Večina naših rojakov je navajena na hladno predjed v maščobah, vroče jedi pa so okusne in nežne. Tisti, ki so poskusili slanino pečen v peči, menijo, da je to ena od mesnih dobrot, ki se ne sramuje, da bi se na praznično mizo. Lahko ga pečemo neposredno na pladnju za pekač, v rokavu ali foliji, tudi v kozarcu, vendar ne glede na recept, ki ga izberete, ste lahko prepričani, da bo maščoba apetizirala, dišeča, dobesedno se bo topila v ustih.
Funkcije kuhanja
V pečici je enostavno pripraviti jedi iz slanine: velika količina maščobe omogoča, da ne skrbi, če je kos suh. Vendar pa je potrebno nekaj stvari, da dobite okusno pečeno mast.
- Za pečenje je primerna le sveža maščoba. Izkušeni kuharji ne priporočajo uporabe soljenih ali zamrznjenih izdelkov za to.
- Posoda se bo okusila bolje, če se za to vzame meso mladega prašiča. Dobra mast ima belo barvo, včasih tudi z rožnato vezavo, brez najmanjšega namigovanja na žilavost, pa tudi mehko tanko kožo.
- Kako velik mora biti v kosu slanine, namenjene za praženje, vene mesa, lahko trdiš neskončno.Pravzaprav je odvisno le od okusa tistih, ki jih bodo jedli. Pomembno je samo, da je maščoba v kosu še vedno večja od mesa, sicer se lahko maščoba skoraj popolnoma raztopi, zato namesto maščobe iz pečice vzemite bland kos trdega mesa.
Kuhamo z mastjo z različnimi začimbami in začimbami, z ali brez česna. Mnoge gospodinje imajo svoj lasten podpis za pečeno mast. Vendar pa je pred eksperimentiranjem bolje obvladati osnovne recepte.
Žlindra, pečena v foliji
Sestava:
- slanina - 0,8 kg;
- Ruski gorčica - 50 g;
- črni poper grah - 8 kosov;
- karanfil - 4 kosi;
- česen - 4 stroka;
- lovorjev list - 2 kos.
Metoda priprave:
- Operite in pazljivo očistite maščobo, kožo nasekajte z nožem. Suho s kuhinjsko brisačo.
- Izvlecite česen, razrezajte vsakega grenčka v 3-4 dele.
- Rezanje majhnih lukenj v maščobah z ozkim nožem, jih napolnite v koščke česna.
- Pritisnite maščobne kikiripe, gorčične dežnike v maščobo.
- Razpršite z gorčico, pustite eno uro na hladnem.
- Vzemi kos iz hladilnika, položite lovorje na njega.
- Zavite v folijo, tako da je njegova sijajna stran na zunanji strani.Priporočljivo je, da kos kosov v več plasti folije, tako da se maščobe ne morejo iztisniti iz pločevine.
- Masti v folijo položite na pekač. Vklopite pečico.
- Ko se temperatura v peči dvigne na 180 stopinj, v njej položite posodo z mastjo.
- Pečemo pri tej temperaturi 45 minut.
Kombinacija slanine z gorčico se lahko šteje za klasično, okus končane jedi bo harmoničen in znana večini naših rojakov, zato je treba posodo priti k vašim gostom.
Maščoba, pekoča v rokavu
Sestava:
- maščobe - 1 kg;
- česen - 5 stroka;
- koriander - 5 g;
- paprika - 10 g;
- kumina - 5 g;
- črni poper - 5 g;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite rezine slanine za pečenje. Če želite to narediti, ga morate sprati v topli vodi in pesiti kožo.
- Sol solite z korianderjem, papriko, kumino in črnim poprom. Korijander in kumina se lahko uporabljajo v semenih ali tleh - po vašem okusu. Zmešajte zmešano slanino z vseh strani.
- Olupljeni česenovi klinčki, razrezani na 2-3 kosi, in izdelavo noža v plitkih luknjah, nashiguyte kos.
- Pustite slanino, da marinirate pol ure.
- Na eni strani pritrdite pecilni obojk, vanj pritrdite mast, ga pritrdite na drugi strani. V rokavu naredite nekaj majhnih lukenj, da se parna sesalka z zobotrebcem.
- Po segrevanju pečice na 180 stopinj, v njej položite posodo z mastjo. Pečemo slanino v rokavu 45 minut. Če imate več od tega, kot je navedeno v receptu, je treba čas pečenja sorazmerno povečati.
Mešanica začimb, ki so drobovje mast, lahko spremenite, s poudarkom na vašem okusu.
