Risotto je ena izmed najbolj znanih italijanskih jedi. Narejen je iz riža z uporabo posebne tehnologije in zato ima poseben okus. Pravilno kuhan rižoto bo sam po sebi okusen, tudi če v njem ni niti mesa niti morskih sadežev. Vendar pa ima rižoto s prašiči veliko bolj zapeljivo aromo, njen okus pa je bolj zanimiv in bogat.
Funkcije kuhanja
Gobe dajejo kakšni jedi izjemno aromo in imajo odlične organoleptične lastnosti. Z njimi skorajda vsaka jed postane dvakrat bolj okusna in apetita. Ampak tudi gobice gobice ne bodo rešile situacije, če ne poznajo osnovnih pravil za izdelavo rižota.
- Za uporabo najcenejšega riža za rižoto ali katero koli razpoložljivo v hiši ni najboljša ideja. Dejstvo je, da so za to posodo potrebne sorte z visoko vsebnostjo škroba. V domači rižoti se za to uporabljajo sorte, kot so arborio, karnaroli in vialone nano. Arborio lahko kupite tudi v naši državi, saj je ta sorta riža uvožena v Rusijo. Vendar se takšen riž ne prodaja v vseh trgovinah in je precej drag.Lahko ga nadomestimo z navadnim riževim rižem v Krasnodru, ki vsebuje tudi veliko škroba.
- Risotto riž nikoli ne smete oprati. V nasprotnem primeru boste odstranili škrob iz površine zrnih in se med pripravo razbili, izgubili bodo privlačen videz.
- Na prvi stopnji je treba riž očistiti - to je tudi ena od potrebnih zahtev. Ocvrto je v smetani ali oljčnem olju, dokler ni značilen crack. Kot rezultat, je riž prekrit s skorjo, ki ima škrob znotraj zrn.
- Na drugi stopnji se najpogosteje dodaja suho belo vino. Ne samo, da posodo komaj opazno prijetno kislo, ampak tudi gladi okus škroba. Ta sestavina je neobvezna, če pa je navedena v receptu, jo je treba uporabiti.
- Naslednjo stopnjo lahko imenujemo glavni: dodamo riž v dele in ga mešamo, dokler se tekočina popolnoma ne absorbira. Zelo pomembno je, da takoj ne zalijemo sveže juhe in uvedemo novo šaržo šele potem, ko se predhodno popolnoma absorbira.
- Da bi risoto večje viskoznosti in kremastega okusa, lahko dodate nariban sir, maslo, smetano ob koncu kuhanja.To se običajno opravi 2 minuti, preden se odstrani s pečice.
- Pri kuhanju rižota z gobami je najbolje uporabiti gobovo juho, in v njeni odsotnosti, samo soljeno toplo vodo.
- Risotto gobe so ponavadi pražene ločeno in jih povezujejo z rižem na zadnji stopnji kuhanja.
- Kuhanje rižoto je najboljše v globoki litine železa. V njegovi odsotnosti lahko vzamete katerokoli drugo ponev z debelim dnom ali celo kotlom. V skrajnih primerih lahko uporabite počasno kuhališče.
Obstaja več receptov za rižoto s porcini. Tehnologija priprave se lahko nekoliko razlikuje glede na izbrani recept in način obdelave izdelkov.
Klasični recept za rižoto s porcinskimi gobami
Sestava:
- riž - 0,2 kg;
- suho belo vino - 0,2 l;
- bele gobe - 0,3 kg;
- gobova juha - 0,5 litra;
- čebula - 100 g;
- česen - 2 stroka;
- maslo - 50 g;
- oljčno olje - 50 ml;
- svež peteršilj - 20 g;
- Parmezan sir - 50 g;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite in posušite gobe, narežite na majhne kocke.
- Česen odrežite na tanke rezine.
- Čebula brez lupine in sekanje z nožem.
- Sir fino reši.
- Z peteršiljem zmešajte peteršilj.
- V posodo nalijte oljčno olje, jo segrevajte.
- Česen dodajte v olje, ga 2-3 minute ožemite in odstranite iz olja.
- Gobe vmešajte v ponev in jih obranite, dokler se iz posode izhlapi presežna vlaga, ki se sprosti iz posode.
- Dodajte čebulo in nadaljujte s pečenjem gob z mešanjem, še 5 minut. Odstranite iz vročine.
- V čisto posodo stopite maslo. Vzemi riž in ga 5 minut pečemo.
- V riž prelijte belo vino in jo kuhajte z mešanjem, dokler se alkohol popolnoma ne izhlapi.
- Dodajte 100 ml gobaste juhe. Mešajte riž, ne da bi odstranili posodico s pečice, dokler ne bo vsa juha v njej. Torej postopoma dodajte preostalo juho rižu, vsakič, ko čaka, da se popolnoma absorbira.
- Z zadnjim delom juhe dodajte gobe na riž, sol in poper posodite po okusu.
- Ko se zadnja juha vpije v rižoto, ga vmešajte v nariban sir in zelenjavo, dobro premešajte in takoj odstranite iz vročine.
Risotto se pusti stati nekaj minut, da se sir raztopi, potem pa je na ploščah postavljen in na mizi. Ribji jedi s porcini morajo biti vroči.
Risotto s prašiči v počasnem kuhalniku
Sestava:
- bele gobe - 0,2 kg;
- riž - 0,2 kg;
- smetana - 100 ml;
- Parmezan sir - 100 g;
- čebula - 100 g;
- česen - 3 stroka;
- maslo - 40 g;
- oljčno olje - 40 ml;
- voda - 0,5 l;
- zeleni - po okusu;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Izperite gobe, posušite s kuhinjsko brisačo in razrežite na majhne koščke.
- Izvlecite čebulo in jo razrežite na majhne kocke.
- Česen česna zelo drobno sekanje z nožem.
- Chop nariban sir z ozkimi luknjami.
- Pijte olivno olje v skledo počasnega kuhalnika in postavite kos masla. Enoto zaženite z izbiro programa "Cvrtje" ali "Pečenje". Nastavite časovnik pol ure.
- Po 2-3 minutah po začetku delovanja naprave v olje dajte čebulo in česen. Fry jih 4-5 minut.
- Dodajte gobe in jih kuhajte 15 minut. Občasno jih je treba mešati, da se ne zgoreli.
- Dodajte riž in ga zmešajte do konca programa.
- Po pisku dodajte sol in začimbe v multicooker, prelijemo v vodo. Enoto vklopite pol ure, tako da izberete program "Pilaf" ali podobno ("Rice", "Porridge").
- 25 minut po začetku kuhanja v programu Pilov dodajte kremo v posodo z več posodami, premešajte in kuhajte rižoto, dokler se program ne konča.
- Dodajte sir in sesekljano zelenjavo, premešajte.Pustite 10-15 minut v načinu ogrevanja.
Risotto s prašiči v počasnem kuhalniku ni ravno pripravljen na enak način kot tradicionalna tehnologija, vendar se izkaže, da ni nič manj okusna.
Risotto z belimi gobami diši okusno in ima edinstven okus. Ta posoda lahko postrežemo na drugem ali jo uporabimo kot stransko krožnik.
