Rassolnik z fižolom

Rassolnik, ki je juha krompirja, žitaric, kisle kumare in kumarice, kuhana v vodi ali juhi, se šteje za krožnik ruske kuhinje. Med tradicionalnimi recepti ne najdete variante te jedi z fižolom. Vendar pa je krompir z fižolom nič manj okusen kot njegov predhodnik, ima značilen okus za kisle juhe. Kulinarični strokovnjaki pripisujejo ta izum Ukrajincem, čeprav ta različica nima natančnih dokazov. V zadnjem času so se razširili recepti z žganjem in fižolom, nobeden od njih ne more trditi, da se imenujejo klasični. Juha iz njih ima edinstven okus, občutljivo in harmonično.

Funkcije kuhanja

Rassolnik z fižolom se je začel pripravljati relativno nedavno, za to posodo in dobro uveljavljeno tehnologijo za pripravo ni nobenega recepta. Vendar pa je mogoče določiti nekatere vzorce in pravila. Pri pripravi te nenavadne juhe jih mora voditi gostiteljica.

• Za pripravo kumarice pogosto uporabite suh rdeči fižol. Potrebno je veliko časa, da ga pripravite. Zmanjšanje tega procesa bo pomagalo, da se fižol namoči nekaj ur, bolje ponoči.Namesto suhega fižola lahko uporabite pločevinke, vendar ga morate vzeti 1,5-2 krat več, kot je navedeno v receptu. Če kuhate juho iz juhe, lahko fižol ločite, dokler kuhamo juho.
• Za pickle potrebujejo kisle kumare in mletje iz njih. Lahko jih nadomestite s slanimi gobami. Uporaba prevlečenih izdelkov je dovoljena, vendar ne dovoljuje, da bi dobili sam okus, ki je značilen za to maslo.
• Rassolnik pripravimo z dodatkom zelenjavnega praženja. Če jo dobite v maslu, bo juha dobila bolj mehak okus.
• Kumare v kislem krompirju so v zadnjem obratu, sicer lahko druge sestavine ostanejo ostre.
• Mladih kumar z nežno kožo ni mogoče olupljati, velike je treba očistiti, razrezati na več kosov skupaj, izrezati površine z velikimi semeni.
• Rassolnik ne dobi bogatega okusa takoj, ampak po nekaj urah. Če nimate več časa, pustite, da stoji pod pokrovom vsaj 20-30 minut.
• Tradicionalno mazilo je postreglo s kislo smetano. Z fižolom juha pogosto kuhamo v postu, da bi imeli srčast obrok brez mesa. V tem primeru moramo opustiti oplaščeno gorivo.Zeleni, paradižnikova pasta naredi juho bolj prijetna po okusu. Po dodajanju v lonec jubo je treba kuhati tako, da ne bo postal kisel, preden ga jedo.
• Sol kozarca lahko dodate le kumar in kumaric, sicer tvegate prevec posodo.

Piknik z fižolom lahko kuhamo v mesu, piščančji juhi ali v vodi. Obstaja veliko recepte za juho, tako da lahko izberete ustrezno možnost.

Posteljka z fižolom

Sestava:

• fižol fižol - 100 g;
• krompir - 0,3 kg;
• korenje - 100 g;
• čebula - 100 g;
• paradižnik - 150 g;
• kumarice - 0,3 kg;
• kumarica - 120 ml;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• sladkor - 5 g;
• sol, začimbe - po okusu;
• voda - 2 l.

Metoda priprave:

• Poberite fižol, pokrijte z vodo in pustite 6-8 ur.
• Znova sperite fižol, pokrijte s čisto vodo in počakajte, dokler ne mehak.
• Izpraznite juho v ponev, ki bo kuhal juho.
• Paradižnik zavre, čist. Cut na pol in žlico, da odstranite semena. Meso odrežite na majhne koščke.
• Odlepite žarnico. Rezanje zelenjave na majhne kocke.
• Ostružite korenje, da odstranite kontaminirano zgornjo plast, sperite.Odrgnite na grater z velikimi luknjami.
• Odlepite solate, jih razrežite na majhne kocke ali trakove.
• Odkupite krompir, razrežite na kocke in pol centimetrov.
• V posodo dodajte z vodo iz bujona bučke, da bi tekočino prinesli prostornino 2 litra. Vreti jo.
• Postavite krompir. Počakajte, da juha znova vreti. Po tem vreti 10 minut.
• Dodajte fižol.
• Segrejte olje v skodelici, prepražite korenje in čebulo v njej, dokler zlati.
• Dodajte kumare in paradižnike v zelenjavo, pečite še 5 minut.
• Nalijte jo v parno hrano, pustite zelenjavo v njej 5 minut. Odstranite posodo iz vročine.
• Postrkajmo v juho, premešamo. Po 2-3 minutah cenim njen okus. Dodajte sol, sladkor in poper, da bo čim bolj prijetno.
• Odstranite posodo z žganjem iz vročine, pustite jo pod pokrovom približno pol ure.

