Rassolnik

Ena izmed najbolj nenavadnih jedi ruske kuhinje je pickle. Unikatna kombinacija bisernega ječmena, kumarice in govejih ledvic vam omogoča, da dobite edinstven okus. Uporaba suhega zelenjava in kumarice iz njih je dala ime tej prvotni juhi. Sčasoma je bil recept večkrat prečiščen, poenostavljen, obogaten z novimi sestavinami. Danes ga kuhamo iz katerega koli mesa in brez njega, z drugimi žitami namesto ječmena. Neizmenjena sestavina so samo kumarice, ki juhu dajejo prijetni kiselini.

Funkcije kuhanja

Priprava za kuhanje je lahko v skladu s klasičnimi ali sodobnimi recepti. Okusno se bo izkazalo v vsakem primeru. Če želite, da se v tradicionalni različici, da bi dobili juho z najbolj harmonično okusom, bo treba vedeti nekaj stvari.

• Uporabljate lahko kisle kisle kumare, vendar mu ne bodo dali želenega okusa. V skladu s tradicionalnimi recepti je kozarca sestavljena iz kumaric, ki ne vsebujejo kislega ali kumarice. Zahvaljujoč jim juha dobi prijetno kislost. Zamenjava picklinga bi bila tudi napaka.
• Ječmen je koristen, navijači zdrave hrane verjetno ne bodo želeli zamenjati z drugim ječmenom.Okus končne juhe iz take zamenjave ne bo koristil. Vendar pa je malo težje narediti ječmen kot veliko drugih žit, saj je težje razgraditi. Čiščenje ječmena za nekaj ur v hladni vodi ali 20-30 minut v vreli vodi, znatno pospešite proces kuhanja juhe.
• Ječmen je najprej ležal v juhi, preden je uvedla preostalo zelenjavo. Če se riž ali ajdo uporablja za pripravo juhe, se spijo po krompirju.
• Solna sola mora biti zadnja, v nasprotnem primeru obstaja nevarnost preveč soli.
• Če se bojite, da bo juha postala preveč kisla ali slana, se lahko slanica iz recepta odpravi z omejevanjem kumar.
• Vrelo je treba kuhati pod pokrovom, tako da so vsi izdelki dobro ohlajeni. Dobra ideja bi bila uporaba počasnega kuhalnika.
• Če so korenine pražene pred dodajanjem juhi, bo juha bolj dišeča.
• Na začetku so se repa uporabljala za pripravo kumarice, kasneje pa jo je nadomestila krompir. Obe recepti veljajo za klasične.

Najprimerneje služi kislo smetano s kislo smetano, velikodušno posuta s sesekljanim koperjem, peteršiljom, zeleno čebulo. Izjema je lešna juha, v tem primeru je treba omejiti zelenjavo.

Klasična pilica recept

Sestava:

• goveji kruh - 1 kg;
• svinjska ali goveja ledvica - 0,8 kg;
• repa ali krompir - 0,5 kg;
• korenje - 150 g;
• čebula - 150 g;
• biserni ječmen - 170 g;
• kumarice - 0,5 kg;
• slanica s kumarami - 0,5 l;
• mast - 50 g;
• sladkor - 20 g;
• voda - 3,5-4 litra;
• sol, zelenjava, lovorjev list, poper, koren peteršilja - po okusu.

Metoda priprave:

