Sprati so postali priljubljeni pri mnogih ljudeh iz sovjetskih časov, vendar je po propadu Sovjetske zveze glavni proizvajalec tega izdelka v tujini. Prekajene majhne ribe v pločevinkah so začele zapreti ne samo znana podjetja s trdnim ugledom, temveč tudi majhna podjetja, od katerih jih mnogi ne vrednotijo svojega imena, zanimajo pa se samo za kratkoročno pridobitev. Kot rezultat, mnogi naši rojaki, ki kupujejo lopate, so kot igranje loterije: nikoli ne vedo, kaj se skriva v pločevinasti pločevinki. Če imate srečo, bo prišlo do okusnih in okusnih rib, katerih trupi tesno pritisnejo drug na drugega. Brez sreče - pod pokrovom bo ribja kremo, ki jo ne želite jesti in sram, da bi jo postavili na mizo. Če niste podpornik te vrste "iger na srečo", se morate naučiti, kako narediti papal doma. Potem bo rezultat predvidljiv, takšen prigrizek pa bo razmeroma poceni.
Funkcije kuhanja
Kuhanje papal doma je razmeroma preprost, vendar dolg proces. Ribe se ne kadijo istočasno, temveč v omaki z dodatkom velike količine masla.Z uporabo naravnih barvil pridobi značilno barvo: močni listi čaja, luknjičaste lupine. Ali ima umetni okus ali ne, ima gostiteljica pravico do samostojnega odločanja. Kot rezultat, lahko dobite ne samo okusen, temveč tudi koristen izdelek, pripravljen brez dodajanja kemije. Vendar, da bi rezultat dosegel pričakovanja, je treba vedeti nekaj točk.
- Če uporabljate čaj za obarvanje rib, mora biti močan. Za kozarec vode vzemite žlico velikega listnega čaja ali 3-4 vrečke pakiranega.
- Čaj se pripravi, preden se dodaja ribam. Prav tako moramo vnaprej pripraviti tudi brokoli iz čebule.
- Čaj daje rdečelasto-bronasto barvasto barvo, lupina lupinaste lupine je zlata. S kombiniranjem teh sestavin v različnih razsežnostih lahko dobite senco, ki je bolj kot kuhar.
- Za kuhanje domačih papal lahko uporabite majhne ribe brez lusk. Ponavadi so narejeni iz papaline, papaline in sleda. Gurmanji pravijo, da so še posebej okusne papaline pridobljene iz rahljanja.
- Čim večja je riba, več časa je potrebno za njegovo pripravo, ker je nujno, da so njene kosti popolnoma mehke. Običajno postopek gašenja rib traja 1,5-2,5 ure.
- Tudi najmanjše ribe pred kuhanjem papalom potrebujejo črevo in glave.
- Začimbe za kuhanje domačih papal lahko uporabite po vaših željah. Običajno se nahajajo lovorjev list, črni in allspice.
Domači škatli so postavljeni v čisto (po možnosti celo sterilizirano) kozarec, politi z oljem, v katerem so bili zaprte, tesno zaprti. V tej obliki lahko izdelek shranjujete v hladilniku teden dni ali celo dlje.
Prekajene papaline
Sestava:
- papalina, kapelin, hamsa ali druge sveže zamrznjene ribe - 0,5 kg;
- rastlinsko olje (rafinirano) - 100 ml;
- voda - 0,25 l;
- vreče s črnim čajem - 3 kosi;
- Bouillonova kocka z dimljenim vonjem - 1 kos.
Metoda priprave:
- Naj se ribe iztržijo v naravnih pogojih in se izognejo temperaturnim spremembam. Če poskušate pospešiti postopek z mikrovalovno pečico, bodo ribe postale ohlapne in suhe. To bo negativno vplivalo na videz in okus končane posode.
- Operite ribe, odrežite njihove glave, trupi trupov, jih odcedite s prtički.
- Vrelo vodo, čaj naredite s 3 vrečki in kozarcem vode. Po 20 minutah stisnite vrečke in zavrzite.
- V kotel ali debelo steno ponev, globoko cvrtje, vlijemo v olje.
- Zmešajte kocko bujona, jih posujte z ribami, jo dajte v kotel (ali v posodo, ki jo namesto tega uporabljate).
- Nalijte kuhan čaj.
- Počasi segrevajte in simulirajte, dokler ne izhlapi vsa tekočina.
Ostanek prestavi ribo v pripravljeno posodo, nalijte olje, ki ostane na dnu kotel, ga tesno zaprite in ga položite v hladilnik.