Piknik z fižolom je debel in negovan. To bo še okusnejše, če jo napolnite s kislo smetano pred služenjem.

Rassolnik v piščančji juhi s konzerviranimi fižolami

Sestava:

• piščančje prsi - 0,3 kg;
• kumarice - 0,3 kg;
• konzervirani fižol - 130 g;
• krompir - 0,4 kg;
• koren zelene - 100 g;
• korenje - 100 g;
• čebula - 100 g;
• sveža zelišča, sol, poper - po okusu;
• voda - 2,5 l;
• maslo ali margarina - 20 g;
• rastlinsko olje - 40 ml.

Metoda priprave:

• Operite zelenjavo.
• Odstranite koren zelenjave in korenje. Odrežite jih na majhne kocke.
• Brez lupine in česanje čebule z nožem.
• Segrejte rastlinsko olje, v njej položite zeleno, korenje in čebulo, pražite na nizki vročini do mehkega.
• Piščančje prsi operite, počistite do razpisa. Odstranite piščanca iz ponve, napolnite juho.
• Piščančje meso ločite od kosti, razrežite na majhne kocke in se vrnite v juho.
• Pustite juho do vrenja.
• Peel, razrežemo na 1 cm kocke krompirja, potopimo v juho.
• Po 5 minutah dodajte fižol, tudi po istem času - popržite.
• Talite maslo ali margarino v praznilnem panju.
• Peel, siri kumare, dajte v ponev. Kuhajte jih 2-3 minute. Dodajte nekaj žlic iz juhe, pustite, da se tekočina skoraj popolnoma izhlapi.
• Položite kumare v lonec juhe.
• Kuhaj šunka 5 minut, vrgel v sesekljano zelenjavo. Pustite do vrenja, pustite vreti minuto ali dve, odstranite z vročine.
• Vzemite juho pod pokrov vsaj pol ure.

Rassolnik z fižolom v piščančji juhi je nežen, hranljiv. V skladu z zgornjim receptom lahko kuhate juho v juho od govedine, svinjine. Morajo kuhati malo dlje kot piščanca, sicer se tehnologija kuhanja mast ne bo spremenila.

Rassolnik z fižolom, mleto meso in olive

Sestava:

• mleto goveje meso - 0,3 kg;
• kumarice - 0,3 kg;
• piščančje oljke - 100 g;
• piščančje oljke - 100 g;
• beli fižol v paradižnikovi omaki (v pločevinkah) - 0,25 kg;
• krompir - 0,3 kg;
• paradižnikov sok - 0,2 l;
• paradižnikova pasta - 20 ml;
• čebula - 100 g;
• korenje - 100 g;
• trdi sir - 40 g;
• sol, zelišča, začimbe - po okusu;
• rastlinsko olje - po potrebi;
• voda - 2 l.

Metoda priprave:

• Pelite in drobno odrežite čebulo, drgnite korenje.
• Segrevajte olje v ponvi, jo popražite z zelenjavo, dodajte košaro, ga zamrzite, dokler ne spremeni barve.
• Dodajte paradižnikovo pasto, nadaljujte še nekaj minut.
• Hrano položite v ponev, pokrijte z vodo in jo zavrite.
• Pelite, kocke krompirja, potopite v ponev.
• Cutare kumare v tanke trakove. Rezite olive in olive.
• Pečen krompir v paradižnikovem soku 5 minut.
• 15 minut po dodajanju krompirja v juho, dodajte kumare, olive in olive skupaj s paradižnikovim sokom.
• Vsebino pločevinke s fižolom položite v ponev.
• Kuhajte 10 minut, po okusu dodajte sol in poper.
• Pour fino nariban sir, sesekljano zelenjavo v ponev.
• Kuhajte 2-3 minute. Odstranite iz vročine.

Juha, pripravljena v skladu s tem receptom, ima prijeten okus in je osvojila številne občudovalce.

Rassolnik z fižolom ni ena od tradicionalnih jedi, nima dolgo zgodovino, vendar jo gurmani spoštujejo. Ima značilen okus za pickle, ima edinstvene note, značilne le za to. Kuhanje te prve jedi je preprosto, če veste, kako to storiti prav.