• Izperite ledvice, sežite skupaj, namočite 3-4 ure v hladni vodi. Ponovno sperite, napolnite s čisto vodo in počistite, dokler ne razložite. Izperite, ohladite, razrežite na majhne koščke.
• Izperite biserni ječmen, jo napolnite s hladno vodo.
• Operite goveje meso in ga položite v ponev, kjer bo kuhana juha. Privedite do vrenja. Odstranite peno. Zmanjšajte intenzivnost plamena. Kuhajte pod pokrovom, dokler meso ni mehko in se lahko loči od kosti.
• Odlepite repo ali krompir, razrežite na majhne kocke.
• Odlepite korenje, razrežite na majhne koščke.
• Brez lupine in fino posekati čebulo.
• Po želji dodajte koruzo peteršilja, ki ga drobno nasičite.
• Cutare kumare v tanke trakove.
• Masto razrežite na majhne koščke, ga položite v ponev, talite. Dodajte korenje, čebulo, koren peteršilja, 5 minut.
• Dodajte kumare, jim dodajte nekaj žličkov juhe, dodajte sladkor, premešajte, gojite 10 minut pod pokrovom.
• Odstranite meso iz juhe, ločene od kosti, razrezane na porcije.
• Put biser ječmen v bujon.
• Ko vre, dodajte krompir.
• Po naslednjem vrenju dajte meso in ledvice v kumarico.
• Po 10 minutah vnesite preostalo zelenjavo, prelijte v kumarico. Kuhajte še 10 minut.
• Dajte začimbe, po potrebi dodajte sol, kuhajte še 5 minut.

Držite juho 10-20 minut pod pokrovom. Postrezite s kislo smetano, posujte s svežimi zelišči.

Rassolnik Leningrad

Sestava:

• goveje meso - 0,3 kg;
• goveje kosti - 0,4 kg;
• voda - 2,5 l;
• krompir - 0,3 kg;
• biserni ječmen - 30 g;
• bela čebula - 75 g;
• korenje - 75 g;
• kisle kumare - 60 g;
• slanica - 125 ml;
• zelena čebula - 50 g;
• rastlinsko olje - po potrebi;
• sol, poper, lovorjev list - po okusu.

Metoda priprave:

• Izperite meso in kosti, napolnite z vodo. Vrenite jih z brozgo. Izvleci meso in kosti. Kul mesa, vrzi kosti. Napolnite juho.
• Peel in reši korenje.
• Čebula, osvobojena od lupine, razrežemo na majhne kocke.
• Ogrevajte olje in žvečite čebulo in korenje v njej, dokler mehka.
• Cut kumare v trakove, ga prenesite v ločeno posodo za 5 minut, pokrijte s slanico, ugasnite 2-3 minute, odstranite s toplote.
• Pelji krompir, razrežemo v majhne bloke.
• Put ječmena v juho, prinesite na vrenje.
• Po 5 minutah dodajte krompir. Po približno istem času vnesite korenje in čebulo.
• Kuhajte juho 10 minut, dajte jo kumarice skupaj s kumarico. Še naprej kuhajte še 10 minut.
• Poskusite juho po okusu, dodajte sol in poper. Dodaj lovorjev list.
• Po 5 minutah juho odstranite iz vročine, pustite, da je nekaj časa pod pokrovom.

Juha za ta recept se bo izkazala precej debela. To je bil tisti, ki je bil pogosto kuhan v gostinskih obratih v času Sovjetske zveze, in še danes je taka pickle mogoče najti v meniju kavarn in restavracij. Ko nalijte krompir na ploščah, ne pozabite na vsak kos mesa, potresemo z zeleno čebulo.

Rassolnik v počasnem kuhalniku s paradižniki

Sestava:

• meso (svinjina ali govedina) - 0,3 kg;
• korenje - 100 g;
• čebula - 100 g;
• kumarice - 0,3 kg;
• Ječmen - 80 g;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• krompir - 0,2 kg;
• voda - po potrebi

Metoda priprave:

• Ječmen namočite 2 uri v vodi, dobro sperite.
• Pelji krompir, grobo sesekljate.
• Nekaj ​​olupljene čebule in korenja z nožem.
• Cutare kumare v slamice.
• Operite in posušite meso, ga razrežite na majhne kocke.
• Vlijte olje v skledo multicookerja, v njej položite čebulo in korenček. Vklopite enoto tako, da izberete program »Cvrtje« ali »Pečenje«. Po 5 minutah dodajte meso v zelenjavo in kuhajte, ne da bi spremenili režim, še 10 minut.
• Soljena, poper. Dodajte kumare, krompir, ječmen. Napolnite z vodo do oznake. Aktivirajte program "Dušenje", tako da nastavite časovnik na 2 uri.

