Posebnost italijanske kuhinje je sposobnost preoblikovati preproste izdelke v kulinarične mojstrovine. Od testenin in riža pripravijo popolnoma edinstvene jedi, znane po vsem svetu. Risotto je ena od takih jedi. Temelji na rižu, vendar se zahvaljujoč posebni tehnologiji kuhanja rižota zelo razlikuje od riževih jedi, ki so narejene v drugih državah. Risotto je še okusnejši, če piščanec, gobe in zelenjava dodamo rižu. Še posebej dobro z bučnim rižotom, ki se med drugim nanaša na zelo uporabne izdelke. Rizotu ne daje samo edinstvenih okusov, temveč tudi svojo barvo postane svetla in še bolj privlačno.
Funkcije kuhanja
Za riž in kuhamo bučno kašo ne, in sicer, rižota, morate vedeti nekaj skrivnosti italijanskih kuharjev, in v skladu s številnimi pomembnimi, vendar zelo preprostih pravil.
- Ni noben riž, primeren za rižoto, ampak samo tisti, ki vsebuje veliko škroba. To je običajno okrogel zrn riž. Tako je možno uporabiti konvencionalne Krasnodar riž, čeprav je za rižote je idealno potrebno, da se eden od italijanskih sort riža, kot so vialone Nano, Carnaroli, Arborio.Na voljo so domačemu kupcu, saj jih številna podjetja uvažajo v našo državo.
- Ni dovolj, da bi izbrali visoko škrobno sorto riža. Za pripravo okusnega in lepega rižota je pomembno ohraniti ta škrob v riževih zrncih. To vam bo pomagalo pri dveh skrivnostih. Najprej nikoli ne sperite riža pred kuhanjem. Drugič, v prvi fazi kuhanja pražite riž, dokler ne spremeni barve.
- Kljub temu, da je škrob v rižu za izdelavo rižota potreben, je pravzaprav želja z nekaj prekinja škrobni okus. Italijani za ta namen uporabljajo belo suho vino, ki se doda na drugi stopnji priprave, to je takoj po ocvrtu riža. To ne bo vplivalo na doslednost končane posode, tako da lahko storite brez vina. Toda še vedno dobi določen okus rižota vina, tako da v tistih primerih, ko je ta sestavina določena v receptu, je bolje, da ga ne izključite.
- Bučo kuhamo dlje časa, zato ga je treba pečiti, pečiti ali kuhati, preden začnete pečati riž.
- Bučna rižota bo okusnejša, če ji daste kremast okus.Sir, smetana, maslo pomagajo obvladovati to nalogo. Dodajo se na zadnji stopnji kuhanja ali celo, ko je pripravljena, to je, tik pred odstranitvijo iz peči.
- Pripravite rižoto v globoki plemenit litrov železa z debelim dnom. Če nimate takšne ponve, jo lahko zamenjate s ponevom drugačnega materiala, vendar vedno z debelim dnom. V skrajnih primerih uporabite kotel. V krzno-rižotu z bučo se izkaže tudi okusno.
Vsaka gostiteljica lahko kuha rižoto s bučo v svoji kuhinji. Glavna stvar - izbrati recept in kuhati v skladu z navodili v njej.
Pumpkin Risotto recept
Sestava:
- riž - 0,2 kg;
- bučna (celuloza) - 0,4 kg;
- čebula - 75 g;
- česen - 2 stroka;
- suho belo vino - 100 ml;
- zelenjavna juha - 0,5 l;
- maslo - 40 g;
- Parmezan sir - 50 g;
- oljčno olje - po potrebi;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite bučno, odlepite, odstranite semena. Rezano bučno celulozo na majhne kocke (približno 1 cm v velikosti). Delce buče razdelite na dva približno enaka dela.
- S folijo zmešajte z rastlinskim oljem, zložite polovico bučnih kosov v njej, potresete z vodo, zavijte in položite na pekač.
- Segrejte pečico, v njej postavite posodo s bučko. Pecite ga 20 minut pri temperaturi 180-200 stopinj. Nato odstranite, ohladite, zložite v posodo in pretvorite v pire krompir.
- Česna čreda, razrezana na več kosov.
- Toplo oljčno olje v ponvi, vanj vnesite česen, jih pet minut sprite in odstranite iz olja.
- Preostalo bučo položite v ponev. Frite na nizki vročini, dokler mehko in rahlo rjavo.
- Odlepite in razrežite čebulo na majhne koščke.
- V čisti ponvi segrejte novo serijo masla, položite čebulo in jo ogrejte na nizko vročino.
- Ko postane čebula prozorna, nalijemo riž v ponev. Frite za 5 minut, neprestano mešanje. Za to je najbolj primerna rezila z luknjo na sredini, skozi katero lahko riž svobodno prehaja.
- Vino vlijemo v ponev z rižem. Če nadaljujete z mešanjem riža, počakajte, da se alkoholna pijača povsem ali skoraj popolnoma izhlapi.
- Dodajte bučo pire na riž, kuhajte riž z njim približno 5 minut. Če se je pire krompir izkazal za preveč debel, ga predhodno razredčite z brozgo.Kot rezultat, pire krompir naj bi bil podoben zelo debeli kremi.
- Nalijte 100-150 ml juhe na riž. Nadaljujte z mešanjem posode, dokler riž ne absorbira vse juhe. Šele po tem vnesite nov delež tekočine, ki ne presega prejšnje količine. Zato kuhajte rižoto, dokler se juha ne konča.
- Poskusi posodo in sol, če je potrebno. Na koncu lahko solite le, ker se pred njim postavi slana juha. Če takoj dodate sol, obstaja nevarnost prevelike soljenja posode.
- V bučko z rižoto postavite bučne kocke, premešajte, držite rižoto na ognju in mešajte še nekaj minut.
- Fino poraščajte sir. Skupaj z maslom, razrezane na tanke rezine, jo vnesite v rižoto. Premešajte posodo in odstranite posodo iz vročine.
- Pustite, da rižoto stoji 10 minut in ga razporedite na plošče. Če želite, lahko posodo pred posluhom potresete s svežimi zelišči, jo predrezujete z nožem.
Risotto z bučo je treba jedo ne samo vroče, temveč sveže pripravljene. To jed je nemogoče segrevati, ker se riž začne držati skupaj. Hladno ne bo tako okusno.
Če se vam zdi, da riž v rižotu rahlo ni doniran, ne dovolite, da bi to dejstvo motilo - bi moralo biti tako: riž v rižotu se prinese v stanje al dente, ne smemo pa preveč zmehčati, ker ne kuhate kašice.
Bučna rižota je krepak in zelo okusna jed. Hkrati je tudi koristno, ker združuje koristne lastnosti riža in bučke, nima preveč visoke vsebnosti kalorij. Kljub temu, da rižoto z bučko sodi v italijansko kuhinjo, je njen okus tesno in razumljivo za naše sočloveke, saj so v naši kuhinji prisotne tudi bučne jedi v velikih količinah.
