Po zgodovinarjih je juha prisotna v ruski narodni kuhinji (in je glavno jed) že več kot 10 stoletij, odkar so začeli zelje v Rusiji.
To je zelo preprosta jed iz surovega zelenjave. Glavna značilnost, ki razlikuje šchi od drugih podobnih kupusov, je kisel okus, ki ni okrašen in ni zasenčen z drugimi sestavinami, nasprotno pa je opomba, za katero je posoda všeč in cenjena.
Še izrazitejša kisika se dobi, če dodate v zelje ni surovo zelje, ampak kislo.
Sestavine:
1. Pred kuhanjem je potrebno pripraviti vse potrebne izdelke.
2. Piščančje meso (v tem primeru stegno) je razdeljeno na manjše koščke.
3. Piščanca in eno olupljeno čebulo položite v juho. Napolnite vse z vodo in nastavite juho, da se zavre. Ko se tekočina vreli, jo rahlo solimo in pustimo polaganje na ognju.
4. Eno majhno korenje je treba razrezati v tanke kroge. Treba je rezati in poper.
5. Odstranite krompir in ga razrežite na kocke.Korence, papriko in krompirjeve koščke položimo v vrelo juho in kuhamo še četrt ure.
6. Zaščiteno zelje. Zaželeno je, da so kosi tanki.
7. Zelje se pošljejo v juho. Po vrenju posodo posodo okusite in zavrite okrog 7 minut.
8. Juha iz svežega zelja! Hranjenje na mizo, lahko okrasite s sprig vaše najljubše zelenice.