Pečena mast
Sestava:
- masti - 1 kg;
- zapleteno začimbo za svinjino s soljo po okusu.
Metoda priprave:
- Umijte mast, strgajte, razrežite na kose takšne velikosti, da jih zlahka preidejo v vrat kozarec.
- Vsak kos je zmešan z začimbami. Prekinite presežek.
- Postavite koščke v kozarec. Biti mora čista in popolnoma suha.
- Postavite kozarec na pekač v hladnem pečici.
- Vklopite pečico. Naj se segreje do 160 stopinj. Prepričajte se, da se temperatura v peči ne dvigne nad določeno oznako. Pecite masti v kozarec eno uro.
- Izklopite pečico in pustite, da se kozarec postopoma ohladi, ne da bi ga odstranili iz pečice, dokler se ne segreje.
Mastno pripravljeno na ta način lahko shranite v hladilniku v isti posodi, saj je bila pečena 2-3 dni. Preden jo postrežejo, se lahko ogreje, potem pa bo vroče prigrizek.
Roll slanine, pečene v peči
Sestava:
- tanjša plast maščobe z brusnim papirjem - 0,5 kg;
- česen - 4 stroka;
- svež peteršilj - 50 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Temeljito operite kosu slanine in jo posušite. Z velikim ostrim nožem ločite plasti maščobe iz kože in poskušate ne poškodovati.
- Olupljene česnovke nagubane česne čase zmečkati z nožem.
- Cut peteršilja.
- Mast na obeh straneh brusite z začimbami in solmi.
- Na mizo položite slanino, ga potresemo s česnom in peteršiljem, zvijemo v zvitku.
- Zavijte roll v kožo, ga obrišite z nitmi, tako da se koža ne razkrije.
- Vložite roll v pražen rokav, ki je vezan na obeh straneh. Ne pozabite narediti nekaj majhnih lukenj v filmu za izpust pare.
- Pecite pečico v pečici. Priporočena temperatura - 180 stopinj, čas pečenja - 1 ura.
Ko se valj ohladi, ga lahko razrežete, odstranite nit, lepe kroge. Če jih pospravite na ploščo, bo ta jed gledala praznično.Vaši gostje bodo zagotovo cenili to nenavadno prigrizek.
Mast, pečen s česnom in čebulo
Sestava:
- slanina s sloji mesa - 1 kg;
- čebula - 0,4 kg;
- zemeljski koriander - 5 g;
- mlet poper - 5 g;
- česen - 4 stroka;
- gorčica - 10 g;
- lovorjev list - 4 kosov;
- sladkor - 10 g;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Umijte in posušite maščobo s papirnato brisačo.
- Česna čreda razrežite na tanke rezine.
- Peel čebulo, narežemo na polovico, razrežemo na pol obročev.
- Čebulo v skledo, dodajte sladkor in sol. Dobro ga spomnite z rokami, tako da je dal sok. Dodajte česnu čebule, poper, gorčico in koriander, premešajte.
- Pustite polovico mešanice. Na preostalem mestu 2 listov lovorja, ležite na njej maščobo.
- Masti pokrijte z preostalo mešanico, postavite na vrhu še 2 listov listov.
- Postavite ploščico na slanino, nastavite zatiranje. Naj se maščoba marinira v hladilniku 6-12 ur.
- Marinirano svinjsko masto damo s čebulo, česnom in začimbami v folijo ali pecilni rokavi. Pecite pri 200 stopinjah 45 minut.
Počakajte, da se maščoba ohladi, ga razrežete na rezine in služijo mizi. Pred posluhom lahko okrasite posodo s svežimi zelišči.
Žlindra, pečena s krompirjem
Sestava:
- maščobe (brez vmesnega sloja) - 0,3 kg;
- krompir - 0,6 kg;
- adjika - 50 g;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Maščoba, rezana na tanke rezine, kumarica v adžiki. Ta kavkaški adjika je zelo slana, zato ne morete dodati soli. Če imate zmerno slano začimbe, potem lahko dodate malo soli. Marinirano v maščobah adjika mora biti približno uro.
- Peel in rezite krompir v tanke rezine.
- V krožnik položite krompir in mast na tak način, da je krompir na dnu in da je mast na vrhu. Plasti morajo narediti 4 ali 6.
- Postavite plesen v pečico. Kuhajte na 200 stopinj 35 minut.
Ta jed je poln obrok, zelo zadovoljiv.
Pečena pečenica je jed, primerna za družinsko večerjo in sprejemanje gostov.