Papir v peči
Sestava:
- majhne ribe (brez luske) - 0,5 kg;
- črni čaj z bergamotom - 4 vreče;
- voda - 0,25 l;
- oljčno olje - 100 ml;
- sol, črni grah, lovorjev list - po okusu.
Metoda priprave:
- Odpravite ribe. Operite, čreva, odstranite glave.
- Ribe postavite v kotel, litoželezo ali toplotno odporno obliko. Vsak sloj potresemo s soljo in začimbami.
- Napolnite čaj, dodajte maslo.
- Postavite plesen v pečico. Vklopite. Kuhajte v prvi polovici ure pri 160 stopinjah, nato zmanjšajte na 120 stopinj in kuhajte 1,5-2 ure. Če se tekočina iz obraza prehitro izhlapi, jo lahko prekrijete s folijo.
Shranite papaline, pripravljene v skladu s tem receptom, tudi v kozarcu, napolnjeni z oljem. Banka mora stati v hladilniku.
Papirji z dodatkom tekočega dima
Sestava:
- majhne ribe - 1 kg;
- črni čaj - 10 g;
- Čebula Husk - ohlapna pol litra kozarec;
- sol - 40 g;
- sladkor - 40 g;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- voda - 1,25 l;
- tekoči dim - 5 ml;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- črni poper, zemlja in grah - po okusu;
- Listi Laurela - po okusu.
Metoda priprave:
- Pour čebulo lupine z litrom vroče vode, kuhamo 20 minut, sev.
- Preostalo vodo, po 15 minutah napolnite močan čaj in ga napolnite, premešajte s čebulo.
- V nastalo zmes dodajte sladkor in sol, dodajte olje in začimbe. Premešajte.
- Prepognete pripravljene ribe (oprane, brez drobovja, brez glave) v ponev.
- Nalijte mešanico tekočine.
- Ribjo posodo postavite na počasen ogenj. Zaužijte ga 1,5-2 ure, odvisno od velikosti trupov rib.
- 10 minut pred pripravo, vlijemo v tekoči dim.
Vsebino posode je nemogoče mešati, medtem ko kuhate papaline, sicer se bodo ribe spremenile v malo apetizirajočo kašo.
Papir v multicooker
Sestava:
- papaline ali podobne ribe - 0,5 kg;
- groba sol - 20 g;
- sojina omaka - 20 ml;
- močni kuhani črni čaj - 0,5 l;
- začimbe za ribe - okus;
- rastlinsko olje - 80 ml.
Metoda priprave:
- Na dnu olja večkratnega olja prelijemo.
- Očistite ribe tesno.
- Potresemo ribe z začimbami in soljo.
- Treni močan čaj, premešajte s sojino omako. Izpolnite jih z ribami.
- Vklopite enoto tako, da izberete program "Gasenje". Nastavite časovnik na 2 uri.
Dokončane ribe položite v steklene kozarce. Hranite v hladilniku.
Paprika s čebulo
Sestava:
- majhne ribe - 0,5 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- lupina čebule - steklo;
- pakirani čaj z bergamotom - 3 vreče;
- voda - 0,5 l;
- rastlinsko olje - 120 ml;
- 3-4 lovorjev listov;
- črni in allspice grah, groba sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite lonček lupine s kozarcem vode. Strain.
- Kozarec kuhalnega čaja s pijačo, stisnite vrečke.
- S čajem razmešamo čebulo.
- Odlepite čebulice, narežite na polovice.
- Na dnu kotela vlijemo v olje, dokler ne zlate rjave čebule.
- V kotel vložite pripravljene ribe, ga posujte s soljo in pokrijte z mešanico čaja in čebule. Dodajte začimbe.
- Gašenje ure, odstranite liste lovorja, še naprej ugasnite istega časa. Če se tekočina izkrči prej, lahko nalijete malo toplo vrelo vodo.
Čebula daje odtenkom edinstven okus in aromo, ki jih spreminja v samopostrežni prigrizek.
Domače papaline se lahko služi kot ločeno predjed ali glavno jed, ki je dopolnjeno s stransko krožnico ali pa se uporablja za solate, sendviče. V celoti lahko nadomestijo kupljeni izdelek in ne morete dvomiti o njihovi kakovosti in naravnosti. Ko ste se naučili, kako narediti to koristno jed, boste zagotovo pridobili slavo kvalificirane kuharice, čeprav proces kuhanja papalov doma ni preveč zapleten.