Prosimo, upoštevajte, da se kumarice za kuhanje kuhajo v načinu gašenja in ne uporabljajo programa "Soup".

Rassolnik z rižem

Sestava:

• piščančje ali puranje - 0,3 kg;
• kumarice - 0,3 kg;
• riž - 80 g;
• krompir - 0,2 kg;
• paprika - 100 g;
• korenje - 100 g;
• čebula - 75 g;
• rastlinsko olje - po potrebi;
• voda - 2 l;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Kuhajte perutnino do pripravljenosti, odstranite iz juhe, ohladite. Meso ločite od kosti, razrežite na majhne koščke.
• Dobro opran riž v brozgo. Vreti jo 15 minut.
• V tem času pripravite zelenjavo. Treba jih je oprati, očistiti. Groba korenčka, drobno odrežite čebulo. Cut krompirja na majhne kocke, poper - slamic.
• Po določenem času dodajte krompir.
• Pražite čebulo in korenje v olju.
• Kumare razrezane na trakove.
• 15 minut po polaganju v krompirjevo juho dodajte preostale sestavine, vključno z mletim mesom, kuhajte 10 minut po tem.

Rassolnik iz perutninskega mesa je bolj okusen s rižem in ne z bisernim ječmom.

Posteljna kumarica

Sestava:

• biserni ječmen - 100 g;
• slanica - 0,4 l;
• kumarice - 0,4 kg;
• krompir - 0,4 kg;
• korenje - 100 g;
• čebula - 100 g;
• rastlinsko olje - 40 g;
• voda - 2 l;
• začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Ječmen napolni z vodo, jo zavre.
• Kocki srednje velikega krompirja.
• Čebulo na majhne kocke, drobite korenje.
• Cvrtite s čebulo in korenjem v vročem olju.
• Ko je voda z listi ječmena 5 minut, dodajte krompir.
• Cutare kumare v slamice.
• 5 minut po dodajanju krompirja, v juho položite kumare, korenje in čebulo, prelijte v kumarico. Vreti še 15 minut.
• Dodajte začimbe. Premešajte. Kuhajte 5 minut in odstranite s toplote.

Namesto vode se zelenjavna juha lahko uporablja za izdelavo pustega krompirja. Pearl ječmen lahko zamenja riž ali ajdo.

Posteljna kumarica z gobami

Sestava:

• ajda - 50 g;
• bele gobe ali šampinjoni (sveži ali zamrznjeni) - 0,3 kg;
• krompir - 0,5 kg;
• soljene ali soljene mlečne gobe - 0,2 kg;
• čebula - 100 g;
• paradižnikova pasta - 20 ml;
• rastlinsko olje - po potrebi;
• voda - 2,5 l;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite sveže gobe, razrežite s prtičkom, razrežite na majhne koščke.
• Olupljajte in razrežite čebulo na majhne kocke.
• Pražite čebulo z gobami v rastlinskem olju. Po približno 10 minutah, morate mešati.
• Odkupite krompir, jih razrežite na majhne kocke.
• Gobe ​​napolnite z vodo in jih zavrite.
• Dodajte krompir.
• Ko juha začne znova vreti, pustite ajde, ki jo prelijemo in speremo v čisto vodo.
• Narezane gobe narezano.
• Kuhajte 15 minut, v njej položite gobljene gobe in začimbe. Sol za okus, sezono z paradižnikovim pastom, kuhajte še 5 minut.

Mravljinčenje z gobami lahko kuhamo brez kumaric v kumaricah - njihovo vlogo prevzamejo kisle gobe. Gobova mast je okusna z ajdo. Ta različica juhe se bo pritožila na tiste, ki ne jedo mesa. Primeren je za delovno mesto.

Rassolnik ima pikanten okus z rahlim kisikom. Tradicionalno je ta juha izdelana iz govejih ledvic in ječmena z obveznim dodatkom kisle kumare. Obstajajo recepti, ki vam omogočajo, da ga kuhate iz drugih mesnin, z rižem ali ajdo.Tu lahko najdete možnosti za kuhanje pustega krompirja.