčajte okus po okusu kumarice.
Rassolnik "Leningrad" se navadno streže s kislo smetano. Če si juho posutite s svežimi zelišči, bo okus in aromati le korist.
Rassolnik "Leningradsky" z ledvicami
Sestava:
- goveje meso - 0,65 kg;
- krompir - 0,65 kg;
- kostna govedina - 0,4 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- korenje - 100 g;
- biserni ječmen - 40 g;
- kumarice - 0,3 kg;
- kumarica - 125 ml;
- paradižnikova pasta - 60 ml;
- margarina - 45 g;
- voda - 2,5 l;
- lovorjev list, sol, poper, sveža zelišča - po okusu;
- kisla smetana (neobvezno) - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite biserno ječmenovo jesenovino, prelijte z majhno količino vode, počistite do konca.
- Pre-nataknjeni brsti se vre, ohladi, razrezane na porcije.
- Goveje meso vlijemo z vodo, dodamo lovorjev list, poperke, korenje in eno majhno čebulo. Slano rahlo. Vreti eno uro. Pri vrenju ne pozabite odstraniti pene.
- Iz mesa vzemite meso. Za juho ni več potrebna, lahko jo uporabimo za pripravo drugih jedi, kot so solate.
- Iztrgajte juho, iztrebite zelenjavo.
- Odlepite kumare, razrežite semenske površine. Kumare meso razrezane v tanke trakove.
- Peel in rezite čebulo na majhne kocke.
- Talite margarino v ponev, s približno polovico položite čebulo. Ko pridobi zlati odtenek, dodajte paradižnikov paster, passejte 3-4 minute.
- V ločeni ponvi v preostalem margarinu rahlo popržite kumare, dodajte slanico in jih pustite 5 minut.
- Odlepite krompir. Odrežite ga na kocke enega in pol centimetrov.
- Vrelo juho. V njej položite krompirjeve kocke in ječmen. Vreli 15 minut.
- Dodajte zelenjavno pečenko in kumare, nadaljujte kuhanje 5 minut.
- Sol in sezono juha po okusu. Dodamo sesekljano zelenjavo. Juho jucite 2-3 minute, izklopite peč.
- Vztrajajte pokrovček pod pokrovom 15-20 minut.
Ko služijo v vsaki plošči, morate dati košček ledvice, nalijte juho, dodajte žličko kisle smetane. Juha, pripravljena v skladu z zgornjim receptom, je bila pogosto vročena v sovjetskih menzah, v meniju pa je bila navedena kot "Leningrad rassolnik".
Rassolnik "Leningradsky" s piščančnimi komorami
Sestava:
- piščančji komori - 0,3 kg;
- piščančje ali mesne juhe - 1,5 l;
- kumarice - 0,2 kg;
- kumarica - 60 ml;
- biserni ječmen - 40 g;
- krompir - 0,3 kg;
- margarina - 40 g;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- paradižnikova pasta - 40 ml;
- sol, poper, kisla smetana, zelišča - po okusu.
Metoda priprave:
- Kuhajte juho. Lahko ga celo kuhate iz kock.
- Dobro sperite piščančje želodce, jih položite v ponev, pokrijte z vodo in kuhajte eno uro. Izperite, ohladite, razrežite na trakove.
- Izperite ječmen in jo zavrite, dokler ne pripravite v ločeni ponvi.
- Pelji krompir, razrezan v srednje velike palice.
- Lupine kumare, razrezane v tanke trakove.
- Odstranite korenje in čebulo. Čebulo narežite na tanke polovice obročev, narezajte korenje na grobo grozdje.
- Talite margarino v ponev, položite korenje in čebulo v njem, prepražite do mehkega.
- Dodajte kumare, še 2-3 minute.
- Dodajte paradižnikovo pasto, jo pet minut poparite z zelenjavo.
- Dodajte slanico, gojite zelenjavo v njej 2-3 minute.
- Kuhamo juho, vanj polijemo krompir in ječmen, kuhamo 15 minut.
- Dodajte piščančje komore in cvetenje zelenjave. Še naprej kuhajte še 5 minut.
- Stisnite juho pod pokrovom 10-15 minut.
Ko služi škrob, potresemo s sesekljano zelenjavo, sezono s kislo smetano.
Rassolnik "Leningradsky" z mesom
Sestava:
- goveje meso na kosti - 0,7 kg;
- voda - 2,5 l;
- biserni ječmen - 60 g;
- korenje - 100 g;
- čebula - 100 g;
- kuhinjsko olje - 40 g;
- kumarice - 0,25 kg;
- paradižnikova pasta - 40 ml;
- krompir - 0,4 kg;
- slanica - 125 ml;
- sol, poper, lovorjev list - po okusu.
Metoda priprave:
- Izperite meso, dodajte vodo in jo zavrite.Odstranite peno, zmanjšajte ogenj. Kuhamo eno uro in pol. Pol ure pred pripravljenostm dodajte papriko in lovorjev list.
- Odstranite meso iz juhe, ohladite, razrežite na majhne koščke in se vrnite na posodo.
- Odlepite lupine s čebule. Rezanje zelenjave na majhne kocke.
- Na grobem rezilu mletite olupljene kumare.
- Brush korenje, grobo rub.
- Melite maščobe v ponvi. Lahko ga nadomestimo z zelenjavo ali maslom.
- Pražite čebulo s korenčkom, dodajte paradizno pasto, jo nekaj minut popražite z zelenjavo.
- V kumarico s kumaricami prelijte s sesekljano kumarico, zelenjavo kuhajte 5 minut.
- Peel, rezite krompir v majhne kocke.
- Počistite biserni ječmen, dokler ne razložite.
- Krompir in ječmen postavite v vrelo juho, kuhajte 15 minut.
- Dodajte preostale sestavine, kuhajte še nekaj deset minut.
Recept za krompir z mesom, podobno zgoraj, lahko najdete v kuharih, v katerih se imenuje "Leningradsky". V primerjavi s podobno juho, ki jo sestavljajo ledvice, njegova priprava zahteva manj časa in truda.
Rassolnik "Leningradsky" - klasična kuhinja v času Sovjetske zveze.Njegovi recepti temeljijo na tradicionalnih, dobro znanih že dolgo časa, vendar je bila kuhalna tehnologija izboljšana, zaradi česar je znana ruska jed postala še bolj okusna in bolj apetična.
